Куриные грудки в эстрагоновом соусе

22 июня 2007 / gastronom
  • 3355.jpg
  • 3355.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • щепотка тертого мускатного ореха
  • масло сливочное – 40 г
  • 200 мл куриного бульона
  • вино сухое белое
  • сливки жирностью 33%
  • крупных яичных желтка
  • лук-шалот
  • 1 ч. л. крахмала
  • соль, белый перец
  • 5 веточек эстрагона
  • 600 г филе куриных грудок

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло порезать кусочками и поместить в холодильник. Шалот очистить и мелко порезать. Куриное филе посолить и поперчить со всех сторон. Бульон довести до кипения, влить вино, добавить измельченный шалот, дать закипеть. Добавить куриные грудки и готовить под крышкой на слабом огне 10 мин. Тем временем отложить несколько листиков эстрагона для украшения, остальные мелко порубить. Смешать желтки, сливки и крахмал. Куриные грудки вынуть из бульона, плотно завернуть в фольгу и оставить в тепле. Бульон процедить, отмерить 300 мл и вновь довести до кипения. Добавить яично-сливочную смесь и, постоянно помешивая, прокипятить. Охлажденные кусочки масла поочередно ввести в горячий соус. Добавить измельченный эстрагон, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать. Куриное филе порезать ломтиками, разложить по тарелкам. Полить соусом и украсить эстрагоном. Подавать с предварительно отваренной капустой романеско и багетом.

Время готовки

30 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

нет

Количество калорий

353 ккал

Источник

"Гастрономъ"

#6(53), 2006

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Slightly Mad 14 сентября 2013

Замечательный рецепт! И готовится недолго. Правда, не помешало бы указать количество всех требуемых ингредиентов. А то пришлось искать по Интернету рецепты эстрагонового соуса. В итоге использовал два желтка, примерно 100 мл вина (из расчёта в 2,5 раза больше, чем масла) и 200 мл бульона (в роли которого выступила вода с лавровым листом). Бульона оказалось мало, пришлось добавлять воду позже в соус. Лучше взять 300 мл.