7 марта 2013 / gastronom

Буженина

7 марта 2013 / gastronom
  • Буженина

ИНГРЕДИЕНТЫ

Начинайте готовить за 17 ч до подачи

  • 2 кг не слишком жирной мякоти свинины
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 3 ст. л. белого сухого вина
  • 2 ст. л. темного соевого соуса
  • 2 ч. л. горошин черного перца
  • 1 ч. л. горошин душистого перца
  • 2 ч. л. горошин розового перца
  • 1 ст. л. молотой паприки
  • 2 свежих лавровых листа
  • 1 ч. л. крупной морской соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте чеснок тонкими полосками. Нашпигуйте мясо, сделав в нем проколы узким длинным ножом или специальной иглой.

Шаг 2

Плоской стороной ножа (или пестиком в ступке) раздавите горошины розового, душистого и черного перца, перемешайте с оливковым маслом, соевым соусом, солью и паприкой; смажьте мясо со всех сторон. Положите в контейнер, герметично закройте и уберите в холодильник на 12 ч.
Поместите мясо в пароварку, влейте вино и добавьте лавровый лист. Готовьте 3 ч, по мере необходимости подливая воду. Затем остудите, 2 ч, нарежьте ломтями и подавайте.

Кстати
Шпиговать мясо удобнее всего тонким длинным ножом. Нужно втыкать его в мясо перпендикулярно поверхности, затем, не вынимая, поворачивать лезвие на 90° – рядом образуется небольшое отверстие. В него, помогая зубочисткой, и следует засовывать кусочек чеснока или чего-то другого, чем вы шпигуете мясо. Когда «начинка» будет на месте, нож нужно аккуратно вынуть.

Кстати

РЕМИТ: вкусные колбасы и деликатесы из охлажденного мяса, копченные на настоящей  буковой щепе!

Интернет-каталог mosremit.ru – более 200 позиций!

Пельмени, вареники, хинкали и буузы ручной работы, а также по-домашнему вкусные охлажденные полуфабрикаты для тех, кто занят (никто не узнает, что вы это приготовили не сами!).

Прекратите таскать тяжелые сумки! Для этого есть наши курьеры!  

Хозяйке на заметку

Главное, что отличает правильную буженину от просто большого и вкусного куска мяса, – это характерный вкус, который она приобретает в процессе маринования. Не столь важно, какую именно часть молодой свинки вы хотите использовать – поясничную, вырезку или окорок. Или вы предпочитаете говядину? Да берите хоть медвежатину, как это делали наши предки-славяне в домостроевские времена! Но непременно нашпигуйте ее чесноком и выдержите в смеси перца и соли положенное время. А потом, готовое и полностью остывшее мясо нарежьте аккуратными ломтями – не слишком тонкими – и смело подавайте. И тогда вам точно будет чем гордиться.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

6-8

Сложность приготовления

средне

Источник

Книги Гастронома: на пару

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Касым Эристов Касым Эристов 30 ноября 2015

А я буду делать из говядины. Беру в КК.

marianna_orlinkova 24 июня 2015

я думаю, можно в мультиварке. нужно разработать алгоритм понижения температуры. скажем, первый час - 90 °С, потом час 80 °С. Потом я бы подержала часа 2 на 70 - и дальше еще по 10 °С минус каждый час

Hurakan Hurakan 24 июня 2015

Я готовлю буженину зимой в остывающей печке, когда температура понижается до 80-90 градусов. Ставлю подготовленное мясо на целую ночь до утра, когда температура снижается до, примерно 40 градусов. Но, я думаю, вполне подойдёт медленноварка. Нужно только, чтобы кусок мяса плотно укладывался в ёмкость для запекания. Жидкости никакой не добавляю, так как мясо выделит сок. Когда оно готово, нужно охладить его в собственном бульоне, тогда он частично вернётся в буженину и она будет нежной и сочной. Главное достоинство этого метода в том, что буженина на разрезе будет нежно-розовой, а не серой, как магазинный вариант. Безо-всякой селитры. Ну, и не надо контролировать процесс, опасаясь выкипания или подгорания.

Марина Z. Марина Z. 24 июня 2015

Спасибо за отличный рецепт. Забираю в КК.

Оксана Рыбкина Оксана Рыбкина 5 апреля 2015

Конечно мясо нужно кушать.и правильно его приготовить.

"Поместите мясо в пароварку, влейте вино и добавьте лавровый лист".

Гость 20 мая 2014

а куда нужно влить вино?

Можно обжарить со всех сторон, а затем потушить в жаровне в минимально возможном количестве жидкости.

ДАНУТА 18 мая 2014

А ЕСЛИ НЕ ИМЕЮ ДУХХОВКИ И МУЛЬТИВАРКИ?МОЖНО ПРОСТО ОТВАРИТЬ?ИЛИ ПОТУШИТЬ?

Ginger-Kitty 16 апреля 2014

Если честно, готовила по этому рецепту мясо уже раз 10 с начала года: домашние каждый раз просят повторить