Ролло

Ролло: описание продукта

Ролло (франц. Rollot) — мягкий сыр с отмытой корочкой, известный в Пикардии еще со средних веков. В деревушке Корби (Corbie) департамента Сомма (15 км к востоку от Амьена) пришедшие с севера, из Мароя, монахи-бенедиктинцы устроили свое новое аббатство, стали разводить коров и делать для себя сыр по известному им издавна рецепту мюнстера и совсем родного мароя.

Однако в результате (трава и климат не совсем те) у них получился совсем другой продукт, которому была уготована слава на всю Францию. Сыр обычно везли продавать на местный рынок в деревушку Ролло (Rollot), которая и дала новому сыру название. {|}

Процесс изготовления ролло типичен для французских сыров, и через 4 недели на свет появляется пикантные головки весом 250-300 г, покрытые отмытой влажной золотистой корочкой, а мякоть приобретает ярко выраженный соленый вкус с легкой приятной горчинкой, к которому очень хорошо подходит белое вино Sancerre.

Первыми ролло в виде сердечка стали делать крестьяне соседней с Ролло деревни Гербиньи, из-за чего долгое время сердечки Ролло на местных рынках называли Guerbigny, а в округе города Мондидье — Coeur de Marie (сердечко Марии).

Даже сегодня крупные молочные предприятия, производящие этот сыр из пастеризованного молока, всегда делают его в виде сердечка. Однако современные крестьяне эту традицию уже не поддерживают — сердечки делают только промышленным способом, а вот если вам встретится круглый ролло, это наверняка настоящий фермерский сыр из сырого коровьего молока.