баклажаны
![Баклажаны в кляре](https://images.gastronom.ru/RulCKEtBqcNKKc5_9Cv60Pc4AVKKDOPaughp1gI06v4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFjODM3MDljLWRiYTctNDhlZC04NjQ1LTUzMjVmMDU4NGI4OC5qcGc.webp)
Рецепт баклажанов в кляре пригодится всем любителям «синеньких», особенно летом, когда на прилавках их видимо-невидимо. Скажем честно: сезонные плоды небольшого размера выгодно отличаются от своих «круглогодичных» собратьев более нежной мякотью, практически лишенной горчинки. Именно поэтому они не нуждаются в вымачивании, что идеально для нашего рецепта. Просто берем баклажаны, нарезаем, обмакиваем в пивной кляр, жарим в горячем масле до румяной корочки и сразу же подаем на стол. Хотите — ешьте их в чистом виде, хотите — в компании с картофельным пюре. В любом случае замечательные гастрономические впечатления гарантированы!
![Салат из запеченных баклажанов и перцев с брынзой](https://images.gastronom.ru/oateUyzzawlQhxmwmabECVeqYCLQqzehV0KvKFGgJos/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzlkYmJmMDY2LWQwNjMtNDZlYy1hODFjLThlZTQzOGZiMDY4Yy5qcGc.webp)
Салат из запеченных баклажанов и перцев с брынзой приятно поражает своим насыщенным вкусом и нежной текстурой. Сочетание же ингредиентов блюда — вполне традиционное для кухонь Болгарии, Греции или Черногории. В этих странах его используют как в салатах, так и в горячих блюдах (с мясом, курицей или рыбой). Если же вы решите воплотить в жизнь наш рецепт, настоятельно рекомендуем сделать это летом, когда будут доступны сезонные баклажаны и сладкий перец: с такими овощами закуска получится особенно вкусной и ароматной.
![Баклажаны в аджике](https://images.gastronom.ru/jSiYshgNWgDuyozWLkccYiEPXGxWaMc9cFp4PG4PN3Y/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU5NmIzMDQ0LTBiMzAtNGNiOC05OGY1LWYyY2I2YjNiZGFlYy5qcGc.webp)
Баклажаны в аджике — очень оригинальная заготовка на зиму, которая непременно понравится всем, кто любит блюда с насыщенным пикантным вкусом. И лучше всего в данном случае использовать именно сезонные овощи, самые вкусные и ароматные. Рецепт приготовления баклажанов в аджике очень прост: все основные ингредиенты мелко нарезаются и тушатся на слабом огне. В последний момент добавляется пряная зелень, уксус, и заготовка отправляется в банки. Останется только дождаться момента, когда баклажаны в аджике откроют и сполна насладиться «горячей» дегустацией!
![Запеканка из баклажанов Меланзана Пармеджана в духовке](https://images.gastronom.ru/09hyZ2cyRV2_TlcpUdTQU7n_7QuRknf8qxovP4dwh0g/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY1NGNiODc1LTk1N2EtNDE2My05OTU4LTc0YTMzZTA2MzVjMy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Запеканка из баклажанов Меланзана Пармеджана в духовке — блюдо итальянской кухни с прочтением на новый лад. Добавив в запеканку говяжий фарш, вы сделаете эту закуску сытным полноценным блюдом. Оно идеально подойдет не только для повседневного обеда или ужина, но и на праздничный стол, как основное горячее. Маленькое дополнение про баклажаны — долгое время на прилавках не было баклажанов, которые бы горчили. Но последнее время они, к сожалению, вновь появились. Так что советуем вам перед запеканием обязательно их посолить и оставить на 15 минут, потом промыть и уже тогда готовить. Это поможет не испортить блюдо.
