Новогоднее меню до 3000 рублей: идеи от шеф-поваров

Содержание статьи:

• Шеф-повар Максим Тарусин, ресторан «Восход»
  • Свекольный салат с орехами и черносливом
  • Медовые утиные ножки
  • Тонкие блинчики с лососем
  • Салат с крабовыми палочками и авокадо
• Шеф-повар Леонид Скрипников, закусочная «Воронеж»
  • Гриссини с копченой паприкой
  • Тарталетки с запеченным рамиро и анчоусами
  • Салями со сливочным сыром и оливками
  • Тарталетки с паштетом и мандаринами
  • Винегрет с лисичками
  • Оливье с масляной рыбой
• Шеф-повар Сергей Лазарев из Гастрономического центра «Зарядье»
  • Икра на чиабатте
  • Салат из овощей с нутом
  • Запеченная лопатка ягнёнка
  • Карамелизированная морковь

Что приготовить на Новый год — один из самых волнующих вопросов накануне праздника. Некоторые предпочитают традиционный стол и годами проверенные блюда вроде оливье и селедки под шубой, другим хочется праздничных экспериментов и чего-то новенького. Но главное, как сделать меню разнообразным и и не слишком дорогим? Ведь порой на новогодний стол тратится очень много средств.

Мы решили провести эксперимент и попросили шеф-поваров известных ресторанов предложить варианты блюд для новогоднего стола. Главное условие — постараться уложиться в сумму 3000 рублей, без учета стоимости десертов и напитков.

Какие альтернативы любимых салатов можно приготовить, что лучше всего сделать на горячее и чем необычным удивить гостей? Своими идеями и рецептами блюд для новогоднего стола с нами поделились шеф-повар Максим Тарусин из ресторана «Восход», Леонид Скрипников из закусочной «Воронеж» и Сергей Лазарев из Гастрономического центра «Зарядье».

Шеф-повар Максим Тарусин, ресторан «Восход»

Шеф-повар Максим Тарусин, ресторан «Восход»

Тёртая свекла в различных вариациях и крабовый салат — неизменные спутники советского новогоднего стола — в авторском исполнении шеф-повара Максима Тарусина. К ним идеально подойдет традиционная закуска — блинчики, а также основное блюдо — утиные ножки с медом, как дань традиции запекать птицу на Новый год или Рождество.

Продукты:

• свекла – 500 г (20 руб.)
• лук – 100 г (5 руб.)
• чернослив – 70 г (50 руб.)
• майонез – 120 г (55 руб.)
• грецкий орех – 40 г (30 руб.)
• утиные ножки – 700–800 г (3 шт. 600 руб.)
• мед – 50 г (50 руб.)
• яблоки зеленые – 400 г (50 руб.)
• сливочное масло – 50 г (35 руб.)
• свежая мята – 20 г (20 руб.)
• соевый соус – 200 г (100 руб.)
• тмин – 10 г (15 руб.)
• лосось слабосоленый – 100 г (250 руб.)
• маринованные огурцы – 200 г (100 руб.)
• лук зеленый – 100 г (10 руб.)
• майонез – 100 г (45 руб.)
• творожный сыр – 100 г (75 руб.)
• яйца – 1 упаковка (115 руб.)
• мука – 1 упаковка (70 руб.)
• молоко – 1 л (90 руб.)
• растительное масло – 1 бутылка (100 руб.)
• авокадо – 2 шт. (300 руб.)
• крабовые палочки – 1 упаковка (250 руб.)
• кинза – 100 г (80 руб.)
• ореховый соус – 200 г (200 руб.)
• лимон – 1 шт. (35 руб.)
• соус чили – 1 банка (100 руб.)

Итого: 2850 рублей

Свекольный салат с орехами и черносливом

Этот салат от Максима Тарусина выглядит весьма оригинально благодаря необычной нарезке свеклы и зажаренного лука. В привычном для многих варианте свеклу натирают на терке и добавляют чеснок, но не бойтесь экспериментировать! Ведь когда еще делать это, если не в канун Нового года? Удивите своих гостей!

Свекольный салат с орехами и черносливом

Вам понадобится:

• свекла – 500 г
• лук – 100 г
• чернослив – 70 г
• майонез – 120 г
• грецкий орех – 40 г

Как готовить?

