16 ноября 2014 / gastronom

Коурдак (ковурдак, кавурдак)

16 ноября 2014 / gastronom
  • Коурдак (ковурдак, кавурдак)

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг мякоти любого мяса
  • 300 г курдючного жира
  • 200 г любого бараньего жира
  • 1 ст. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо нарежьте на равные средние куски. Из килограмма должно получиться 16–20 кусков.

Шаг 2

Пересыпьте мясо солью, оставьте его постоять примерно 30 мин. Под воздействием соли из мяса будет активно вытекать сок.

Шаг 3

Нарежьте весь жир маленькими кубиками. Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстым дном и положите в него жир. Сделайте пару перемешивающих движений шумовкой в самом начале, и жир будет вытапливаться сам. Готовность определите по цвету и размеру шкварок. Они должны быть маленькими и насыщенно-коричневыми.

Шаг 4

Выньте шкварки шумовкой. Обжарьте в жире мясо на сильном огне до насыщенно-коричневого цвета со всех сторон, при постоянном помешивании.

Шаг 5

Подготовьте посуду (в идеале – глиняный горшок или крынку), абсолютно чистую и сухую. И помните о технике безопасности при работе с разогретым жиром! Выложите шумовкой куски мяса в горшок. Сухим половником перелейте жир в посуду с мясом, остудите и закройте.

Шаг 6

В таком виде мясо с жиром можно хранить очень долго без холодильника. По мере необходимости извлекайте порцию мяса и готовьте из него любое блюдо. Его можно мелко нарезать даже в салат.

Хозяйке на заметку

Температуру масла в казане можно проверить ломтиком морковки. Если она еле обжаривается, значит, рано. Если быстро потемнела и съежилась – уже поздно. А вот если она заметалась в масле, пузырясь и темнея, – в самый раз.

Время подготовки

50 мин

Время готовки

20 мин

Количество порций

4-6

Сложность приготовления

средне

Кухня

узбекская

Вегетарианское

нет

Источник

Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Узбекская кухня

Узбекская кухня

В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Блюд в ...

Мясные блюда

Мясные блюда

 Мясоедам рекомендуем запеченное мясо – свинину, говядину, телятину, индейку, курицу. ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев