Главная
Рецепты
Фуршетный стол
Лаймовая тарталетка с меренгой

16 ноября 2016 г.

Лаймовая тарталетка с меренгой

Name: Лаймовая тарталетка с меренгой
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: 67 г яиц; 75 г сахара; 55 г процеженного лаймового сока; 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками; цедра 2 лаймов; 50 г белков; 150 г сахара; 50 г воды; 135 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками; 4 г соли; 85 г сахарной пудры; 40 г миндальной муки; 25 г яйца; 240 г муки; 5 г ванильного экстракта

gastronom

16 ноября 2016 г.

*Лаймовая тарталетка с меренгой* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Возможно, лайм не так популярен у нас, как мандарины и апельсины. И напрасно! Он способен обогатить любое блюдо насыщенным вкусом и ароматом. Используем его для приготовления тарталеток, украсим их белоснежной меренгой и в качестве финального штриха обожжём их газовой горелкой.

Сложность: средне

Подготовка: 1 ч

Порций: 1

Готовка: 2 ч

ДесертВстреча с друзьямиНовый годРождествоФуршетДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

Для лаймового крема

67 г яиц

75 г сахара

55 г процеженного лаймового сока

100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

цедра 2 лаймов

Для меренги

50 г белков

150 г сахара

50 г воды

Для песочного теста

135 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

4 г соли

85 г сахарной пудры

40 г миндальной муки

25 г яйца

240 г муки

5 г ванильного экстракта

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Начинайте с теста. Все сухие ингредиенты и холодное масло смешайте в чаше миксера насадкой лопатка на средней скорости до образования текстуры песка. Добавьте яйца. Перемешайте до объединения. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на час.

Шаг 2

Раскатайте тесто в пласт толщиной не более 3 мм, уложите в формы, формируя бортики. Перед выпечкой еще немного охладите в холодильнике. Наколите тесто вилкой и выпекайте по 180ºС до золотистого цвета.

Шаг 3

Пока тесто печется начните готовить лаймовый крем. Соедините яйца, сахар и сок лайма. Сварите на водяной бане до 82-83ºC. Охладите до 45ºC. Добавьте масло, нарезанное кубиками, пробейте блендером до однородности. Остудите.

Шаг 4

Затем для меренги сварите из воды и сахара сироп до 121ºC, добавьте его во взбитые белки, продолжайте взбивать до остывания до 40-35ºС

Шаг 5

Выпеченную основу из песочного теста наполните кремом вровень с краями, разровняйте спатулой (лопаткой). Сверху отсадить меренгу. Чтобы подчеркнуть рельеф меренги, можно слегка пройтись газовой горелкой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#лайм #рождество #фуршет #десерты #Встреча с друзьями #новый год #тарталетки #меренга

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Тарталетки

Тарталетки – это небольшие корзиночки из теста, которые заполняют всевозможными начинками – как сладкими, так и несладкими. Тарталетки можно сделать из самого разного теста – сдобного, пресного, ...

ГРУППА

Песочное тесто

На основе песочного теста делают торты, тарталетки, печенье, открытые фруктовые и ягодные пироги. Различные вариации, как в ингредиентах, так и в методах их смешивания, позволяют делать песочное тесто ...

ГРУППА

Десерты и торты с безе

Безе — нежнейший белоснежный десерт, французское изобретение. Это вполне самостоятельный десерт и основа для приготовления самых разных тортов и десертов. Это и знаменитый торт Павлова, и пирожное ...