Главная
Рецепты
Рецепты от шеф-поваров
Мильфёй из гребешков с грибами и облепиховым соусом от Адриана Кетгласа

19 февраля 2015 г.

Мильфёй из гребешков с грибами и облепиховым соусом от Адриана Кетгласа

Name: Мильфёй из гребешков с грибами и облепиховым соусом от Адриана Кетгласа
Prep time: 6 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 7 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 10 филе крупного морского гребешка; 200 г разных грибов по вашему вкусу; 2 зубчика чеснока; тимьян; оливковое масло; соль, свежемолотый белый перец; очень жирная сметана; ягоды облепихи для подачи; 105 г сливочного масла; 40 г белка; 150 г муки; 90 г свежего апельсинового сока; 100 г сахарной пудры; 120 г глюкозы; 5 г цедры апельсина; по 4 г гвоздики и корицы; 200 г размороженной облепихи; 40 г сахара; по щепотке корицы и гвоздики

gastronom

19 февраля 2015 г.

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 6 ч

Порций: 4

Готовка: 1 ч 30 мин

ЗакускаВстреча с друзьямиФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

10 филе крупного морского гребешка

200 г разных грибов по вашему вкусу

2 зубчика чеснока

тимьян

оливковое масло

соль, свежемолотый белый перец

очень жирная сметана

ягоды облепихи для подачи

Для бисквита со специями

105 г сливочного масла

40 г белка

150 г муки

90 г свежего апельсинового сока

100 г сахарной пудры

120 г глюкозы

5 г цедры апельсина

по 4 г гвоздики и корицы

Для облепихового соуса

200 г размороженной облепихи

40 г сахара

по щепотке корицы и гвоздики

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Гребешки положите на пергамент, смазанный маслом, посолите и поперчите. Накройте другим листом пергамента и при помощи молотка для мяса (без зубцов) отбейте в тонкий единый пласт. Уложите на поднос и уберите в морозильник на 6–10 ч. Нарезанные гребешки нарежьте формочкой диаметром 4 см.

Шаг 2

Для облепихового соуса смешайте все ингредиенты со 100 мл питьевой воды и взбейте блендером. Выпарьте на среднем огне до консистенции густого соуса, помешивая. Затем процедите через мелкое сито.

Шаг 3

Для бисквита все продукты перемешайте в миксере до однородности. Налейте на силиконовый коврик тонким слоем и выпекайте при 180 °С 3 мин. Остудите, нарежьте формочкой диаметром 4 см и поставьте в духовку еще на 1 мин. Остудите.

Шаг 4

Грибы очистите, нарежьте и обжарьте в оливковом масле с солью, перцем и тимьяном, 5 мин. Мелко порубите, остудите.

Шаг 5

Для подачи на тарелки намажьте сметану, сверху положите кружки бисквита, на них – гребешки, грибы, опять гребешки,бисквит и грибы и так же третий слой. Рядом налейте соус из облепихи, украсьте ягодами.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12(155)2014

#фуршет #Встреча с друзьями #гребешки #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Закуски из морепродуктов

Наряду с салатами, закуски из морепродуктов не только украсят любой праздничный стол, но и разнообразят наше ежедневное меню. Для их приготовления подойдут не только креветки: мидии, ...

ГРУППА

Горячие закуски. Рецепты

Как только заходит речь о рецептах горячих закусок, вспоминаются слова профессора Преображенского: «Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими». Вряд ли горячие закуски часто ...

ГРУППА

Холодные закуски. Рецепты

Самое сложное – выбрать среди множества рецептов холодных закусок те, которые удачно дополнят основное меню. Русские разносолы, итальянские антипасти, французские амюз буш, греческое и арабское меззе ...