Пирожное Микан

Name: Пирожное Микан
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: пюре мандарин 300 г; пюре маракуий 50 г; сахар 130 г; желатин 10 г; сахар 190 г; белок 200 г; миндальная мука 190 г; мука в/с 40 г; какао 30 г; шоколад 350 г; цедра мандарина 1 г; сливки 35% 400 г

Алексей Берзин

31 марта 2017 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Подготовка: 2 ч

Порций: 4

Готовка: 45 мин

ДесертАвторская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

пюре мандарин 300 г

пюре маракуий 50 г

сахар 130 г

желатин 10 г

сахар 190 г

белок 200 г

миндальная мука 190 г

мука в/с 40 г

какао 30 г

шоколад 350 г

цедра мандарина 1 г

сливки 35% 400 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мандариновое кули. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Разлить по формочкам и дать застыть.

Шаг 2

Шоколадный дакуаз Взбить белок, постепенно всыпать сахар. Сухие ингредиенты смешать отдельно. Затем со взбить белок, аккуратно всыпая частями. Распределить по силиконовому коврику и отпечь при температуре 165 гр,/ 10 минут

Шаг 3

Шоколадный мусс Шоколад растопить, добавить цедру мандарина. Затем отдельно взбить сливки и соединить с шоколадной массой.

Шаг 4

В силиконовую формочку заливаем шоколадный мусс, кладем мандариновое кули, снова мусс и шоколадный дакуаз. Убираем в морозильную камеру. Замороженное пирожное покрываем оранжевым гляссажем, декорируем листиком и выкладываем на основу из шоколадного песочного теста.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#десерты #авторская кухня