01 сентября 2021 г.

Торт Русский лес

Name: Торт Русский лес
Prep time: 48 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 49 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: бисквит; мука 114 г; сахар 90 г; разрыхлитель 8 г; минеральная вода газированная 75 г; масло растительное 38 г; яйцо 55 г; кардамон щепотка; сливки 33% 300 г; сахар 41 г; ванильный сахар 9 г; желатин (120 блюм) 10 г; маскарпоне 150 г; ягоды можжевельника 2 г; сливки 33% 120 г; желатин (120 блюм) 4 г; сахар 20 г; яйцо 40 г; масло сливочное 25 г; отвар шиповника и рябины 90 г; желатин (120 блюм) 7 г; пектин 2 г; сахар 15 г; мед 30 г; черника 110 г; крахмал 2 г; сахар 25 г; ликер Jagermeister 30 г

January Smith

01 сентября 2021 г.

*Торт Русский лес* *(Фото: Фото автора рецепта)*

К рецепту

Я очень люблю осень. Холодный прозрачный воздух. Прогулки по золотым аллеям. Сбор урожая, выращенного с любовью. А еще сезонные ярмарки, где можно купить много-много всего. Я всегда беру ягоды, свежие (для заморозки) и сушеные впрок.

Сложность: средне

Подготовка: 48 ч

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

ДесертДуховкаБлендерМиксерХолодильникМорозильная камераВыпеканиеЗамораживаниеАвторская кухняВстреча с друзьямиДень рожденияРомантический ужинНовый годРождествоДетский праздникВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

бисквит

Для бисквита:

мука 114 г

сахар 90 г

разрыхлитель 8 г

минеральная вода газированная 75 г

масло растительное 38 г

яйцо 55 г

кардамон щепотка

Для крема Ванильный:

сливки 33% 300 г

сахар 41 г

ванильный сахар 9 г

желатин (120 блюм) 10 г

маскарпоне 150 г

Для крема Можжевельник:

ягоды можжевельника 2 г

сливки 33% 120 г

желатин (120 блюм) 4 г

сахар 20 г

яйцо 40 г

масло сливочное 25 г

Для мармелада Шиповник-рябина

отвар шиповника и рябины 90 г

желатин (120 блюм) 7 г

пектин 2 г

сахар 15 г

мед 30 г

Для соуса Черника- Jagermeister

черника 110 г

крахмал 2 г

сахар 25 г

ликер Jagermeister 30 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бисквита яйца взбейте с сахаром. Должна получиться устойчивая белая пена.

Шаг 2

Влить растительное масло и еще раз как следует взбить.

Шаг 3

Муку смешать с разрыхлителем и кардамоном. Просеять одну треть сухих ингредиентов в смесь яиц и масла. Аккуратно перемешать.

Шаг 4

Влить треть минералки. Постепенно добавить все сухие ингредиенты, чередуя с водой, каждый раз перемешивая до однородности.

Шаг 5

Вылить тесто в кольцо диаметром 16 см. Выпекать до готовности в предварительно разогретой до 170°С духовке. Завернуть горячим в пленку и отправить дозревать в холодильник на ночь.

Шаг 6

Для крема "Можжевельник" желатин замочить в ледяной воде. Сливки и ягоды можжевельника довести до кипения в сотейнике и дать настояться 1 час.

Шаг 7

Процедить, снова подогреть до 80°С, добавить сахар и влить в яйцо, постоянно помешивая, варить до загустения (очень быстро получается, не сожгите).

Шаг 8

Заварную основу перелить в блендер, добавить отжатый желатин и несколько ягод можжевельника. Пробить до однородности. По маленькому кусочку добавить все масло, каждый раз тщательно перемешивая.

Шаг 9

Кольцо диаметром 14 см. затянуть пленкой, вылить можжевеловую начинку и отправить в морозилку на ночь.

Шаг 10

Для мармелада шиповник и рябину заварить. Желатин замочить в ледяной воде. Добавить в настой мед по вкусу. Нагреть до растворения.

Шаг 11

Пектин смешать с сахаром, энергично помешивая засыпать в отвар, довести до кипения. Немного остудить, вылить на можжевеловую начинку, отправить в морозилку.

Шаг 12

Крем "Ванильный" для сборки торта. Желатин замочить в ледяной воде. Треть сливок смешать с сахаром и ванильным сахаром. Помешивая нагреть до растворения сахара. Дать закипеть, снять с огня.

Шаг 13

Добавить отжатый желатин, тщательно перемешать. Дать немного остыть и вылить оставшиеся холодные сливки.

Шаг 14

Выложить маскарпоне. Тщательно перемешать до полного объединения. Легче будет, если сыр заранее достать и дать постоять при комнатной температуре.

Шаг 15

Накрыть пленкой в контакт и дать настояться в холодильнике ночь.

Шаг 16

Перед употреблением дать согреться на столе и взбить на средней скорости до консистенции мягкого масла. Полученного количества хватит на сборку торта. Если хотите им и выровнять, тогда количество ингредиентов просто надо удвоить.

Шаг 17

Свежую или замороженную чернику вложить в сотейник, добавить сахара по вкусу. Довести до кипения, когда ягоды начнут лопаться. Добавить крахмал и ликер. Постоянно помешивая довести до кипения и варить пару минут. Дать остыть.

Шаг 18

Бисквит разрезать на три коржа.

Шаг 19

Выложить первый слой ванильного крема на торт, сделать бортик по краям. В центр выложить замороженную начинку из шиповника и можжевельника. Покрыть тонким слоем крема.