Муссовый торт Drunk Apple
Еще один рецепт очень необычного и вкусного муссового торта, покрытого моим любимым шоколадным велюром. В составе этого торта: миндальный бисквит Джоконда, хрустящий слой из миндального крамбла в соленой карамели, компоте из яблока с сидром и карамельный мусс с сидром. Вкус этого торта получается очень благородный - неприторный, тонкий. Такой, каким и должны быть современные десерты. Украсила я этого красавца муссовым шариком, шоколадным декором из белого темперированного шоколада, нейтральным гелем и сахарными бусинами. Надеюсь, кто-нибудь вдохновится этим десертом так же, как и я.
Шаг 1
Приготовим бисквит. Ошкуренный миндаль перемалываем в муку и смешиваем с пшеничной мукой.
Шаг 2
2 яйца смешиваем со 100 г сахара и взбиваем до светлой пышной массы.
Шаг 3
Белки взбиваем до крепких пиков с оставшимися 10 г сахара.
Шаг 4
Аккуратно соединяем взбитые яйца с белками, осторожно перемешиваем спатулой.
Шаг 5
Всыпаем смесь миндальной и пшеничной муки, осторожно перемешиваем.
Шаг 6
Вливаем растопленной и остывшее сливочное масло и растительное масло - снова аккуратно перемешиваем.
Шаг 7
Тесто готово.
Шаг 8
Перекладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки (у меня силиконовый противень). Слой теста - не более 2 см. Выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки (минут 20).
Шаг 9
Из остывшего коржа вырезаем кольцом диаметром 16 см круг (из остатков можно вырезать еще коржи для будущих тортов и заморозить).
Шаг 10
Готовим яблочный компоте. Для начала подготовим форму, в которой будем замораживать компоте. Это должно быть кольцо диаметром 16 см. Низ кольца нужно плотно обтянуть пищевой пленкой (без складок). Желатин замочить в 30 г холодной воды.
Шаг 11
Соединить в сотейнике сидр, цедру и сок 1/2 лимона, сахар и палочку корицы и потушить 10 мин.
Шаг 12
Яблоки процедить.
Шаг 13
Отмерить 120 мл горячей процеженной жидкости и растворить в ней набухший желатин. Соединить с яблоками и выложить в подготовленное кольцо (16 см). Заморозить.
Шаг 14
Готовим миндальный крамбл. Масло нарезать кусочками. В чаше блендера соединить все ингридиенты, взбить до образования крошки.
Шаг 15
Разложить крошку на силиконовом коврике.
Шаг 16
Выпечь при 170 градусах 10-15 мин. Должна получиться хрустящая золотистая крошка.
Шаг 17
Готовим соленую карамель. Желатин залить 15 г холодной воды. Сливки довести до кипения. Приготовить сухую карамель из сахара. Для этого положить сахар в сотейник и нагревать, не мешая, а потряхивая иногда сотейник.
Шаг 18
Сахар должен полностью раствориться. Не пережгите его!
Шаг 19
Добавить горячие сливки, интенсивно мешая. Когда получится однородная карамель, добавить набухший желатин.
Шаг 20
В конце добавить порезанное кубиками сливочное масло, довести до однородной консистенции.
Шаг 21
Залить крамбл полученной карамелью.
Шаг 22
Перемешать.
Шаг 23
Залить в обтянутое пленкой кольцо (16 см) и заморозить.
Шаг 24
Готовим карамельный мусс с сидром. Желатин залить 60 г холодной воды. Снова готовим сухую карамель из 75 г сахара и выливаем ее на силиконовый коврик.
Шаг 25
Когда застынет - поломать на кусочки.
Шаг 26
И перемолоть в блендере в карамельную пудру.
Шаг 27
Сидр довести до кипения и выпарить вдвое (до 75 г). Желток смешать с карамельной пудрой и, непрерывно помешивая венчиком, заварить его горячим сидром. Снова перелить смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, до 85 градусов (крем должен слегка загустеть). Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 40 градусов.
Шаг 28
Взбиваем холодные сливки до мягких пиком и смешиваем их с карамельным кремом. Мусс готов!
Шаг 29
Собираем торт. Для этого кольцо диаметром 18 см обтягиваем пленкой. На дно кольца выкладываем 2/3 мусса. На него - замороженный яблочный компоте. Снова немного мусса - крамб с карамелью. Выкладываем оставшийся мусс и завершаем сборку торта бисквитом. Ставим в морозилку до полного замораживания.
Шаг 30
Замороженный торт покрываем шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем торт велюром и ставим в холодильник на 5-6 часов для мягкого размораживания.
Шаг 31
Вот такой разрез получается в итоге. Красота!
Для того, чтобы приготовить такой торт, конечно, нужна сноровка и тренировка. Возможно, с первого раза может что-то не получиться. Но, я уверена, если есть желание - все в итоге обязательно получится! Удачи!
ГРУППА
Когда все основные блюда уже убраны со стола, наступает время сладкой «точки» трапезы – десертов. Выбор десертов поистине безграничен. Желе и муссы, суфле и мороженое, кремы и фланы, сладкая выпечка ...
ГРУППА
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...
РЕЦЕПТ
Торт со сливочным сыром непременно понравится всем любителям желейных десертов, например, знаменитого «Птичьего молока». Но наш вариант, пожалуй, даже более интересный за счет кусочков апельсина и ...
РЕЦЕПТ
Хотите поразить воображение близких и гостей дома? Приготовьте торт муссовый с абрикосами по нашему рецепту! Равнодушных точно не будет: этот десерт заслуживает эпитетов исключительно в превосходной ...
Пока нет комментариев