![Баклажаны с помидорами на зиму](https://images.gastronom.ru/Ay8qNAuHcv2F2AU1lB2_z0Hn1a7UAXXmu3gNxd6EzSI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ4Y2YzMGU2LWZlZmUtNDJiNC1iMzQzLTdjMTk5ZjFhM2I2NS5qcGc.webp)
Чтобы приготовить баклажаны с помидорами на зиму, «синенькие» сначала необходимо основательно потомить в густом томатном соке-пюре. Можно ли использовать магазинный? Теоретически да, однако вкуснее будет, если вы поступите согласно нашему рецепту, то есть, возьмете свежие помидоры, очистите их от кожицы и измельчите блендером. Пренебрегать чесноком и острым перцем не стоит, иначе получится совсем «не то». Закуска из баклажанов с помидорами как раз и хороша своими выразительными пикантными нотами, которые будут гармонично сочетаться с нейтральным вкусом отварного картофеля, риса или пасты.
![Баклажаны «как грибы» на зиму](https://images.gastronom.ru/9PnuR0I22cUK3EKDUSTYQ_U2ZtaRWqQz3M-idM74v90/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc5NjZhZTU0LThlM2UtNGFlNy1iMjY4LWRkZmViZmE3ZDgyYS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Заготовить баклажаны «как грибы» на зиму довольно просто, к тому же такая закуска всегда производит за столом настоящий фурор. Некоторые вполне искренне удивляются, узнав, что они дегустируют маринованные «синенькие», а не дары леса! Это вовсе не удивительно: сходство таких баклажанов с грибами просто удивительное. Рецепт приготовления закуски не слишком сложен. Особенно приятно, что маринуются баклажаны без классической стерилизации. Хранятся же они отлично даже вне холодильника, так как банки с маринованными овощами после закатывания проходят длительную тепловую «обработку» под теплым пледом.
![Имам баялды](https://images.gastronom.ru/Ro1R2aUg0QlDoJ-JAS1hVjVI5Y-LTOgd_WmHoTZ-_HY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk5MzUzNmY4LTg2YjctNGViYS1hMDBjLWEwOTQxMzU3ODQyNy5qcGVn.webp)
РЕЦЕПТ
![Мясное рагу с нутом, баклажанами и помидорами](https://images.gastronom.ru/XlOJk9YGW7cx-SNeVMwpRDVupNNQQTdzQg6i1ZbhTnk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk0NGQyOTQ2LWJjOWUtNGRiMS1hZTRmLWVlZTY1YzM0MTMxYy5qcGc.webp)
Блюдо совершенно замечательное, особенно если готовить в казане. Подходит для него ягнятина, баранина, телятина, говядина. При тушении ароматы соуса, овощей и мяса проникают друг в друга и становятся неопределимы по отдельности. Блюдо долго готовится, но самой работы в приготовлении не много. Вы можете приготовить его заранее, он хорошо сохраняется два дня в прохладном месте под пленкой или крышкой. Достаточно нагреть его на медленном огне (добавляя при необходимости немного воды) перед подачей на стол.
![Салат с хрустящими баклажанами](https://images.gastronom.ru/irVaNUHmrNzdod6UOb8i6SyKSiR4JKp2JwRF8qI5IL8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI0YjJlMjMyLTY2ZDYtNGIyOS1iZDc4LTUxY2Y2ZDY2ZTBkOS5qcGc.webp)
Салат с хрустящими баклажанами — блюдо с ярко выраженным восточным колоритом и очень оригинальной текстурой. Готовится блюдо довольно просто и быстро, потому проверить его в деле можно хоть сегодня вечером. Салат с хрустящими баклажанами подойдет для вегетарианцев и постящихся, если из состава удалить кремчиз. Но унылым и пресным блюдо при этом не назовешь: заправка из сладкого соуса чили и чеснок в составе никому не дадут заскучать. Обратите внимание: баклажаны для такого салата следует жарить только на рафинированном масле, которое и не дымит, и обладает нейтральным вкусом.
![Пряный салат из печеных баклажанов](https://images.gastronom.ru/-Xg2cOGeJCWySqE4td0WqIn_Fcrh9Zt28kUqfQ0C7fQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2IyMGQxNTgyLTg3N2EtNDFmNy04NzM2LTExODk0MDFlNDc4Ny5qcGc.webp)
Печеный баклажан с помидорами и моцареллой - одно из самых вкусных сочетаний, какие можно придумать с этими продуктами. Добавим немного кинзы и перца чили для пикантности - пряный салат из печеных баклажанов готов.