1. Отварите свеклу до мягкости и нарежьте аккуратно «пэйзан» — тонкими квадратами среднего размера или «брюнуаз» — кубиками до 3 мм.
2. Зажарьте лук до золотистого оттенка, так, чтобы на кухню стали постепенно подтягиваться друзья и родственники.
3. Измельчите грецкий орех и приготовьте свежий майонез.
4. Нарежьте чернослив. Соедините свеклу, лук, орех, щедро заправьте майонезом и добавьте чернослив в салат и в качестве украшения сверху. Готово!

Медовые утиные ножки

На Новый год и Рождество принято запекать птицу. Любители мяса могут с этим поспорить, однако можно найти альтернативный вариант — утку, а точнее, медовые утиные ножки. Они станут настоящим украшением новогоднего стола!

Медовые утиные ножки

Вам понадобится:

• утиные ножки – 700–800 г
• мед – 50 г
• яблоки зеленые – 400 г
• сливочное масло – 50 г
• свежая мята – 20 г
• соевый соус – 200 г
• тмин – 10 г

Как готовить?

1. Смешайте соевый соус с медом до однородной консистенции.
2. Утиные ножки натрите сливочным маслом, замешанным на мяте, и посыпьте измельченным тмином.
3. Обложите ножки сo всех сторон половинками яблок, залейте соево-медовым соусом и запекайте в духовке при температуре 160 ℃ 40–60 минут.

Тонкие блинчики с лососем

Подавать блины с рыбой или икрой к столу — неотъемлемый элемент классической русской кухни. Это блюдо отлично подойдет для новогоднего стола, особенно если приготовить для блинчиков необычную начинку!

Тонкие блинчики с лососем

Вам понадобится:

Для начинки:

• лосось слабосоленый – 100 г
• маринованные огурцы – 100 г
• лук зеленый – 50 г
• майонез – 70 г
• творожный сыр – 100 г
• яйца – 2 шт.

Для теста:

• мука – 150 г
• молоко – 500 мл
• яйцо – 1 шт.
• растительное масло – 3–4 ст. л.
• соль, сахар – по вкусу

1. В глубокую емкость разбейте яйца. Добавьте соль, сахар и хорошо взбейте вилкой или венчиком.
2. Влейте молоко комнатной температуры и хорошо перемешайте.
3. Введите просеянную муку и снова перемешайте.
4. Добавьте растительное масло. Тщательно размешайте. Оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре.
5. Сковороду хорошо разогрейте и смажьте растительным маслом. Тонким слоем налейте тесто, чтобы оно равномерно распределялось по сковороде.
6. Выпекайте блины с обеих сторон.
7. Приготовьте начинку. Для этого отварите яйца вкрутую. Затем нарежьте рыбу, огурцы, вареные яйца и зеленый лук. Смешайте все ингредиенты, добавьте сливочный сыр и майонез.
8. Выложите начинку в блинчик и заверните. Вкусно и быстро!

Салат с крабовыми палочками и авокадо

Салат с крабовыми палочками — почти такой же неизменный спутник новогоднего стола, как оливье. Но в этот раз попробуйте отойти от классического рецепта в сторону восточного и более простого. Ведь в канун Нового года нужно успеть не только нарезать салаты, но и отдохнуть!

Салат с крабовыми палочками и авокадо

Вам понадобится:

• авокадо – 2 шт.
• крабовые палочки – 1 упаковка
• кинза – 100 г
• ореховый соус – 200 г
• лимон – 1/2 шт.
• соус чили – по вкусу

Как готовить?

1. Очистите авокадо, извлеките косточки и нарежьте кубиками.
2. Кинзу мелко нарежьте.
3. Откройте упаковку крабовых палочек и нарежьте как вам больше нравится.
4. Перемешайте все ингредиенты, заправьте ореховым соусом, выжмите сок половины лимона и добавьте 5–6 капель соуса чили. Украсьте салат на свое усмотрение и подавайте к столу.

Шеф-повар Леонид Скрипников, закусочная «Воронеж»

Шеф-повар Леонид Скрипников, закусочная «Воронеж»

Для меня идеальный новогодний стол должен состоять из пары салатов и большого количества закусок. С удовольствием делюсь с вами некоторыми моими любимыми рецептами!

