О чем расскажем в статье:
Почему едят китов
В Арктике выбор источников мяса и жиров не так уж богат. И охота на китов часто продиктована жизненной необходимостью. Но, кроме этого, в культуре эскимосов употребление кита является актом проявления уважения к местному божеству, причем важно есть животное целиком, с кожей и подкожным жиром.
По одному из мифов, Седна была дочерью бога-создателя Ангуты. Она была такой большой и прожорливой, что ела все, что находила в родительском доме, даже сгрызла одну из рук отца, пока тот спал.
Ангута так рассердился, что выбросил ее из лодки в море. Она уцепилась за борта, но Ангута обрубил ее пальцы один за другим. Она утонула и попала в царство мертвых, став владычицей глубоководных чудовищ, а ее огромные пальцы стали тюленями, морскими львами и китами.
Другие мифы утверждают, что Седна была красивой целомудренной девушкой, которую соблазнил злой птичий дух. Когда отец попытался спасти ее, дух вызвал ужасный шторм, который чуть не погубил всех людей. Отец был вынужден бросить дочь в бушующее море. Ну а дальше повторяется история с отрезанными пальцами.
Считается, что Седна — мстительная богиня (помним, почему). И только глубокое уважение к животным, которые когда-то были ее частью, способно ее утихомирить. Оно выражается в этичной охоте, поедании животного целиком и изготовлении из его костей полезных инструментов.
Что такое мактак, в чем его польза и вред
Мактак, муктук (инуитск. Maktak) — традиционная еда народов Арктики, состоящая из китовой кожи и ворвани (китового жира). Чаще всего его готовят из гренландского кита, но также могут использовать белугу и нарвала.
В зависимости от вида кита этот продукт может выглядеть как черная шапка кожи с мягким розовато-белым слоем жира или как полосатые куски серого, белого и розового цвета, похожие на свиную брюшину.
Мактак — источник витамина C, китовая кожа содержит до 38 мг аскорбиновой кислоты на 100 граммов. А на севере, как мы понимаем, витамин С не так-то просто найти. Кроме того, китовая ворвань — ценный источник витамина D, с которым тоже в Арктике не очень.
Но загрязнения, попадающие в арктические воды, неизменно влияют и на животных, обитающих здесь. По мере роста китов в печени, почках, мышцах и подкожном жире накапливается ртуть, а кадмий оседает под кожей. Согласно исследованиям Океанографического института Вудс-Хоул, в китовом мясе также аккумулируются канцерогены, повреждающие нервную, иммунную и репродуктивную системы человека.
Употребление муктука даже было связано со вспышками ботулизма на Аляске и в канадской Арктике. Поэтому есть его нужно с осторожностью.
Как едят мактак и какой он на вкус
В рассказах об охоте на китов коренных жителей Арктики говорится, что мактак едят в качестве закуски сырым, вареным или даже замороженным. Иногда его мелко нарезают кубиками, панируют, обжаривают во фритюре и подают с соусами. Или маринуют.
Некоторые называют его одним из самых отвратительных продуктов в мире. И можно понять, почему. Китовая кожа очень плотная и упругая, ее почти невозможно разжевать, поэтому на ней иногда делают небольшие насечки, чтобы было попроще. А мясо и жир описывают как похожие на коровьи, только корову эту кормили исключительно сырой рыбой.
Другие говорят, что по вкусу муктук напоминает жареные яйца или имеет приятный ореховый привкус.
Эти описания сильно отличаются друг от друга. Возможно, киты тоже бывают разные. А может, это блюдо настолько уникально и экзотично, что в нашем арсенале чувств и вкусов просто не находится ничего похожего. И вот уже представляешь себя сидящим на перевернутой лодке и жующим резиновую китовую кожу. А ворвань мягко плавится во рту и шепчет об океане и мстительных морских богинях.
Пока нет комментариев