![Салат из баклажанов с красным перцем](https://images.gastronom.ru/hs8XhTHg2RA_-ODrGZwRsGQnz31CEeR6yQCruHK4lIY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZmYzFjOWRkLWFiY2EtNDAxOS1iMmNkLWY1MWQ0NDA2OGM0MC5qcGc.webp)
Баклажан родом из Индии. В Европе баклажан появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию ещё в Средние века. Сейчас баклажаны особенно любят в странах Средиземноморья. В ботаническом смысле это ягода, однако в кулинарии баклажан считается овощем.
![Мусака по-гречески с картофелем](https://images.gastronom.ru/ZTV6lXFhvx5f3kRDgGoigeXuONE4p3trBWm1qOUf1PI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I4ZjcwN2RhLWMyZDYtNDgwNC1iNWUxLWMyNGZiNDY1MTQyNy5qcGc.webp)
Мусака по-гречески с картофелем — блюдо вкусное и невероятно сытное. Последнее, впрочем, неудивительно, ведь оно имеет деревенское происхождение. Кстати, изначальный вариант мусаки был значительно проще, чем тот, что представлен в этом рецепте. Времени на варку молочного соуса у крестьян, конечно же, не было, поэтому в печь отправлялись выложенные слоями овощи и рубленное ножом мясо, которые заливались измельченными сочными помидорами. Следует заметить, что такой рецепт по сей день существует в греческой кухне. Однако более популярной является версия с бешамелем. Что ж, нельзя не признать: мусака по-гречески с картофелем в таком виде получается действительно невероятно нежной, ароматной, аппетитной.
![Древесные грибы и баклажаны в перечно-кокосовом соусе](https://images.gastronom.ru/ER-VmlW6-kT64Ac0k6AXnYG1chJSafWmIXx2M4WbEpI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRiMGQ2MWI2LWZjMzMtNDhjNS1iNjQzLTdhZWYyNjc4ZjQ1OS5qcGc.webp)
Древесные грибы и баклажаны в перечно-кокосовом соусе - горячая закуска, которая придется по вкусу любителям необычных блюд и вегетарианцам. Древесные грибы богаты витаминами и микроэлементами, в особенности кальцием и магнием. Кроме того, эти грибы считаются диетическим продуктом, так как обладают очень маленькой калорийностью - всего 152 ккал на 100 г. Они прекрасно сочетаются с мясом, морепродуктами и с любыми овощами.
![Борщ гетманский](https://images.gastronom.ru/dLtHYsz_wceqlbmFuXcTteyNRaCdwRzQKe_JTbtuC7Y/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZmYzJlZDk0LTFlYzYtNDY1OC1hNTE2LTg0ZGFlOGZhMjVkNi5qcGc.webp)
Есть не меньше 25 официально признанных рецептов борща: черниговский, гетманский, полтавский; борщи зеленые, холодные; с черносливом и фасолью... А есть борщ можно от рассвета до заката – хотя многие предпочитают наоборот.
![Ароматный овощной тажин от Джейми Оливера](https://images.gastronom.ru/2gBuz-YoKhE1WUkANFqAaqFXq5GeugykjnRVuMOY5DE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQwMmQ5NmU0LWU5MTktNGM1Yi05ZmNiLWNiMDgyZTI2NzE1NS5qcGc.webp)
Подавайте овощи с кускусом, посыпав травами и миндальными лепестками. К тажину также хорошо предложить йогурт, смешанный с харрисой. В своем огороде я выращиваю почти все овощи. Летом я всегда с энтузиазмом берусь за приготовление этого насыщенного ароматного блюда.
![Рулетики из баклажанов с острой свекольной начинкой](https://images.gastronom.ru/nq44qWgtzgewoSSekhXgMTiJrHD3BA_DyMS7CePmKf4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg5MjczMzYyLWYzM2MtNDIzYi05MTJhLTcwODE1NDQ2YTQ5NS5qcGc.webp)
Рулетики из баклажанов с острой свекольной начинкой подойдут в качестве закуски на обед. Их также можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Рулетики можно приготовить и для праздничного стола.