Продукты:

• Дрожжи – 10 г (40 руб.)
• Мука – 1 упаковка (90 руб.)
• Копченая паприка – 1 упаковка (40 руб.)
• Перец рамиро – 400 г (210 руб.)
• Анчоусы – 1 банка (350 руб.)
• Чеснок – 1 шт. (15 руб.)
• Кинза – 1 пучок (50 руб.)
• Тарталетки – 1 упаковка (120 руб.)
• Колбаса салями – 1 упаковка (139 руб.)
• Оливки (черные) –1 банка (160 руб.)
• Сливочный сыр – 1 банка (150 руб.)
• Морковь – 1 кг (40 руб.)
• Картофель – 1 кг (30 руб.)
• Печень куриная – 1 кг (180 руб.)
• Сливки 33% – 500 г (259 руб.)
• Сливочное масло – 1 упаковка (170 руб.)
• Мандарины – 300 г (80 руб.)
• Свекла – 1 кг (40 руб.)
• Зеленый горошек – 1 банка (80 руб.)
• Огурцы маринованные –1 банка (240 руб.)
• Лисички маринованные – 1 банка (310 руб.)
• Яйца – 1 упаковка (150 руб.)
• Майонез –1 упаковка (140 руб.)
• Масляная рыба – 500 г (150 руб.)
• Соль, перец и масло не вносил в список, они обычно у всех есть, 30 г коньяка взять в заначке у мужа.

Итого: 3233 рублей

Гриссини с копченой паприкой

Палочки гриссини — итальянская интерпретация хлеба. Они достаточно простые в приготовлении, но очень вкусные. Их можно подавать как с намазками и соусами, так и без них.

Гриссини с копченой паприкой

Вам понадобится:

• дрожжи сухие – 1 ч. л.
• масло растительное – 5 ст. л.
• вода теплая – 125 мл
• соль – 0,5 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• мука – 2,5 стакана
• копченая паприка – по вкусу

Как готовить?

1. Дрожжи с сахаром высыпьте в теплую воду и оставьте на 7–10 минут.
2. Когда дрожжи подойдут, добавьте растительное масло, соль и муку. Замесите тесто. Оно должно быть очень твердым и не прилипать к рукам.
3. Раскатайте тесто квадратом толщиной 3–4 мм, посыпьте сверху копченой паприкой и нарежьте тонкими полосками длиной 15–20 см и толщиной 1 см. Вообще определенный формы нет, тут уже включаем фантазию: кто-то скручивает их в спирали, трубочки, а кто-то оставляет полоски.
4. Выпекайте на пергаменте примерно 15 минут при температуре 180 ℃.
5. Охладите и подавайте их в стакане — именно так выглядит традиционная подача.

Тарталетки с запеченным перцем рамиро и анчоусами

Тарталетки всегда выглядят нарядно, поэтому такая закуска будет прекрасно смотреться на новогоднем столе. Главное — вкусная начинка. Предлагаю вам необычный вариант с перцами рамиро и анчоусами.

Тарталетки с запеченным перцем рамиро и анчоусами

Вам понадобится:

• перец рамиро – 400 г
• анчоусы – 6 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• кинза – 1 пучок
• тарталетки – 1 упаковка
• масло растительное – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• сахар – по вкусу

Как готовить?

1. Запекайте перцы рамиро целиком до полной готовности.
2. Уберите в кастрюлю под крышку и оставьте на 15–20 минут, чтобы легче было очистить их от кожи. Затем очистите от кожи, плодоножек, внутренних перегородок и семян.
3. Мякоть переложите в блендер, добавьте анчоусы, очищенный зубчик чеснока, кинзу, масло растительное, щепотку соли и сахара. Взбейте до однородной массы и выложите в готовые тарталетки.

Салями со сливочным сыром и оливками

Эта закуска готовится буквально за считаные минуты, что особенно актуально в предновогодней суете, а выглядит очень эффектно. Ее можно сделать даже перед самым приходом гостей, которые точно удивятся столь необычной подаче.

Салями со сливочным сыром и оливками

Вам понадобится:

• колбаса салями – 1 упаковка

• оливки (черные) – 1/2 банки

• сливочный сыр – 1 банка

Как готовить?

