22 июня 2007 / gastronom

Теплое карпаччо из семги с рукколой и перепелиными яйцами

22 июня 2007 / gastronom
  • 4125.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Для украшения:
  • 0, 5 ч. л. масла с ароматом белого трюфеля
  • 2 помидора черри
  • 1 побег шнитт-лука
  • соль
  • 1 стебель спаржи
  • 2 ч. л. сметаны
  • Для заправки:
  • 2 ч. л. красной икры
  • 2 перепелиных яйца
  • сок лимонный
  • 120 г филе свежей семги
  • масло сливочное – 40 г
  • 1 ч. л. сливок жирностью 20%
  • 1 хрустящий хлебец
  • небольшая горсть листьев рукколы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Семгу очень тонко нарезать ломтиками, слегка приправить солью и перцем, выложить в один слой на противень и подрумянить, 1 мин., в духовке при 180ºС. Из перепелиных яиц приготовить глазунью. Для приготовления заправки вскипятить 50 мл воды; постоянно взбивая венчиком, добавить сливочное масло, лимонный сок, сливки и трюфельное масло; приправить. Ломтики семги выложить на сервировочное блюдо, полить заправкой. Рукколу выложить в центр тарелки на ломтики рыбы. Сверху на рукколу положить хрустящий хлебец, затем глазунью. На "глазки" глазуньи положить по 1 ч. л. сметаны и икры. Украсить обжаренной в сливочном масле спаржей, помидорами черри и шнитт-луком. Рецепт шеф-повара ресторана La Parisienne Александра Жоффруа

Время готовки

30 мин

Количество порций

1

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

нет

Количество калорий

0 ккал

Источник

"Гастрономъ"

#12(59), 2006

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев