Главная
Рецепты
Эстонские перепела с телячьими хвостами

28 декабря 2015 г.

Эстонские перепела с телячьими хвостами

Name: Эстонские перепела с телячьими хвостами
Yield: 1
Ingredients: Перепела маринованные – 4 шт.; Масло растительное – 15 г; Чипсы из тимьяна – 1 г; Сельдерей стебель – 12 г; Соус из хереса – 40 г; Тушеные говяжьи хвосты – 40 г; Черноплодка маринованная – 10 г; Фреш апельсиновый – 100 г; Фреш имбирный – 15 г; Чеснок очищенный – 12 г; Зелень в ассортименте – 30 г; Соус соевый – 15 мл; Цедра апельсина – 20 г; Лук репчатый – 10 г; Морковь очищенная – 100 г; Масло растительное - 7 г; Вода питьевая – 4 л; Вино красное (мерло) – 300 мл; Перец душистый горошек – 1 г; Лавровый лист – 1 г; Тимьян – 3 г; Розмарин – 2 г; Соль – 1 г; Перец черный молотый – 1 г; Шампиньоны – 20 г; Желток яичный – 25 мл; Горчица дижонская – 8 г; Уксус Юдзу – 2,5 мл; Соль – 1 г; Масло зеленое – 70 г

Funny Cabany

28 декабря 2015 г.

*Эстонские перепела с телячьими хвостами* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Рецепт блюда из меню ресторана.

Сложность: сложно

Порций: 1

Второе блюдоЖаркаТомлениеАвторская кухняВстреча с друзьямиЛанчОбедПикникУжинДень рожденияРомантический ужинНовый годРождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

Перепела маринованные – 4 шт.

Масло растительное – 15 г

Чипсы из тимьяна – 1 г

Сельдерей стебель – 12 г

Соус из хереса – 40 г

Тушеные говяжьи хвосты – 40 г

Черноплодка маринованная – 10 г

Фреш апельсиновый – 100 г

Фреш имбирный – 15 г

Чеснок очищенный – 12 г

Зелень в ассортименте – 30 г

Соус соевый – 15 мл

Цедра апельсина – 20 г

Лук репчатый – 10 г

Морковь очищенная – 100 г

Масло растительное - 7 г

Вода питьевая – 4 л

Вино красное (мерло) – 300 мл

Перец душистый горошек – 1 г

Лавровый лист – 1 г

Тимьян – 3 г

Розмарин – 2 г

Соль – 1 г

Перец черный молотый – 1 г

Шампиньоны – 20 г

Желток яичный – 25 мл

Горчица дижонская – 8 г

Уксус Юдзу – 2,5 мл

Соль – 1 г

Масло зеленое – 70 г

Лук репчатый очищенный – 50 г

Чеснок очищенный – 6 г

Шалфей – 2 г

Мед натуральный – 10 гр

Херес - 125 мл

Бульон куриный – 150 мл

Масло растительное – 10 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Способ приготовления перепелов маринованных: свежие перепела маринуются в имбирном и апельсиновом фрешах, цедре апельсина, в чесноке и соевом соусе Киккоман.

Шаг 2

Способ приготовления тушеных говяжьих хвостов: говяжьи хвосты обжариваем на масле с репчатым луком, морковью, чесноком, тимьяном, розмарином и шампиньонами. Добавляем красное вино и тушим, пока жидкость не уварится вдвое. Затем заливаем всё водой, добавляем перец, лавровый лист и варим до полной готовности при температуре 110 градусов, (12 часов). Остужаем, перебираем от костей, укладываем в форму под пресс.

Шаг 3

Способ приготовления соуса из хереса: лук, чеснок обжариваем на масле до золотистого цвета, добавляем херес и упариваем вдвое, затем добавляем бульон и туда же мед, шалфей, масло растительное. Перемешиваем и получаем соус.

Шаг 4

Способ приготовления майонеза зеленого: желтки взбиваем с горчицей, добавляем тонкой струйкой масло до загустения, уксус юдзу и доводим до вкуса.

Шаг 5

Способ приготовления: маринованную перепелку смазать маслом и обжарить до готовности на гриле. Подать с готовым теплым соусом из хереса и тушеными хвостами. Украсить блюдо слайсами сельдерея, чипсами из тимьяна и зеленым майонезом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#птица #рождество #второе блюдо #пикник #ужин #обед #авторская кухня #Встреча с друзьями #Ланч #новый год #День рождения #вкусно #жарка #романтический ужин #Funny Cabany #перепелки #Томление

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Нежнейшие постные голубцы на зубок

Листья пекинской капусты лучше использовать небольшого размера, крупные оставить в салат, чтобы голубцы были маленькие - "на один зубок".

15 мин + 30 мин

Марина Z.

РЕЦЕПТ

Кижуч с жареным киноа, белыми грибами и кремом из хурмы

Рецепт авторского блюда из меню ресторана Ribambelle.

Михаил Кукленко

РЕЦЕПТ

Лепешки индийские с дайконом (мули паратха) к шашлычкам из индейки (тикка-масала) с огуречной райтой

Индийские пресные лепешки мули паратха с овощной начинкой из редьки дайкон идеально подходят в качестве хлеба к блюдам на гриле. Наши лепешки мули паратха, в отличие от классических индийских, будут открытыми, как мексиканские такос. В мировой кулинарии известно блюдо под названием "chicken tikka masala". "Тикка" на хинди - "кусочки", "масала" - "смесь"; ну а "чиккен" - "цыпленок" по-английски, так что все просто: "чиккен-тикка-масала" - кусочки цыпленка, на гриле в смеси пряностей. По причине весьма долгой общей колониальной истории в названиях индийских блюд часто встречаются английские слова. Моя кулинарная мысль заменила цыпленка индейкой.