1. Оливки нарезаем очень мелко и смешиваем со сливочным сыром в таком соотношении, как вы больше любите. Я обычно делаю 3:1, где больше сливочного сыра и меньше оливок.
2. Слайсы салями складываем пополам и потом еще раз пополам.
3. В получившиеся кармашки выкладываем сливочный сыр с оливками при помощи кондитерского мешка и закрепляем зубочисткой.

Тарталетки с паштетом и мандаринами

Тарталетки всегда являются украшением стола. А если в них положить паштет, да еще и с мандаринами, без которых не обходится ни один Новый год, то это блюдо станет настоящим «королем вечеринки»!

Тарталетки с паштетом и мандаринами

Вам понадобится:

• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• печень куриная – 1 кг
• сливки 33% – 100 г
• мандарины – 300 г
• сливочное масло – 90 г
• тарталетки – 120 г

Как готовить?

1. Очищенную морковь и лук нарежьте произвольно и тушите на сливочном масле на слабом огне, не допуская образования корочки на них, до готовности.
2. Влейте 30 г коньяка и выпаривайте 5–7 минут.
3. Добавьте обработанную куриную печень и тушите на слабом огне минут 10, чтобы она приготовилась, но внутри оставалась розовой.
4. Добавьте сливки, доведите до кипения и в горячем виде пробивайте в блендере, добавляя холодное сливочное масло кубиками до однородной консистенции.
5. Остудите и выложите в готовые тарталетки. Мандарин очистите, срежьте сегменты без пленок, нарежьте мелкими кубиками и украсьте паштет.

Винегрет с лисичками

Готовим любимое блюдо в новой интерпретации! Добавьте в винегрет лисички по совету шеф-повара, и вы удивитесь, как привычный винегрет приобретет совершенно необычный и изысканный вкус.

Винегрет с лисичками

Вам понадобится:

• морковь – 2 шт.
• картофель – 2 шт.
• свекла – 2 шт.
• огурцы маринованные – 150 г
• лисички маринованные – 1 банка
• горошек зеленый – 1 банка
• масло растительное – по вкусу

Как готовить?

1. Очищенные картофель, морковь и свеклу запеките в духовке при 170 ℃ до готовности.
2. Очистите и нарежьте овощи мелким кубиком.
3. Таким же образом нарежьте маринованные огурцы. Лисички разрежьте на 4–6 частей.
4. Соедините нарезанные овощи, добавьте горошек, соль и перец по вкусу.

Оливье с масляной рыбой

Каких только разновидностей самого новогоднего салата не существует!

С колбасой, с языком, с мясом, с морепродуктами… Попробуйте этот вариант с масляной рыбой. Добавьте немного оригинальности привычному рецепту и удивите гостей!

Оливье с масляной рыбой

Вам понадобится:

• морковь – 2 шт.
• картофель – 2 шт.
• огурцы маринованные – 150 г
• яйца – 5 шт.
• майонез – 5 ст. л.
• масляная рыба – 500 г

Как готовить?

1. Картофель и морковь запеките в духовке при 170 ℃ до готовности.
2. Отварите яйца.
3. Овощи и вареные яйца нарежьте мелким кубиком,
4. Таким же образом нарежьте маринованные огурцы и масляную рыбу.
5. Майонез смешайте с небольшим количеством растительного масла, заправьте им салат, перемешайте и подавайте к столу.

Шеф-повар Сергей Лазарев из Гастрономического центра «Зарядье»

Продукты:

• Чиабатта – 1 шт. (50 руб.)
• Икра красная – 100 г (549 руб.)
• Авокадо – 1 шт. (80 руб.)
• Масло сливочное (можно растительное) – 1 упаковка (150 руб.)
• Консервированный нут – 250 г (180 руб.)
• Огурец – 120 г (60 руб.)
• Томаты – 250 г (80 руб.)
• Красный лук – 60 г (50 руб.)
• Кинза – 40 г (50 руб.)
• Болгарский перец – 400 г (200 руб.)
• Кунжут – 2 г (80 руб.)
• Лимон – 1 шт. (50 руб.)
• Сыр фета – 200 г (170 руб.)
• Лопатка ягнёнка – 2 кг (1140 руб.)
• Корица – 8 палочек (300 руб.)
• Гвоздика – 10 шт (50 руб.)
• Апельсин – 2 шт. (60 руб.)
• Вино красное – 1 л (290 руб.)
• Чеснок – 1 головка (40 руб.)
• Морковь – 500 г (20 руб.)
• Кумин – 2 г (20 руб.)
• Орегано – 10 г (10 руб.)

