тархун
![Чахохбили](https://images.gastronom.ru/4Zc0sxXInX7YjYqQEQeD46etZd0RAewX1e-2ypwsIk8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA3ZGM2ZjMwLTAwNmQtNGMzYi04MmMzLTg5MTBlYjFlYjEzZS5qcGc.webp)
Чахохбили - блюдо, которое может стать альтернативой уже слегка поднадоевшим шашлыкам. Все, что вам понадобится, чтобы сделать чахохбили - курица, овощи, зелень, немного специй, томатная паста и подсолнечное масло. Если в доме не обнаружится какой-нибудь приправы - не страшно, главное- технология. И у вас получится вкусное праздничное блюдо, напоминающее о лете и солнечном юге.
![Салат с курицей-гриль и соусом из эстрагона](https://images.gastronom.ru/fRH_uidxIdSEATqKgTlj6Ej9ef21sweEGRspp706784/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzlhZDA2NDI5LWNjYjctNGJlNC04MzY2LWJhYTExYzQ2NzQ0OS5qcGc.webp)
Если вечером на даче вам захочется чего-то более изысканного, чем обычная курица на гриле, но такого же простого в приготовлении, вспомните об этом салате. Салат с курицей-гриль при участии эстрагона (тархуна) - сытное блюдо с фантастическим ароматом.
![Пряная настойка на травах и перце](https://images.gastronom.ru/KZn6cdOvaVDdnjzv2enY79AtmHM_JYGXM93tZ1y0riA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg5NTAzNDc4LWY5MzUtNGEzMi1hNTE2LTNkNmU3MTg3MzVlNS5qcGc.webp)
Насыщенный ярко-зеленый цвет у этой настойки - исключительно органического происхождения. Зеленый сладкий перец, молодой шпинат, петрушка и тархун - все, что нужно для его получения. А пользы в такой настойке-то сколько!
![Запеченный картофель со сметанным кремом](https://images.gastronom.ru/9yNTHeJPakwJ0L2xIA_6KhpoU0PB68LbQ6SgRI63ukk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NhYTNhNmE3LWNmMzgtNDI5ZS1hOTYzLTAyMjg2MzZlNmFhMS5qcGc.webp)
Картофель со сметаной – идеальное сочетание. Особенно если сметана представлена в трех вариантах!
![Чакапули](https://images.gastronom.ru/48zhAnD1slz5fbMslSfQVELZGAnoAURn83WJXSU0tv4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VjODczMDFhLTMyM2MtNDA2Ny05YTQ5LWQ1NmNhMmFiOTRhNy5qcGc.webp)
Это традиционное грузинское весеннее блюдо очень часто подают на Пасху. Его делают из ягнятины или телятины – нам, честно говоря, больше нравится первый вариант.
![Бретонский рыбный салат](https://images.gastronom.ru/X4kgoMrbAvag6U5HYtaScTMn7Ep1Slc7-CCQD0qfXGQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY2YjRlYTFhLTkzMzktNDdiYS1iNmQ2LTYzMGY5MmM5MDYzMy5qcGc.webp)
В этом салате очень важен соус, как, впрочем, и во всех французских блюдах.
![Огуречный салат с цветной капустой](https://images.gastronom.ru/IB_01lo6n5JLg0gZ7Yzpnd2rHdBIzDeYURBsTjFMaaA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIyNzZiOGJkLTVjZTItNGNiNS05NjIzLTZlMDU2MWFlODdmMi5qcGc.webp)
Этот постный салат с огурцами и цветной капустой при желании можно сделать скоромным, заменив соевый майонез на обычный.
![Тартар из сибаса с тархуном и малиной](https://images.gastronom.ru/q8z5SAW0RrZBe94NasXc_Q2J7ArsOYEnI6uT7vOLg4A/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2YyYWJjOTIwLWRkNWUtNGMxNC1hZjQ5LWZkMzNkZDk4ZWU5ZC5qcGc.webp)
Это не простое мороженое. Внутри, под глазурью, спряталась совершенно неожиданная для холодного десерта начинка — тартар из сибаса. Да и глазурь необычная: вместо сахара в ее приготовлении используется соль. Попробуйте приготовить несколько таких "мороженок" для праздничного стола, и звание самой искусной хозяйки вам точно достанется.
![Малиново-имбирный тархун](https://images.gastronom.ru/piLm_f2O2G3QhlPC6cXNjO-Z4IcmfnX5HUxZIB9wvVI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ViNTFmNTA5LTVmNTgtNGEyMC05YTM2LTQ2Y2MyMmEzMTI0ZS5qcGc.webp)
На пикнике не обойтись без напитка и я предлагаю этот вариант тархуна с малиной и имбирем. Освежающий напиток с ярким вкусом, а шишки здесь не только для украшения!
![Филе индейки с диким рисом и тархуном](https://images.gastronom.ru/0jhX9AcbPwJ281iSvzQZCjZIhrj_8BHmXTWtahRG2Ro/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ3YmQ4NDM5LTFlZWUtNDEwNy05NjZmLTE5YTQzYTNjOGE2YS5qcGc.webp)
Небольшое количество свежих листиков тархуна придаст любому блюду тонкий освежающий аромат. Эту симпатичную травку можно добавлять в зеленые салаты, овощные блюда и супы, горячие блюда из мяса, птицы и рыбы. В России тархун издавна клали в соления и маринады. Кроме приятного запаха есть у этой приправы и лечебные свойства. Тархун помогает выводить лишнюю жидкость из организма и укрепляет иммунитет.
![Тархуновое мороженое](https://images.gastronom.ru/YSNQqpYEJmlVvzW50yLTfxkp_gF1THSxNCLve7J8bo8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg5NGU2NjVlLWExNWEtNDg3ZC05NmNlLTcyY2Q4ZTg0M2JmNS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Чакапули](https://images.gastronom.ru/Hxxc9N0GNgJrOwKXkNzGtHCs00eJP4rZ4w3_Xcywmfk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FlMmUwOWJlLTA0OTYtNDY5ZS1hZjE1LTAyOWI3MzY0MjRjNC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Кажется, невозможно в последние годы найти более популярное каказскеое летнее блюдо из мяса. И это легко понять – мягчайшая янятина в густом кисленьком соусе из зелени с алычой – идеальное блюдо для жаркого времени года. И готовится очень просто!
![Курица с виноградом](https://images.gastronom.ru/egICO28ZefJ0O8epjEt-iM6uZBkpR-PJ52K1iPCs2as/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA5MmM5MjdlLTkzNGEtNGU0Zi1iNmZiLTYyNzM3NjI4MjhkOC5qcGc.webp)
Цедру и сок лимона можно использовать в любых блюдах, начиная с салатных заправок и заканчивая выпечкой и напитками. Цедра лимона содержит масло, обладающее сильными бактерицидными свойствами. Кроме того, она, как и мякоть, очень богата витамином С. Цедру, снятую с лимона спиральками, хорошо использовать в качестве украшения блюд.
![Яблоки с черносливом в духовке](https://images.gastronom.ru/X3U92z67vg915n8hSPX4X1oXOU_DJLoHD5ONXfJ76JY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM2ZjViMDA5LWYwYjItNDNmMC04Zjc2LTBkMGJmNDMyMTkwOS5qcGc.webp)
Яблоки с черносливом, кедровыми орешками и медом, запеченные в духовке, — не только вкусный, но еще и очень полезный десерт. Поэтому его можно смело рекомендовать даже детям от трех лет, если, конечно, у них нет аллергии на ингредиенты блюда. Готовится десерт поистине элементарно, главное — очень аккуратно извлечь из яблок сердцевины с семенами. Что же касается чернослива, постарайтесь найти крупный и «мясистый»: с таким вкус яблок станет более выразительным. Только не ведитесь на «блестящую» внешность сухофруктов: такой глянец обычно объясняется не самой полезной обработкой плодов после сушки.
![Домашний тархун](https://images.gastronom.ru/3o_xPCbDcKg5o1B0ctqP-ba-etNg-041K4JDcfP-bZs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMzN2Q0ZGRhLTYzMTctNDY1Mi05YmM5LTU3ZTUwYzRjOTNlNS5qcGc.webp)
Домашний тархун подарит старшему поколению воспоминания о прекрасном напитке из детства, а младшему — новые необычные вкусовые ощущения. Вообще напиток с таким названием был изобретен еще до революции, в конце XIX века, кавказским аптекарем Митрофаном Лагидзе. Ему в голову пришло сделать минеральную воду более сладкой с помощью травяного сиропа, основой которого и послужил эстрагон (тархун). Кстати, изначально такой напиток имел натуральный, то есть коричневый цвет. Но позже было решено сделать его более ярким, и в ход пошли натуральные красители — синий и желтый, которые, соединившись, дали тот самый зеленый, хорошо знакомый каждому советскому ребенку. Наш домашний тархун мы решили оставить в натуральном виде (так полезнее!), лишь слегка осветлив его лимоном. Освежитесь со вкусом!
![Желе из мацуна с тархуном](https://images.gastronom.ru/bk0c3eYvYb1TQ9myWweWWgmgyP65qMQcwgDLTNJBas0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA0MGYyOGZiLTAyYTEtNDcxOS04YjM1LTYxNGZhYzI3ZWExNy5qcGc.webp)
Этот десерт можно украсить клубникой - получается весьма интересное сочетание вкусов.
