Вишневый джем с фисташками и коньяком

25 июня 2009 / gastronom
  • Вишневый джем с фисташками и коньяком
  • Вишневый джем с фисташками и коньяком 2

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • очищенные фисташки – 100 г
  • специальный сахар для варенья с пектином – 1 кг
  • коньяк (или бренди) – 100 мл
  • горсть сырого очищенного миндаля
  • лимон, только сок – 4 шт.
  • яблоки – 600 мл
  • вишня – 1,5 кг

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Удалите из вишен косточки. Из лимонов выжмите сок, а цедру нарежьте кусочками. В кастрюлю засыпьте вишни, сверху полейте лимонным соком.

Шаг 2

В сотейнике смешайте измельченный миндаль и кусочки цедры, залейте водой так, чтобы вода покрывала продукты на 1 палец. Доведите до кипения, затем варите на среднем огне около 45 мин. (цедра должна развариться).

Шаг 3

В кастрюлю с вишнями добавьте яблочный сок и фисташки. После закипания накройте крышкой и варите около 30 мин.

Шаг 4

Отвар из миндаля и цедры процедите сквозь мелкое сито, выжимая при этом тщательно жидкость из смеси (орехи больше не понадобятся). Вылейте процеженную жидкость в кастрюлю с вишнями. Перемешайте и варите 5 мин.

Шаг 5

Добавьте сахар и помешивайте, пока он полностью не растворится. Варите 5 мин. Влейте коньяк и варите еще 5 мин. С загустевшего джема снимите пену, разлейте в стерилизованные банки и сразу же герметично закройте их. Совет гастронома Специальный сахар для варенья с содержанием пектина, дающим вашим сладким заготовкам некую желеобразность, продается в большинстве супермаркетов. Надо помнить одну его особенность – нагревать такой сахар можно только один раз. При повторном нагревании он теряет все свои дополнительные преимущества.

Время готовки

30 мин

Количество порций

3 литровые банки

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

строго

Источник

Книги Гастронома: про заготовки

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Е.Моргунова

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Бузина

Бузина

Многие считают, что блестящие черные ягоды бузины, имеющей репутацию магического растения, ...

Цитрусовый джем

Цитрусовый джем

Пропорции цитрусовых в этом джеме вы можете менять по своему вкусу (чем больше грейпфрутов, тем ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification

Гость, воды столько, чтобы покрыла продукты на 1 палец

Гость 29 марта 2010

Скажите пожалуйста,а сколько воды необходимо.