Утиные грудки под апельсиново-медовым соусом

Name: Утиные грудки под апельсиново-медовым соусом
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 2 филе утиной грудки; 3 апельсина; 8 мягких плодов вяленого инжира; 2 ст. л. индийского или китайского черного чая; 2 ст. л. хорошего винного уксуса, можно бальзамического; 2 ст. л. акациевого меда; 1/2 ч. л. молотой гвоздики; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

16 марта 2015 г.

*Утиные грудки под апельсиново-медовым соусом* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Если вы никогда не имели дела с утиными грудками, сразу морально подготовьтесь к тому, что ни к курице, ни вообще к какому-либо мясу птицы они отношения не имеют. Это мясо в чистом виде. Именно по этой причине в ресторане при подаче утиных грудок у клиентов всегда интересуются требуемой степенью прожарки, как это бывает с классическим жареным стейком. Советуем вам не перестараться с тепловой обработкой magret
de canard au miel. Нормально прожаренная грудка должна быть розовой и сочной внутри.

Сложность: средне

Подготовка: 30 мин

Порций: 2

Готовка: 20 мин

Второе блюдоДуховкаГрильВаркаЗапеканиеФранцузская кухняВстреча с друзьямиУжинДень рожденияРомантический ужинНовый годФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

2 филе утиной грудки

3 апельсина

8 мягких плодов вяленого инжира

2 ст. л. индийского или китайского черного чая

2 ст. л. хорошего винного уксуса, можно бальзамического

2 ст. л. акациевого меда

1/2 ч. л. молотой гвоздики

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вымойте апельсины щеткой, снимите с одного из них цедру и нарежьте тонкими полосками. Выжмите сок из апельсинов. В кипящей воде отварите цедру, 3 мин.

Шаг 2

В кастрюлю налейте апельсиновый сок и 100 мл холодной воды, доведите до кипения. Всыпьте чай, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте завариваться на 5 мин. Затем процедите содержимое, добавьте мед, размешайте и доведите до кипения.

Шаг 3

Добавьте инжир, отваренную цедру, убавьте огонь до среднего и дайте повариться 15 мин. Снимите сок с огня и накройте крышкой.

Шаг 4

Надрежьте кожу на утиных грудках по диагонали квадратиками. Посыпьте их солью, перцем и молотой гвоздикой.

Шаг 5

Сильно разогрейте огнеупорную форму для запекания в разогретой до 200 °С духовке с включенным грилем. Выложите в нее грудки кожей вниз и поставьте под гриль. Сразу уменьшите температуру духовки до 170 °С.

Шаг 6

Когда верхняя часть зажарится, слейте из формы жир, переверните грудки и поставьте форму обратно под гриль, запекайте до золотисто-коричневого цвета кожи, примерно 10 мин.

Шаг 7

Затем полейте грудки уксусом и 1 ст. л. апельсинового соуса, положите в форму инжир. Поставьте на средний огонь и как следует размешайте. Выпарите уксус. Снимите с огня, накройте фольгой и дайте постоять 10 мин.

Шаг 8

Переложите грудки на разделочную доску. Шумовкой выловите инжир и разложите на подогретые тарелки. В форму влейте соус, доведите его до кипения и оставьте на сильном огне на 5 мин.

Шаг 9

Тем временем нарежьте утку тонкими ломтиками и выложите на тарелки рядом с инжиром. Как только соус будет готов, полейте им грудки и фрукты. Подавайте немедленно.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Оценивая степень прожарки утиной грудки, аккуратно, чтобы не обжечься, нажмите на нее пальцем – мясо должно чуть поддаваться, пружинить, примерно так же, как основание большого пальца с внутренней стороны, когда рука несильно зажата в кулак. И помните, пока грудки «отдыхают» под фольгой, они продолжают готовить сами себя, так что вынимайте их из гриля чуть недожаренными.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книга Гастронома: французская домашняя кухня