За основу взят рецепт от Александра Грицай, бренд-шефа известной московской мясной сети ресторанов "Хищnik. Стейкs&Burgers". Рецепт прост, но требует нежного обращения и в некотором роде гигиены. Берется свежая, предварительно охлажденная говяжья вырезка и аккуратно рубится до мелких кубиков. Затем мясо смешивается с мелко нарезанными корнишонами и каперсами. Специфический вкус сырого мяса нейтрализуют желтки перепелиных яиц, а только что приготовленный домашний майонез надежно скрепляет все ингредиенты. Готовый тартар хранится в холоде не более двух часов. Можно подавать блюдо со свежей зеленью и гренками из бородинского хлеба.
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Тщательно промываем говядину в холодной воде и зачищаем от плёнок. При выборе мяса обратите внимание на его внешний вид. Желательно Желательно брать шейный отруб с наименьшим количеством жировых прослоек.
Далее говядину необходимо вручную нарубить до размера кубиков (примерно 0,3–0,5 см).
Мелко рубим каперсы, корнишоны, лук и петрушку.
Добываем два желтка из перепелиных яиц, добавляем к ним чайную ложку горчицы.
Смешиваем перепелиные желтки с горчицей и постепенно вводим оливковое масло для получения майонеза.
Добавляем туда рубленные овощи, смешиваем. Затем добавляем рубленную говядину (она должна быть именно рубленной, а не прокрученной через мясорубку). Тщательно всё перемешиваем.
Добавляем соус табаско, соль и перец по вкусу.
Обжариваем бородинский хлеб.
Садимся за стол, открываем бутылку вина и наслаждаемся вечером.
РЕЦЕПТ
Люля-кебаб из говядины на сковороде можно готовить как дома, так и на даче, хотя, конечно же, идеальным местом для жарки такого блюда является мангал. Главная ваша задача в данном случае — ...
Пока нет комментариев