Рийет из рябчика
Сложность: легко
Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин
чеснок крупный – 1 зубчик
свиное сало – 100 г
тушка рябчика – 2 шт. по 300 г
лавровый лист (маленький) – 1 шт.
соль мелкая морская – 1/4 ч. л.
чёрный и розовый перец горошком – 10 горошин
Тушки разделать на небольшие куски. Половину сала растопить в сковороде с толстым дном. Слегка обжарить мясо. Переложить в форму для запекания вместе с жиром. Посолить, добавить специи и 4 ст. л. кипятка. Тушить в духовке под крышкой при температуре 160 градусов около 3-х часов. Дать остыть при комнатной температуре. Мясо разобрать от косточек, порвать вилкой на волокна. Бульон процедить от специй и перемешать с измельченным мясом. Добавить мелко нарубленный чеснок и перемешать. Оставшееся сало вытопить, дать немного остыть. Получившийся паштет разложить в небольшие горшочки и залить сверху жиром. Дать вызреть в холодном месте не меньше недели.