![Суп из телятины с алычой](https://images.gastronom.ru/MYHULaEfLF9IE-smjMg6xCtzOIOZnF7EymJAZNYwLYU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ1ZWQwNGY2LTY4ZmMtNGUyZS05OWMzLWYwZGFmOTljOGZmMC5qcGc.webp)
Алыча – зеленые сливы, которые появляются на прилавках в конце весны –начале лета. Эти кисловатые плоды прекрасно дополняют мясные блюда, превнося в них своеобразную пикантность.
![Зеленая шакшука](https://images.gastronom.ru/06qkSPoIoYZpKjTbUnjGPcrhwdv-nQMo--6je4kdjm8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJjM2Y4ZjA1LTBiMWQtNDYyMy04OTMwLWQ3NWQwY2JhZWRhMi5qcGc.webp)
Шакшука - яичница с помидорами, поджаренная особым образом. Если заменить помидоры на зелень - щавель, шпинат, ботву и тархун, получится зеленая шакшука.
![Швейцарский новогодний салат](https://images.gastronom.ru/rElrh3JnqCpQSyWHCv1oNgr04H3GUd7-GDdjjWFqw5g/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFkNzYzNDdkLWU1NGQtNGY1MC04YTA0LTkyZTQ3MGMzZDZiZi5qcGc.webp)
Поскольку главными ингредиентами этого салата являются готовые мясные изделия, соль и перец добавлять не нужно.
![Колслоу из молодой капусты](https://images.gastronom.ru/DJ56QnauFz_HLHH19g2dgrW1fu2DtjonRfUVAUt2AbQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM0NWIxMjk1LTk0YjMtNGMxMC05OGE2LTA3YzgzZjgzZjllYy5qcGc.webp)
Колслоу- по сути обычный салат из капусты, который очень любят американцы. Секрет его успеха - в кисло-сладкой заправке, слегка пряной, чуть острой. Колслоу подают к любым блюдам - мясу, рыбе, птице, к картошке, макаронам, кашам, сосискам и бургерам.
![Винный соус с тархуном](https://images.gastronom.ru/_yvgrM-JPyS2k-nsZSG-BqMEW39oLaDHAPiSpSiaLTQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA2MjBhM2VmLWFkZTctNDNiNS05ZTFmLWI2ZWM4OTE5NDdjZC5qcGc.webp)
Тархун и белое вино практически с любым продуктом способны сотворить чудо. Попробуйте подать с таким соусом белое мясо отваренной дичи или небольшую рыбу, запеченную в углях, например, в фольге или даже в глине. Главное – чтобы вино было некислое, а тархун как можно более свежий. Кстати, вы знаете, что тархун отлично растет зимой на подоконниках с солнечной стороны?
![Ризотто с молодым кабачком и тархуном](https://images.gastronom.ru/P06ZQtvBdRbGXtkausj0WTHJTR45hBsdzsz2QfLJagM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA1NjcyZmFiLWQ3YWItNGJjYy05YWM0LWIwYjU5MTYzZDdmOS5qcGc.webp)
Ризотто получается очень нежным, с тонким весенним ароматом! Приятного аппетита!
![Потрясающая свекла от Джейми Оливера](https://images.gastronom.ru/Q6GMx1CGjz40I8vzD0WDgaZAzHTyzzY_RIRy3WmnUhc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBiOTM4NTNmLTA5YWUtNGFmMy04ZWYyLWFhY2E0MGYxYzBmYi5qcGc.webp)
Салат из свеклы с мандаринами? Почему бы нет? Приготовьте оригинальный салат с ярким и необычным вкусом по рецепту Джейми Оливера, и ваше мнение о сочетании несочетаемого точно изменится.
![Цыпленок по-черкесски (Circassian Chicken) под пряным соусом](https://images.gastronom.ru/k_aaKoYt3aPXPsvFNd0siZhn6TnoCvxHZZyH633koBY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFmNjFhYWZiLWIzZmItNGFhMS05NTlmLWU4YTA0Y2FlYzM0YS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Одна из страниц истории Мировой Кулинарии: цыпленок по-черкесски (Circassian Chicken), или "Турецкое Чудо" - так называется мой рассказ об этом блюде здесь на сайте "гастрономЪ". А рецепт плетенного хлеба, который также подается к этому блюду, я разместил здесь раньше под названием "Непросто-Песто, или итальянская плетенка". Поэтому сейчас представляю вашему вниманию непосредственно сам рецепт основного блюда.
![Кексы с кинзой и тархуном](https://images.gastronom.ru/vd69Ni-ebmUOAE4nhglXbO1aLoOgmB6CpifD97g5gb8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NmMTQxYTYyLThhMjYtNDA4Yi05OGU0LWY5OTZjYmZmZmIwZi5qcGc.webp)
Благодаря кинзе и тархуну кексы получаются очень пряными. Если вы не любите запах кинзы, замените ее в рецепте таким же количеством свежего шпината. В этом случае зелень после обжаривания следует еще и протереть через мелкое сито.