Итого: 3679 руб

Икра на чиабатте

Для многих икра считается неотъемлемым атрибутом новогоднего стола. Предлагаем чуть изменить рецепт привычных бутербродов и приготовить чиабатту с икрой и авокадо. Такая закуска идеально дополнит праздничный ужин!

Вам понадобится:

• чиабатта – 1 шт.
• икра красная – 100 г
• авокадо – 1 шт.
• масло сливочное (можно растительное) – 50 г

Как готовить?

1. Чиабатту нарежьте толщиной 1–1,5 см, смажьте маслом и обжарьте на сковороде или на гриле.
2. Авокадо нарежьте тонкими слайсами и выложите на чиабатту.
3. На авокадо выложите икру и подавайте на стол.

Салат из овощей с нутом

Кто сказал, что на новогоднем столе должны быть только традиционные салаты вроде оливье и селедки под шубой? Попробуйте новый рецепт — салат из овощей с нутом. Он готовится быстро и просто, а также привнесет немного новизны на новогодний стол!

Салат из овощей с нутом

Вам понадобится:

• консервированный нут – 250 г (1 банка)
• огурец – 120 г
• томаты – 250 г
• красный лук – 60 г
• кинза – 40 г
• болгарский перец – 400 г
• кунжут – 2 г
• сыр фета – 200 г
• сок лимона – 1 шт.
• масло растительное – 60 г
• соль и перец молотый – по вкусу

Как готовить?

1. Болгарский перец запеките в духовке до готовности, очистите от кожуры и нарежьте кубиком 1–1,5 см.
2. Такими же кубиками нарежьте томаты и огурец.
3. Мелким кубиком нарежьте лук.
4. Соедините все ингредиенты в миске, добавьте консервированный нут (без жидкости) и мелко нарезанную кинзу.
5. Добавьте по вкусу соль и перец, масло и сок лимона. Всё перемешайте.
6. Крупно нарежьте сыр фету и выложите сверху.

Запеченная лопатка ягнёнка

Это горячее блюдо следует готовить заранее, потому что на запекание потребуется 6 часов. Зато вы можете смело поставить ягненка в духовку и заниматься другими делами. Если вы любите мясо, обязательно попробуйте лопатку ягненка по этому рецепту: оно получается невероятно нежным и вкусным!

Запеченая лопатка ягнёнка

Вам понадобится:

• лопатка ягнёнка – 2 кг
• апельсины – 2 шт.
• вино красное –1 л
• чеснок – 1 головка
• корица – 8 палочек
• гвоздика –10 шт.

Как готовить?

1. Возьмите лопатку ягненка и сделайте на ней надрезы глубиной максимум 1,5 см, ромбиками шириной 2–3 см. Обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
2. Возьмите глубокую емкость для запекания, в нее влейте вино, добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику, чеснок и нарезанные апельсины.
3. В эту емкость выложите обжаренную лопатку, добавьте соль и перец, влейте еще 500 мл воды, накройте фольгой и запекайте в духовке 6 часов при температуре 140 ℃.
4. Каждые 2 часа снимайте фольгу и поливайте ягненка бульоном, получившимся во время запекания. Через 6 часов вы получите очень нежное и вкусное мясо.

Карамелизированная морковь

Это блюдо может быть как самостоятельной закуской, так и прекрасным гарниром, например, к нашей лопатке ягненка.

Карамелизированная морковь

Вам понадобится:

• морковь – 500 г
• кумин молотый – 2 г
• орегано – 1 г
• фета – 150 г
• сахар – 50 г
• соль – по вкусу

Как готовить?

1. Помойте и очистите морковь. заверните в фольгу, посыпьте солью и поставьте запекаться при температуре 180 °C до готовности, примерно на 20–30 минут.
2. Достаньте морковь, остудите, нарежьте брусочками длиной по 10 см.
3. Выложите их на сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавьте сахар, соль по вкусу и кумин. Обжарьте до золотистого цвета.
4. Морковь переложите в тарелку, посыпьте орегано и покрошите немного феты, которая осталась от салата.

Приятного аппетита!

Все цены, указанные в рецептах, актуальны на момент написания материала, декабрь 2023 года.