![Магрибский мусс из баклажанов](https://images.gastronom.ru/Ng9oe_13-YCAC0WQrzT369J73Ut_BNDl7yY0-oQnbi0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RlNDJhZDE5LTZiOWQtNDY4OC1hYWU0LWQ5NTRiNDk0M2JmMi5qcGc.webp)
Готовить из баклажанов одно удовольствие. Этот овощ настолько хорош, что не требует никаких сложных манипуляций. Вот к примеру наш мусс: нужно просто запечь баклажаны и смешать мякоть с чесночным майонезом. Дел на 10 минут вместе с мытьем посуды. А вкус... Можно смело запекать сразу пару кило баклажан, съедается этот мусс моментально.
![Киш с капонатой и курицей](https://images.gastronom.ru/qH91qJUQwOanjAmf7XmjNZABQcnay5jmRh7W_PFyOQs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAwM2U4NDAyLWUyMTMtNGRjMC04ODMxLTgxMzU0NDI5NjJlOS5qcGc.webp)
Киш — блюдо французской кухни. Это слоёный открытый пирог с основой из рубленого теста.
![Паста с овощами-гриль](https://images.gastronom.ru/8f_Nxu4qkMERdXFiRVV9941_ykg81kPvhIS5wcA_gDI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIyZDE2M2RjLWNmZTctNDQwNi05MDUzLWNhYjQ1ZThiM2NiMy5qcGc.webp)
Паста с овощами-гриль - прекрасный вариант как для обеда, так и для ужина. Овощи получаются особенно вкусными, если поджарить их на гриле, а подать — с пастой.
![Фаршированные помидоры Разноцветные ярмарки](https://images.gastronom.ru/ZqizfQr545xyTWt8KEAv7BO2zneNTEnOOJggPCe7jWc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E5YTJmNjgxLWRhZjItNDRhNC1hMTBjLTdiODA4Nzc4MmRlZC5qcGc.webp)
Овощное изобилие - сочные помидоры с пестрой начинкой.
![Маринованные баклажаны](https://images.gastronom.ru/V5SBBx3y2kKSB7zLkUji1Ks33l21TTpEFnn8y8KanFY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE5N2MwMTQyLTY5NDUtNDUwNi05MTQ4LThmMDliYWEyYmY1YS5qcGc.webp)
Очень вкусная закуска, даже те, кто не любят баклажаны, отдают ей должное.
![Баклажаны по-индийски](https://images.gastronom.ru/-YtkzcPkmwmB38uYGp6l6MM1hN7AdcCZWrxIEos4wSk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE3ZjRlZGE2LTQwMmYtNDY3YS04MDE3LTBlNjhhNzk5N2IzYi5qcGc.webp)
Для этого блюда баклажаны предварительно запекаются с имбирем, чесноком и карри, а затем тушатся с желтым горохом. Блюдо подается с ароматным маслом из чили и черной горчицы.
![Икра из запеченных баклажанов](https://images.gastronom.ru/IOTSBXSXTCjD689y0M7Zol42LQeZAxNu7zQsRImB3GM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2IxOTFjNWY3LTBjYTUtNGNhZS05MzAzLTVmODk3ZGM3MGVkOC5qcGc.webp)
Икра из баклажанов почти всегда содержит одни и те же ингредиенты. В этой икре много пряной зелени: здесь и зеленый базилик, и кинза, и петрушка. Закуска получается душистой и чуть-чуть кисловатой благодаря лимонному соку.
![Соба с овощами в ореховом соусе](https://images.gastronom.ru/QaGoVpgD5Yr_prNQBf7f5N5oP0zOmpF0fU8IKTP1NRI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYzZjYwYzRkLWU0OWQtNGFmNi04YjkyLWM1NGU4YTk0ZTMzMi5qcGc.webp)
Я часто использую для приготовления ужинов гречневую лапшу, когда ограничена во времени. Соба готовится очень быстро, а дополнением может быть что угодно, начиная от овощей и заканчивая мясом! Вот один из моих вариантов ужина!
