Французская запеканка из говяжьего рубца

6 июня 2011 / gastronom
  • Французская запеканка из говяжьего рубца

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • говяжий рубец – 1 кг
  • вино белое сухое – 250 мл
  • чеснок – 2 зубчика
  • перец черный – 5 горошин
  • черешки сельдерея – 3 шт.
  • томаты в собственном соку – 500 г
  • лист лавровый – 1 шт.
  • бульон мясной – 2 л
  • гвоздика – 2 шт.
  • масло сливочное – 50 г
  • масло растительное – 50 мл
  • морковь среднего размера – 3 шт.
  • лук мелкий – 2 шт.
  • швейцарский сыр – 100 г
  • горчица – 2 ст. л.
  • соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Французская запеканка из говяжьего рубца. Шаг 1

Рубец тщательно очистить жесткой щеткой, промыть и нарезать кусками длиной 5 см и шириной 1 см.

Шаг 2

Французская запеканка из говяжьего рубца. Шаг 2

Поместить рубец в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 ч. Отбросить на дуршлаг.

Шаг 3

Французская запеканка из говяжьего рубца. Шаг 3

Морковь, лук и чеснок очистить. Черешки сельдерея вымыть. Нарезать овощи небольшими кусочками.

Шаг 4

Французская запеканка из говяжьего рубца. Шаг 4

Разогреть в сотейнике сливочное и растительное масло, обжарить лук и морковь, 6 мин. Добавить сельдерей и чеснок, готовить еще 1 мин.

Шаг 5

Французская запеканка из говяжьего рубца. Шаг 5

Положить к овощам кусочки рубца и горчицу. Перемешать. Влить вино и готовить, пока оно полностью не выпарится. Влить бульон, довести до кипения. Добавить размятые томаты вместе с соком. Уменьшить огонь и готовить под неплотно закрытой крышкой 5 ч. За 20 мин. до готовности добавить лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Приправить солью.

Шаг 6

Французская запеканка из говяжьего рубца. Шаг 6

Аккуратно выложить содержимое сотейника в форму для запекания. Сыр натереть на терке, посыпать сверху. Поставить в разогретую до 200°C духовку на 10 мин.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

средне

Кухня

французская

Технология

Запекание

Источник

"Коллекция рецептов"

№04 (108) февраль 2011

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Запеканки

Запеканки

Рецепты запеканок есть в кухнях разных народов мира. Это и итальянская лазанья, и британский пай ...

Французские супы

Французские супы

Супы – одни из самых интересных и самобытных блюд французской кухни. Правда, в повседневной ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Гость 17 апреля 2013

Как-то не понятно - запеканка французская, сыр швейцарский. Мне кажется, есть смысл уточнить характеристики сыра, поскольку збринц это одно, а грюер - другое, а раклет - третье. Далее, думается, нет смысла уточнять. А вообще рубец - вкусно, только где бы почищенный прикупить в Питере?