16 марта 2017 г.

ВЕГАН ШОК

Name: ВЕГАН ШОК
Yield: 1
Ingredients: корень сельдерея 1 шт.; картофель 100 г; свекольный сок 50 мл; белые грибы 40 г; сыр тофу 50 г; оливковое масло 10 мл; соевое молоко 150 мл; соус шису 20 мл; желатин 1 г; шпинат 10 г; спаржа 40 г; базилик зеленый 10 г; трюфельное масло 2 мл; растительное масло 10 мл; вода 30 мл; лук шалот 5 г; чеснок 1 г; соль 1 г; оливковое масло 3 мл

Кристиан Лоренцини

16 марта 2017 г.

К рецепту

Порций: 1

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

корень сельдерея 1 шт.

картофель 100 г

свекольный сок 50 мл

белые грибы 40 г

сыр тофу 50 г

оливковое масло 10 мл

соевое молоко 150 мл

соус шису 20 мл

желатин 1 г

шпинат 10 г

спаржа 40 г

базилик зеленый 10 г

трюфельное масло 2 мл

растительное масло 10 мл

вода 30 мл

лук шалот 5 г

чеснок 1 г

соль 1 г

оливковое масло 3 мл

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вырезать «косточку» из корня сельдерея, добавить чеснок, мяту, соль, оливковое масло и запекать 5 мин в духовке при температуре 220 градусов.

Шаг 2

Отварить картофель, измельчить в пюре, добавить свекольный сок, соль и соус шису.

Шаг 3

Шпинат ошпарить кипятком, поместить в холодную воду, просушить бумажным полотенцем.

Шаг 4

Прожилки на «мясе» - оставшийся сельдерей очистить и нарезать кусочками, добавить соевое молоко и варить в вакуумном пакете 10 мин. затем пробить в блендере, процедить и добавить желатин.

Шаг 5

Массу перемешать и нарисовать прожилки, пока она не застыла.

Шаг 6

В металлическое кольцо выложить слой картофельного пюре, положить «косточку», затем слой шпината, слой фарша, еще раз слой шпината и финальный слой картофеля. Сверху нарисовать прожилки и отправить в духовку на 13 мин при температуре 180 градусов.

Шаг 7

Готовим соус: ингредиенты для соуса - спаржа, базилик зеленый, трюфельное, вода, лку шалот, чеснок, мята соединить, пробить в блендере и процедить, затем добавить 2 вида масла и соль.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#второе блюдо #пост #Кристиан Лоренцини

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Картофельное пюре с яблоками и карри

1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Постная картофельная галета

Этот адаптированный рецепт от Джулии Чайлд. Джулия предлагает нарезать картофель очень мелкой соломкой и выпекать эту галету на сковороде с применением топленого масла подобно большому панкейку. Здесь галета запекается в духовке. Вкусно с большим количеством свежего зеленого салата.