![Рататуй, как в мультике](https://images.gastronom.ru/qPfDQeV-dVi7oHW6VkGsorKb53Ou7bCA5D65zpWEZNY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzcyNTdlMWNjLThhNDktNGUyNS1hZGQyLTJkZmZkMzI0NzJkNy5qcGc.webp)
Наверняка вы смотрели знаменитый мультик про крысенка-повара. И может быть, ваши дети (как наши) тоже замучили вас просьбами «Хочу рататуй, как в мультике». Есть замечательная возможность выполнить их желание.
![Пикантный салат из баклажанов и нута](https://images.gastronom.ru/a3kkVD-pA8t7w-Qq7wGROOnqxYkTvkswjMnpqquAwBY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NhMjU4OTE3LThmNmItNDAwZS04OTZlLWI4ZWMyNGU1ZDQ1MC5qcGc.webp)
Изюминка этого салата с ярко выраженными североафриканскими мотивами – необычный соус, а точнее, маринад chermoula (чермула), основными составляющими которого являются чеснок и кинза. Его часто употребляют не только как заправку для овощей или мяса, но и при мариновании морепродуктов или рыбы.
![Баклажаны в бешамели](https://images.gastronom.ru/D3KIUxBU36UKbHvhko4ZwMfuT7RBmmVpK2tdLDIUqEw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y3YmI3Njc3LWEzM2ItNDcyZi1iMmI5LWVhOTE2MTJjNTczYi5qcGc.webp)
Мягкие, очень вкусные, буквально тающие во рту баклажаны в густом соусе с легким ароматом дымка, как будто приготовленные на углях... Звучит заманчиво, не правда ли? И все – чистая правда!
![Рататуй со свежими помидорами](https://images.gastronom.ru/6bzycMniEC4OjVzPLd_TlzcR6cUMHWLQPXEwsKTn4hw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNlYjdlZjgyLTIwODYtNDA2MC1hOGFmLWU0MDNlMDY4NDlmMC5qcGc.webp)
Когда-то считалось, что рататуй – это еда бедняков, которую они были вынуждены готовить из того, что выросло на грядке летом. Но сегодня такое сезонное блюдо – настоящая роскошь!
![Баклажанная икра из овощей, запеченных на углях](https://images.gastronom.ru/W5KSZairdZfTC1eqoxbXiYRomOC6HwTLN5Bkgk1h5wk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJjOWI2YTc5LWFjNmYtNDk4Yy1hMzMzLWZiOTEwZjQ1OWVkZC5qcGc.webp)
Икра из запеченных на углях овощей получается очень ароматной, густой и вкусной. Она хороша и с хлебом, и как дополнение к основным блюдам.
![Тарт с баклажанами](https://images.gastronom.ru/YAvr3yIEp3B8hHQl_-FsFnl_4O1fiKzcwfJ445Kqhm4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U3ZjNhNDEwLWUzYTgtNGVlYy1hOTg5LTE0MTAyZDIxY2NiNy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Очень вкусный тарт с баклажанами прекрасен как в теплом, так и в холодном виде.
![Овощная лазанья с соусом бешамель](https://images.gastronom.ru/iVwEJu-Z5nV5XuNdMfMDyj43-oZMj0TbunQxNNYErzs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UyMWUwZWE4LTY3ZmQtNDZiNy05YzAwLTZkZDM4M2FlYTc0MS5qcGc.webp)
Лазанья — одно из популярных итальянских блюд. В большинстве случаев лазанью готовят с мясной начинкой. А я решила приготовить лазанью с овощами — баклажанами, морковью, луком и консервированными помидорами. Овощная лазанья получилась очень вкусной.
![Постный рулет из баклажанов](https://images.gastronom.ru/zgU5g-DjDF7gUrFnU1CmVUF28gH97n8IYtud-S8Edgo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU2MzY0Y2M5LWRlYTYtNGYwZi05ZDg1LTY2MzVmNjE2M2M1OC5qcGVn.webp)
Пост продолжается, овощи в сезоне. Давайте приготовим что-нибудь красивое!