01 июля 2016 г.

Ладожский судак

Name: Ладожский судак
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Судак (филе); Масло оливковое; Петрушка; Пастернак; Сливки 38%; Лук-шалот; Бульон куриный; Соль; Шпинат; Цукини; Редис

gastronom

01 июля 2016 г.

*Ладожский судак Tea Lounge* *(Фото: предоставлено пресс-службой заведения)*

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 591.93 ккал/порция

Порций: 2

Готовка: 40 мин

Б/Ж/У: 48.00 г/33.32 г/23.29

Второе блюдоЖаркаАвторская кухняОбедУжинДля детейВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

400 г филе судака

20 г оливкового масла

10 г петрушки

250 г пастернака

100 г сливки 38%

50 г лука-шалота

500 г куриного бульона

соль по вкусу

листья шпината для украшения

мини цуккини для украшения

редис для украшения

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Обжарьте филе судака на оливковом масле до момента, когда 2/3 филе (смотреть по высоте) приготовится, изменив цвет. Затем переверните филе, обжарьте до полной готовности.

Шаг 2

Нарежьте лук-шалот и обжарьте на оливковом масле. Добавьте пастернак, нарезанный кубиком, и обжарьте, чтобы выпарить лишнюю влагу. Затем добавьте бульон так, чтобы пастернак был закрыт жидкостью, и готовьте, пока бульон не выпарится наполовину. Добавьте сливки и готовьте еще 5 минут на сильном огне. Снимите с огня по готовности и с помощью блендера измельчите получившуюся массу до однородности.

Шаг 3

Выложить пюре из пастернака в середину тарелки, придать форму капли ложкой; сверху поместить филе судака, украсьте рыбу слайсами цуккини, скрученными в ролл, слайсами редиса и листьями шпината; завершите блюдо двумя каплями нерафинированного рапсового масла. По желанию можно добавить икру щуки на слайсы ролла из цуккини.

КСТАТИ

Рецепт предоставил Маттео Гуида - шеф-повар отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#рыба #судак #второе блюдо #ужин #обед #авторская кухня #рецепты от шеф-повара #жарка #Маттео Гуида #филе судака #рыба с овощами

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Запеченная рыба

В приготовлении запечённой рыбы нет ничего сложного, к тому же этот способ позволяет свободно распоряжаться временем и сохраняет рыбу сочной. Подготовка рыбы к запеканию не занимает много ...

ГРУППА

Рыбные блюда

Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных ...

ГРУППА

Судак. Рецепты

Рыба судак встречается в рецептах русской кухни с древних времен. Рыба, семейства окуневых, в достатке водилась в пресных водах рек и использовали ее в пищу значительно чаще, чем мясо. Судак – ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Хе из судака с уксусом

Хе из судака с уксусом понравится всем любителям корейской кухни: вкус блюда получается очень пикантным и насыщенным. Всем, кто слышит такое название впервые, сообщаем, что эту закуску на ее ...