- Главная
- Рецепты
- Пасхальные куличи — 211 рецептов с фото
- Кулич-краффин пасхальный
Кулич-краффин пасхальный
Кулич-краффин – пасхальная выпечка, которая отличается зысканно-замысловатой формой. Идея краффина возникла совсем недавно – примерно полтора десятилетия назад, и приписывается австралийскому кондитеру, который остроумно объединил в одном названии слова «маффин» и «круассан». Для приготовления кулича-краффина сдобное дрожжевое тесто раскатывают в пласт и обильно смазывают мягким сливочным маслом, посыпают сухофруктами, орехами и цукатами, а затем сворачивают рулетом и аккуратно помещают в высокую цилиндрическую форму. Благодаря этой технологии кулич состоит из нескольких слоев теста, между которыми живописно проглядывают изюм и цукаты! Кстати, краффины прекрасно пекутся в обычных бумажных формах для куличей. Готовый десерт по желанию посыпают сахарной пудрой или поливают глазурью и ставят на праздничный стол, где он становится и главным украшением, и лучшим угощением!
Шаг 1
Положите изюм, вяленую клюкву и цукаты в банку с завинчивающейся крышкой. Влейте коньяк, встряхните банку и оставьте на 2 часа в тепле. Жидкость должна полностью впитаться. Если немного жидкости останется на дне банки, можно добавить ее в тесто.
Шаг 2
Выньте сливочное масло из холодильника. Отделите 120 г и оставьте в тепле, чтобы масло подтаяло и стало пластичным. Оставшиеся 80 г масла растопите и остудите.
Шаг 3
Подогрейте молоко до температуры 35-38 °C. Влейте молоко в большую миску для замешивания теста. Добавьте 1 ст. л. сахара, всыпьте сухие дрожжи и соль и перемешайте лопаткой. Оставьте на 15 мин для активации дрожжей.
Шаг 4
После того, как на поверхности молока образуется легкая пенка, добавьте в миску 2 яйца. Оставшиеся 3 яйца разделите на белки и желтки. Желтки положите в миску с молоком, белки уберите в холодильник – они больше не понадобятся.
Шаг 5
Добавьте в миску 120 г белого сахара, всыпьте ванильный сахар и перемешайте венчиком или миксером до однородности. Добавьте растопленное и остывшее сливочное масло и снова перемешайте.
Шаг 6
Просейте муку через частое сито. Всыпьте муку в миску и начните замешивать тесто. Когда вся мука соединится с жидкостью, выложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную небольшим количеством муки и вымешивайте 10-15 мин. Тесто должно стать упругим и перестать прилипать к рукам.
Шаг 7
Сформируйте из теста шар и верните в миску. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза.
Шаг 8
Прямо в миске обомните тесто, чтобы оно осело – это нужно сделать для повторной активации процесса брожения. Снова накройте миску пленкой и оставьте в тепле на 30-40 мин – за это время тесто снова высоко поднимется.
Шаг 9
Рабочую поверхность посыпьте мукой и выложите тесто из миски. Разделите его на две примерно равные части. Каждую часть раскатайте в большой прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см.
Шаг 10
Смажьте пласт теста половиной размягченного сливочного масла. Равномерно распределите на масле половину подготовленных сухофруктов и цукатов. Сверните тесто в рулет. Повторите со вторым пластом теста.
Шаг 11
Каждый рулет острым ножом разрежьте вдоль на две части. Сверните половинки спиралью, укладывая витки друг на друга. Изюм, цукаты и клюква должны быть хорошо видны. У вас должно получиться 4 заготовки для краффинов.
Шаг 12
Поместите свернутые в спирали заготовки в формы для кулича. Формы должны быть наполнены тестом не более, чем до середины. Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте на рабочей поверхности для расстойки на 60-80 мин.
Шаг 13
Разогрейте духовку до 200 °C. На средний уровень установите решетку. Поместите формы с поднявшимся тестом в центр решетки и выпекайте краффины в течение 10 мин.
Шаг 14
Проследите, чтобы высоко поднявшееся тесто не достало до верхней части духовки, иначе верхушка краффина деформируется и не сможет красиво подрумяниться. Если куличи будут слишком высокими, опустите решетку на нижний уровень духовки.
Шаг 15
Уменьшите нагрев духовки до 175°C. Продолжайте выпекать краффины еще 30-35 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой, при необходимости продолжайте выпекать еще 5-7 мин.
Шаг 16
Готовые краффины выньте из духовки и остудите на решетке. Если вы выпекали краффины в металлических формах, аккуратно извлеките их и поместите на решетку. Из бумажных форм краффины не вынимают и ставят на стол прямо в них, по желанию посыпав сахарной пудрой.
Для выпечки краффинов оптимально использовать бумажные или металлические формы среднего размера диаметром 14-15 см. Металлические формы предварительно смажьте сливочным маслом и припорошите мукой либо аккуратно застелите бумагой для выпечки.
Если в процессе выпечки верхняя часть краффинов начнет слишком сильно подрумяниваться, накройте их фольгой или пергаментом. Снимите их с верхушек куличей за 3-5 минут до готовности.
Кулич и пасха - главные специалитеты пасхального стола. Куличи и пасхи готовят заранее и накануне Светлой Пасхи освещают их в церкви. Кулич пекут из сдобного теста на опаре, молоке, иногда - с добавлением творога. Пасху готовят из творога, иногда делают заварную пасху. Чаще всего в нее добавляют ваниль, изюм, курагу, цукаты, шоколад и орехи.
ГРУППА
Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара.
Православная Пасха в 2024 году будет отмечаться 5 мая. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят творожные пасхи, украшают печенье.
ГРУППА
РЕЦЕПТ
Если вы еще не готовили пасхальный кулич Краффин, то многое потеряли. Это не совсем привычная нам сдоба, но его точно стоит приготовить, если вам хочется удивить семью чем-то новеньким. Необычный рецепт пришел к нам из США. По сути, это нечто среднее между маффином и круассаном (отсюда и название). А сейчас стало модно делать в этом стиле Пасхальную выпечку. Краффин поразит всех своим внешним видом и удивительной красотой. Из теста получатся 4 больших кулича. Так, что если вам нужно еще больше, просто увеличьте пропорционально количество ингредиентов. Краффины готовят с самыми разнообразными начинками, начиная от традиционных сухофруктов, заканчивая молочным кремом. Вас может напугать количество шагов в этом рецепте. Несмотря на это, кулич готовится довольно просто и быстро. Главное, это хорошее настроение и отсутствие сквозняков.
Пока нет комментариев