Шаг 1
Сначала готовим фарш для кубдари: прокручиваем мясо и лук через мясорубку, добавляем специи и тщательно перемешиваем.
Шаг 2
Затем раскатываем тесто в виде блина.
Шаг 3
На центр выкладываем начинку.
Шаг 4
Соединяем края теста, хорошо защипав.
Шаг 5
Выпекаем в дровяной печи при температуре 260 градусов примерно 10 минут.
РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ
Кубдари – традиционный сванский пирог с мясом. Острый, пряный, невероятно сочный, кубдари дарит тепло и насыщает в холодные дни. Горная область северо-запада Грузии населена трудолюбивыми, отважными, весёлыми и гостеприимными горцами – сванами. Живут сваны общинами, в которые объединены деревни. «Страна тысячи башен» подарила кулинарии сванскую соль, чиждвари (жареные лепешки на листьях ореха), зисхору (кровяную колбасу) и кубдари (лепешки с мясом). Тесто нам понадобится дрожжевое. Отличные вкусовые качества, нежное, одновременно эластичное, и прочное, чтобы выдержать обильную начинку. Формируются лепешки как осетинские пироги, но диаметром меньше, немного толще. Сложность в том, чтобы при раскатывании кусочки мяса не порвали тесто. Придется постараться! Делать или не делать дырочку? Делать: мясо будет быстро готовиться, образуя жирный сок и обильный пар. После выпечки смазываем каждую лепешку сливочным маслом, накрываем полотенцем, оставив на несколько минут для размягчения и распределения пикантного острого мясного сока.
Пока нет комментариев