Для того, чтобы испечь кулич, кроме проверенного рецепта и самых лучших продуктов, необходимо еще спокойное, радостное настроение и теплая кухня без сквозняков. Сделайте куличей с запасом, чтобы одарить друзей и близких. Это такая выпечка, которая созревает и при хранении в закрытой посуде становится только лучше.
Глазурь, которую я предлагаю, несколько более трудоемка, чем обычная белковая или смесь воды и сахарной пудры, но она, безусловно, стоит потраченного времени. Если заменить обычный сахар светлым коричневым, эту глазурь вполне можно есть просто так или использовать для других кондитерских нужд.
Что нужно:
Для теста:
- 500-550 г пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта
- 200 мл молока
- 120 г мелкого сахара
- 120 г размягченного сливочного масла
- 4 желтка комнатной температуры
- 15 г прессованных дрожжей
- 60 г темного изюма
- 60 г светлого изюма
- 60 г цукатов
- 50 мл темного рома или апельсинового ликера
- 1/2 ч. л. соли
- пакетик ванильного сахара с натуральной ванилью
- молотый мускатный орех и кардамон на кончике ножа
дополнительно:
- мука для формовки куличей
- сливочное масло для смазывания форм
- льезон для смазывания куличей
для глазури:
- 500 г сахара
- 350 мл воды
- 2,5-3 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. апельсинового ликера
Что делать:
Молоко подогреть до 40°С, растворить в нем дрожжи. В миску просеять 200 г муки, добавить молоко, хорошо перемешать. Миску затянуть пленкой и оставить опару на 1,5-2 часа до увеличения в объеме в 2 раза.
Нагреть ром или ликер, залить изюм и цукаты, накрыть крышкой и оставить настаиваться, пока подходит тесто.
Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и взбить. К опаре добавить оставшуюся муку, соль, ванильный сахар, мускатный орех и кардамон и замесить тесто. Когда тесто сойдется, добавить масляную смесь, месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Изюм и цукаты откинуть на дуршлаг, обсушить, обвалять в муке и добавить к тесту, стараясь равномерно распределить по всему его объему. Сформировать из теста шар, поместить его миску достаточного объема и накрыть мокрым полотенцем. Оставить тесто на 2-2,5 часа подходить, сделав одну обминку в середине брожения.
Когда тесто второй раз увеличится в объеме в 2,5 раза, можно формовать куличи. С помощью весов разделить тесто на четыре равные части, сформировать из них шары и поместить в бумажные формы, смазанные сливочным маслом. Тесто должно занимать не более 1/3 объема формы. Накрыть формы влажным полотенцем и оставить на расстойку на 40-45 минут, перед посадкой в духовку смазать верх куличей льезоном из 1 желтка и 1 ст. л. молока. Печь 20-25 минут при 180° С до готовности. Остудить на решетке.
Для глазирования куличей сварить кондитерскую помадку. Сахар поместить в кастрюлю с толстым дном, залить горячей водой, перемешать до полного растворения и сварить сироп. Важно, чтобы на внутренних стенках кастрюли не было налипшего сахара и брызг (снять их влажной салфеткой). Уварить сироп до пробы на мягкий шарик (112-115° С по кондитерскому термометру). В самом конце варки добавить лимонный сок.
После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. Охлажденный сироп взбивать миксером, пока он не побелеет.
Размять помадку лопаткой, подогреть до 45-55° С, все время помешивая, и добавить апельсиновый ликер. Можно использовать и другие ароматизаторы: разнообразные ликеры, фруктовый или ягодный сок. Если помада окажется слишком густой, следует развести ее небольшим количеством воды, если жидкой – добавить просеянную сахарную пудру. Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Помада выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно сделать заранее.
![](https://images.gastronom.ru/P6PTYbp09xpahvB5aFEADUpRa1R13qcocl5DtpMno0k/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkwNmQ4M2FjLWIzNTEtNDNhZC04OWZjLTJmNmMyOGIwNzVlOC5qcGc.webp)
Если глазурь используется не сразу, нужно нагреть ее до 50° С перед употреблением. Окунуть куличи в глазурь и перевернуть, чтобы глазурь стекала по бокам, или же повращать, чтобы она равномерно распределилась по шапочке кулича.
Рецепты от Елены Мотовой:
![](https://images.gastronom.ru/HVZ4m9M3BAJI1Fa8lcmpBIIZdXbXSE6p8Wm5YaDWHuI/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMyNjMzNTc0LTk0MWItNGQ3ZC1iYzhiLWNkNmEyNzBkZmUxMi5qcGc.webp)
Блюда из кускуса
Кускус имеет нейтральный вкус, чтобы сделать блюдо с ним ярче и интересней, нужны ароматические добавки и специи. У нас продается в основном... См. далее...
![](https://images.gastronom.ru/7ot_5Q-_9NQmpPuLgY-SafMh5nqg-irpT3LjU256LFU/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBmNzU2MmQ1LTllMzgtNDc0YS1iYzljLTA4YmFjYzE5MmIyYy5qcGc.webp)
Винегрет с фасолью
Традиционный украинский винегрет отличается тем, что вместо картошки в него кладут фасоль. Этот вариант кажется на первый взгляд необычным... См. далее...
![](https://images.gastronom.ru/Jtqy_bT00mzdoq3e3ZCf55uoAxCK_tYHNYKgJF6oXew/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBjMTVlNmIzLWFkNDItNDY5OC05ODJlLTQ1ZWU2YWJhYzgzZS5qcGc.webp)
Суп с нутом, лапшой и зеленью
В период Великого поста и сезонного витаминного дефицита Елена Мотова предлагает обратить особое внимание на нут и делится рецептом супа с нутом, лапшой и зеленью См. далее...
![](https://images.gastronom.ru/rGvhhqPQm5rI_wEBElFfLGwakVMjEzeyCNHByGQnH8w/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EwMzIxZjE0LThmZGQtNGNmZi04NjdhLTNkMzI1YzNjNjAyZC5qcGc.webp)
Крем для торта
Простой шоколадно-апельсиновый крем позволит сэкономит время при приготовлении торта и минимизировать калорийность. Традиционно для взбитого шоколадного крема ... См. далее...
![](https://images.gastronom.ru/Ku743YzwxA0qIpfVHYS7TFHUEqwAeEyyMgMTezqXaUE/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2IzMGRkZmVlLTYyM2ItNDEzNC04MTlkLTZlZjY5ODMzOGM5Zi5qcGc.webp)
Песочное печенье с пряностями
Мое предложение на кондитерском языке называется печеньем, тесто для которого выкладывают ложкой. Из шариков в духовке получаются круглые печенья... См. далее...
Пока нет комментариев