Какой квас любят пить в городах и регионах России

О чем расскажем в статье:

• Виды кваса: в чем отличия?
• Квас регионов России

Виды кваса: в чем отличия?

Любимый всеми квас – продукт брожения муки и солода или сухого ржаного хлеба. Еще недавно в промышленном производстве встречался только традиционный темный хлебный квас. Но сегодня уже привычными для нас стали белый квас из пшеничного или ячменного солода, окрошечный с характерной кислинкой.

Кроме того, квас бывает:

• живой, приготовленный с использованием закваски, то есть живых бактерий, по технологии двойного брожения;
• купажированный, сделанный из концентрата;
• фильтрованный, очищенный от остатков дрожжей и прочих примесей;
• нефильтрованный, сохранивший эти самые остатки, благодаря чему в напитке продолжается процесс брожения.

Непастеризованный квас несет в себе максимум вкуса и пользы. Но чтобы квас дольше хранился, его пастеризуют (нагревают до определенной температуры). Современные технологии кратковременной пастеризации позволяют сохранять в продуктах ценные вещества, естественный вкус и аромат.

Для таких сезонных блюд, как окрошка и ботвинья, используют окрошечный квас. В нем нет сладости. Но такой квас хорош и сам по себе, как напиток: он отлично утоляет жажду.

Квас регионов России

Квас – это главным образом сезонный продукт. Он незаменим на прогулках в парке, во время вылазок на природу или отдыха на пляже. Поэтому и летний ассортимент кваса, как правило, шире: покупатели должны найти на полках то, что они любят.

В целом в стране популярен классический, знакомый всем с детства хлебный квас с ароматом ржаной корочки. Но в разных регионах и областях есть свои предпочтения. И все чаще потребители выбирают продукцию местных производителей, им важно видеть не только любимый сорт, но и локальные бренды.

Итак, какие же виды кваса предпочитают в разных регионах России:

• Москва и Санкт-Петербург: домашний нефильтрованный непастеризованный; хлебный пастеризованный;
• Центральный округ: домашний натурального брожения; хлебный; традиционный фильтрованный пастеризованный;
• Северо-Западный округ: традиционный нефильтрованный осветленный;
• Урал: окрошечный; хлебный;
• Сибирский округ: традиционный;
• Приволжский округ: домашний натурального брожения; хлебный пастеризованный;
• Южный округ: традиционный пастеризованный.

Рецепты с квасом:

Окрошка с говядиной

Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией

Коктейль Бородинский из водки и кваса

Скумбрия, маринованная в квасе