15 июля 2009 / gastronom

Буйабес

15 июля 2009 / gastronom
  • Буйабес

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • щепотка шафрана
  • филе пикши – 500 г
  • лавровый лист – 2 шт.
  • луковица – 1 шт.
  • белое сухое вино – 200 мл
  • помидоры – 1 кг
  • мидии свежемороженые – 300 г
  • масло оливковое – 5 ст. л.
  • филе морского окуня – 500 г
  • мелкая рыба – 700 г
  • чеснок – 3 зубчика
  • порошок чили – 0,5 ч.л.
  • веточка свежего тимьяна – 2 шт.
  • французский багет – 1 шт.
  • креветки свежемороженые – 300 г
  • соль – по вкусу

Для соуса:

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Буйабес. Шаг 1

Лук и чеснок очистить и измельчить. Тимьян вымыть, обсушить и разобрать на листики. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать плоды небольшими кубиками.

Шаг 2

Буйабес. Шаг 2

Разогреть в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Положить лук и чеснок и обжаривать 5 мин. до мягкости. Добавить помидоры и влить вино. Готовить, пока вино не выпарится. Положить в кастрюлю лавровый лист, тимьян, шафран и порошок чили. Влить 600 мл воды, размешать, довести до кипения.

Шаг 3

Буйабес. Шаг 3

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. Тщательно вымыть и добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 1 ч, не размешивая.

Шаг 4

Буйабес. Шаг 4

Через сито процедить суп в чистую кастрюлю.

Шаг 5

Буйабес. Шаг 5

Мидии и креветки заранее разморозить, опустив их в миску с холодной водой. * Если креветки в панцире, их необходимо очистить. Рыбное филе вымыть и нарезать кусочками. Добавить мидии, креветки и рыбу в кастрюлю с супом и варить 20 мин.

Шаг 6

Буйабес. Шаг 6

Сделать соус. Чеснок очистить и измельчить. Смешать с майонезом, красным перцем и томатной пастой. Багет разрезать на куски и обжарить в тостере или духовке. Смазать соусом. Буйабес разлить по тарелкам. Подавать с чесночными тостами.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

сложно

Кухня

французская

Вегетарианское

нет

Технология

Варка

Количество калорий

735 ккал

Белки

63,6 г

Жиры

38,3 г

Углеводы

33,8 г

Источник

"Коллекция рецептов"

#12 (20), 2007

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Луковые супы

Луковые супы

Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Алёна  Спирина Алёна Спирина 30 сентября 2014

Мы же добавляем сразу довольно много холодных продуктов в кастрюлю с основой. Понадобится время на восстановление температуры, а затем и на приготовление рыбы и морепродуктов. Это займет точно не 5 минут, хотя, скорее всего, и не 20. В общем, ориентируемся, как всегда, по изменению цвета креветок и состоянию рыбного филе.

Гость 30 сентября 2014

А не слишком ли долго варятся рыба и др морепродукты, например, креветки достаточно варить несколько минут, не больше пяти, иначе они твердеют и стают, как резиновые

Сергей 18 сентября 2013

Это французская кухня, а точнее это блюдо готовят по настоящему только в Марселе.

Елена 18 июня 2012

Я пробовала этот суп в ресторане-очень вкусно! хочу попробовать,но меня насторожил предыдущий комментарий.Уточните воды точно 0.5 литра? спасибо

Гость 29 мая 2012

Это средиземноморская кухня. Это блюдо иногда называют буйабес из Мадрида

Моисей 25 сентября 2011

Вопрос по готовке: после процеживания через сито осталось катастрофически мало бульона, хотя готовил под крышкой на медленном огне. Пришлось перед закладкой рыбы, миий и креветок еще кипятка в бульон добавлять, что не есть хорошо, на мой взгляд. Пропорции помидоров и воды точно верны?

Гость, кухня французская, спасибо за замечание)

Гость 28 января 2011

было бы неплохо, если бы в статьях было указано чья это кухня..)