Путешествие со вкусом в парижскую кондитерскую

  Trio-Inna : Совершенно не планировала поездку в Париж. Но вот так случилось. И, по стечению обстоятельств, приятельница, которая пригласила нас - хорошая знакомая французского булочника - кондитера Кристиана Дюкрокa (Cristian Ducrocq. Мало того, что он третий год подряд допущен принять участие в парижском конкурсе кондитеров, он еще и "комсомолка, красавица..." Это, конечно, нет, а вот спортсмен - это да: катается на горных лыжах, занимается подводным спортом, и плюс ко всему, имеет потрясающее хобби - аквариумные рыбки! Кстати, по результатам конкурса Кристиан не стал победителем, но стал финалистом. Это высокое признание его мастерства. Повезло, что Кристиан при такой загруженности согласился принять нас у себя и рассказать о некоторых своих секретах. Про его знаменитые багеты я еще напишу, но у Кристиана еще и кондитерская, и масса заказов в парижские бутики. Работает он с помощниками, и есть подмастерья, которые учатся у него. Вот один из них, крупненький такой поваренок, заполняет корзиночки фруктами-ягодами.

Торты же Кристиан украшает сам. В связи с нашим приходом он очень волновался, сказал, что перепутал последовательность украшения торта. Обычно он сначала наносит рисунок шоколадом, а уж потом заполняет фруктами. 

 Увидев тут один ящичек, я наконец-то поняла, откуда берутся такие ровные шоколадные "усы", которыми украшают торты. Я много раз видела, как работают кондитеры, как они варят карамель и делают из нее фигуры и нити. С шоколадом, я думала, поступают так же.

Но, оказалось, все совсем не так. Шоколадные нити и всякие украшения кондитеры могут купить уже готовые, вот в таких вот боксах.

А вот так "коптят" абрикосы, прежде, чем ими украсят торт. 

 А шоколадные медальки с надписями!.. Сколько я исходила магазинов в Вене в поисках вот таких вот, и чтобы там было написано "Sacher"! Эх, зря! И тут все гораздо проще: заказывается специальная бумага по определенному трафарету, с нужными надписями. Шоколадки делаются в кондитерской, трафаретные листы накладываются на формы, в которых лежат еще горячие изделия, и весь текст отпечатывается на шоколадке. Вот так! И надо было мне прилететь в Париж, чтобы здесь мне объяснили, в чем дело! Век живи, век учись. А красиво, правда?

Очень понравилась золотая посыпка! Ах.... 

Интересно было посмотреть, как варится помадка, как наносится на тот же эклер. Я, кстати, всегда думала, что кисточкой. Нееет! Сам эклерчик окунается в помадку, а излишки вытираются.

Мы уже хотели уходить, так как понимали, что драгоценного времени потрачено на нас много и нельзя злоупотреблять. Но Кристиан нас не отпускал и проказал еще очень интересный прием украшения шоколадного торта. Я обалдела, когда он вытащил строительное корытце и валик для покраски стен...и все в шоколаде. А то, что происходило дальше, - просто фантастика! Из холодильника вынимается холодный поднос. На него валиком наносится шоколад, который тут же застывает. И строительным шпателем застывший шоколад снимается широкой лентой. Кристиан скручивет ее и слегка приминает. И получается импрессионистская башня, которую он немного присыпает золотой и красной пудрой и ставит на торт. Ну, а дальше процесс украшательства продолжается по настроению. Здесь надо быть не только кондитером, но и художником.

А это вам птифуры! И на этой сладкой ноте мы и завершили наше замечательное знакомство!