Маульташен, фаршированная паста

20 января 2014 / gastronom
  • Маульташен, фаршированная паста

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3 яйца
  • 350–400 г муки
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1,5 л мясного бульона
  • хлебные крошки для подачи

Для начинки:

  • 250 г свиного фарша
  • 150 г ветчины или запеченного мяса
  • 50 г бекона
  • 2 яйца
  • 400 г шпината
  • 1 небольшая луковица
  • 3–4 куска черствого белого хлеба
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль, свежемолотый белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Маульташен, фаршированная паста. Шаг 1

Для теста смешайте яйца с солью и 2 ст. л. воды. Просейте 350 г муки горкой в большую миску, в центре сделайте углубление и влейте в него яичную смесь. Замесите тесто, подсыпая муку с краев и постепенно перемешивая.

Шаг 2

Маульташен, фаршированная паста. Шаг 2

Переложите тесто из миски на рабочую поверхность и вымешивайте, при необходимости понемногу досыпая муку. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Накройте его и оставьте на 30–60 мин.

Шаг 3

Маульташен, фаршированная паста. Шаг 3

Для начинки бланшируйте шпинат в подсоленной воде, 2 мин. Откиньте на сито, отожмите и порубите. Мелкими кубиками нарежьте ветчину, бекон и лук. Растопите сливочное масло в большой сковороде, положите лук и бекон, обжаривайте 5 мин. Добавьте шпинат, снимите с огня и перемешайте.

Шаг 4

Маульташен, фаршированная паста. Шаг 4

С хлеба срежьте корки, замочите мякиш в холодной воде на 5 мин., отожмите, добавьте к шпинатной смеси. Туда же положите фарш и ветчину, добавьте яйца, посолите, поперчите. Вымесите фарш руками до однородности.

Шаг 5

Маульташен, фаршированная паста. Шаг 5

Тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и нарежьте полосами шириной 10 см. Разложите по полосам теста по 1 ч. л. (или чуть меньше) фарша на расстоянии 3 см от одного длинного края и в 6–7 см друг от друга.

Шаг 6

Маульташен, фаршированная паста. Шаг 6

Накройте фарш свободной длинной половиной теста, прижмите тесто вокруг фарша и разрежьте на равные куски, каждый с фаршем посередине. Еще прижмите края, чтобы маульташен не расклеились. Варите в кипящем бульоне 10 мин. Подавайте, посыпав жареными хлебными крошками.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

8

Сложность приготовления

сложно

Кухня

немецкая

Источник

"Коллекция рецептов"

№22 (174) ноябрь 2013

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Фарш. Рецепты с фаршем

Фарш. Рецепты с фаршем

Мясной фарш занимает почетное, если не главное, место на прилавке любого магазина, торгующего мясом. ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев