Главная
Рецепты
Молодой чеснок
Чакапули из ягнятины

01 сентября 2021 г.

Чакапули из ягнятины

Name: Чакапули из ягнятины
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Лук репчатый; Баранина на кости; Лук зелёный; Кинза; Чеснок; Соль; Перец красный молотый; Перец чёрный молотый; Вино белое сухое; Уцхо-сунели; Кориандр молотый; Стручковый перец острый; Ткемали; Масло сливочное

gastronom

01 сентября 2021 г.

*чакапули из ягнятины* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

В оригинале в качестве подкислителя в чакапули кладут свежие зеленые сливы ткемали – прямо так, целиком. Они дают гораздо большую кислинку, чем соус, но и больше аромата. Если сливы будут у вас в доступности, на это количество возьмите примерно 250 г.

Сложность: средне

Калории: 977.75 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч 30 мин

Б/Ж/У: 59.40 г/35.34 г/59.48

Второе блюдоГрузинская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 кг лука

2 кг молодой баранины на косточке (корейка)

100 г молодого зеленого лука

100 г кинзы

50 г молодого чеснок

соль по вкусу

0,3 ч. л. красного острого перца

0,3 ч. л. черного перца

300 мл сухого белого вина

1 ч. л. уцхо-сунели

0,3 ч. л. молотого кориандра

1 острый зеленый перец

150 мл зеленого соуса ткемали

100 г сливочного масла для подачи

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте мясо на куски с косточками, натрите солью и перцем со всех сторон. Прикройте пленкой и дайте полежать, пока готовится все остальное.

Шаг 2

Всю зелень обсушите и мелко нарежьте. Очистите и очень тонко нарежьте лук и чеснок. Приправьте зелень и лук с чесноком солью и перцем.

Шаг 3

Сложите подготовленные продукты в казан или толстостенную кастрюлю слоями: мясо, лук, зелень, специи, ткемали, и так до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся.

Шаг 4

Поставьте казан на сильный огонь, доведите до кипения, огонь сразу же убавьте до среднего. Варите на слабом огне без крышки 25 мин.

Шаг 5

Влейте вино, доведите до кипения, закройте крышкой и держите на минимальном огне до мягкости мяса, примерно 35 мин.

Шаг 6

Снимите чакапули с огня, положите нарезанное небольшими кусочками масло и дайте ему растаять. Сразу подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №5, 2020

#вино #ягнятина #грузинская кухня #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Блюда грузинской кухни

Блюда грузинской кухни так органично вписались в наше меню, что мы подчас забываем, что их родина - Кавказ. Из всех кухонь бывшего Советского Союза, грузинская, пожалуй, стала самой интернациональной. ...

ГРУППА

Блюда из ягненка, ягнятина, мясо ягненка, рецепты с ягнятиной

Нежное мясо молочного ягненка (от трёх до двенадцати месяцев) нежно-розового цвета называется ягнятиной. По мере взросления животного цвет его мяса темнеет, и у взрослого двухлетнего барана оно ...

ГРУППА

Грузинская кухня

Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», она невероятно вкусная! Хачапури и сациви, чахохбили и ткемали, лобио и харчо — нам известны и названия ...