Главная
Рецепты
Три текстуры моркови

12 июля 2017 г.

Три текстуры моркови

Name: Три текстуры моркови
Prep time: 5 h
Cook time: 2 h
Total time: 7 h
Yield: 4
Ingredients: 2,5 кг очищенной моркови; 100 мл растительного масла; 20 г меда; 5 г соли; 1 г свежемолотого черного перца; 100 г моркови; 20 мл яблочного уксуса; 40 г сахара; 2 г соли; 1 г лаврового листа; 1 г кориандра; 1 г черного перца горошком; 1 бутон гвоздики; 1,3 кг моркови; 30 мл растительного масла; 400 мл свежевыжатого морковного сока; 10 г сахара; 50 г соевой сметаны; 10 г соли; 2 г свежемолотого черного перца

shefs

12 июля 2017 г.

*Три текстуры моркови* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 5 ч

Порций: 4

Готовка: 2 ч

ЗакускаЗапеканиеВялениеДля детейВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Для вяленой моркови:

2,5 кг очищенной моркови

100 мл растительного масла

20 г меда

5 г соли

1 г свежемолотого черного перца

Для моркови в маринаде:

100 г моркови

20 мл яблочного уксуса

40 г сахара

2 г соли

1 г лаврового листа

1 г кориандра

1 г черного перца горошком

1 бутон гвоздики

Для пюре из печеной моркови:

1,3 кг моркови

30 мл растительного масла

400 мл свежевыжатого морковного сока

10 г сахара

50 г соевой сметаны

10 г соли

2 г свежемолотого черного перца

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для моркови в маринаде смешайте 60 мл питьевой воды, яблочный уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком, кориандр и гвоздику. Доведите до кипения. Процедите через сито.

Шаг 2

Очищенную морковь нарежьте ровными и красивыми кружками толщиной 2 мм. Залейте морковь кипящим маринадом. Переставьте емкость на лед и оставьте на 15 мин. Охладите, 2–3 ч.

Шаг 3

Для вяленой моркови каждый овощ разрежьте вдоль на две части, оставляя хвостики. Перемешайте с солью, перцем и маслом. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте большим листом фольги (блестящей стороной внутрь). Запеките при 200 °С, 30–40 мин. Снимите фольгу. Уменьшите жар до 100 °С и готовьте 4–5 ч. Текстура овоща должна стать «резиновой».

Шаг 4

Для пюре очищенную морковь нарежьте кубиками со стороной 1 см. Перемешайте с половиной соли, перцем и маслом. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в духовке при 180 °С 30 мин.

Шаг 5

Запеченную морковь залейте соком в сотейнике. Добавьте оставшуюся соль и сахар. Варите на среднем огне 40 мин., до почти полного уваривания сока. Добавьте сметану и измельчите смесь до однородности. Протрите через сито. Верните сотейник на огонь и доведите до нужной вам консистенции.

Шаг 6

Морковь достаньте из маринада и обсушите. На тарелки выложите по 2 вяленые теплые морковки, полейте медом и обожгите горелкой. Сверху – 2 маринованные морковки и 1 ст. л. морковного пюре. Сразу подавайте.

КСТАТИ

Рецепт предоставил Станислав Песоцкий, шеф-повар

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №04 (178), 2017

#морковь #мед #кориандр #яблочный уксус #Станислав Песоцкий #запекание #пюре #закуска #Вяление

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Супы вегетарианские

Вегетарианские супы есть в кухнях многих народов (гаспачо, таратор, мисо), известны также вегетарианские версии щей, борща и многих других традиционных рецептов. Горячие вегетарианские супы варят на ...

ГРУППА

Низкокалорийные салаты и закуски вегетарианские

Можно придумать множество рецептов низкокалорийных салатов и закусок, в том числе и вегетарианских. Проще всего взять за основу листовые салаты, благо, сегодня их выбор велик: сладковатый нежный латук ...

ГРУППА

Салаты из моркови

Салат из моркови – блюдо простое и в то же время очень витаминное. В салатах морковь хорошо сочетается с самыми разными продуктами. С сырыми овощами — редисом, огурцами, зеленым горошком, шпинатом, ...