Закуски и горячие блюда в меню Harvest разделены на «Только овощи» и «Не только овощи». В первой части новые вариации блюд - салат с красными и зелеными томатами, пирог из цветной капусты с соусом из сморчков, паштет из брокколи с кедровым орехом, чесноком и пармезаном, жареная капуста шпиц с трюфельной сметаной. Во второй - яркие, иногда неожиданные сочетания вкусов: гребешки и фуа-гра, зобная железа и трюфель, копченый лосось и страчателла. Работая над максимально натуральным вкусом продуктов. Дмитрий Блинов не маскирует его, а ищет для каждого лучший способ обработки и приготовления. Свеклу отваривает и вялит в сахарной пудре до консистенции сухофрукта. Морковь запекает, обжаривает и глазирует, подчеркивая вкус соусом из морковного сока и маракуйи. Все идет в дело: стебли брокколи - в паштет, листья и корни порея - в соус, остатки капусты - в хлеб. За каждым внешне простым «по-блиновски» блюдом - сложная, тщательно продуманная технологи, ведь готовить овощи сложнее, чем рыбу или мясо.
Развивая концепцию Harvest, Дмитрий Блинов предлагает своим гостям эксперимент: заказывать соки как сопровождение к блюдам, выстраивая их в гастрономические пейринги. Микс «Яблоко-имбирь-манго» - к гребешкам с соусом из фуа-гра и кремом из цветной капусты, «Виноград-огурец-лайм» - к камбале с брюссельской капустой, «Свекла-черная смородина-эстрагон» - к утке с карамелизированным луком шалот и муссом из пармезана. От легких и свежих к насыщенным ярким, карта соков строится по логике классической винной карты.
Интерьер Harvest поддерживает основную идею заведения: натуральные материалы, максимум дневного цвета и минимум деталей.
Средений счет - 2000 руб.
Адрес ресторана: проспект Добролюбова, 11
Пока нет комментариев