Starbucks: как мы кофе дегустировали

Однажды утром, вместо того чтобы отправиться в офис, мы всей редакцией пошли в кофейню Starbucks на Покровке. Кофе дегустировать.

Все ведь знают, что купить хороший кофе не легче, чем хорошее вино: вкус кофе зависит от того, когда и где были собраны кофейные зёрна и как долго они хранились до обработки. Чтобы выбрать кофе с лучшим вкусом и ароматом, надо научиться его правильно дегустировать. Мы стали учиться. А помогал нам в этом бариста кофейни.

Кофейный аромат — «увертюра» к кофе. Мы ещё не пробуем кофе на вкус, но благодаря аромату (слабому, умеренному или по-настоящему яркому) уже получаем представление о его качестве. Самый сильный аромат — у напитка из только что обжаренных и смолотых зёрен. Аромат ароматом, но центральной, стержневой категорией при оценке напитка будет, разумеется, вкус. Чтобы описать вкус кофе, дегустаторы часто упоминают термины «богатый», «сложный», «гармоничный», «обладающий характером» и так далее. Мало просто пригубить кофе, чтобы почувствовать его вкус. Важнейший момент дегустации — присёрпывание. Ну или назовите его прихлёбыванием (слово всё-таки более родное). Подносим кофе к губам и с силой втягиваем его в рот — так, чтобы он разбрызгался по всему языку. Чувствуем «удар» вкуса. Следует «покатать» кофе во рту, вокруг языка, даже попробовать пожевать. Всё это только на первый взгляд звучит дико, вы попробуйте. Мало того, что проникаешь в саму суть кофе, так ещё звуки неприличные издаёшь — не из хулиганства, а для пользы дела. Нужно ещё отметить, что происходит с кофе через некоторое время, после того как мы его проглотили. Это ещё один важный параметр при оценке напитка — послевкусие. Что же мы пробовали? Несколько блендов из Starbucks. Утренний Breakfast Blend — умеренный, легкий по консистенции, очень ароматный. И интригующий, экзотический French Roast — с грубоватым дымно-копчёным привкусом, самый темный по степени обжарки кофе из тех, что предлагает Starbucks.

Кстати, есть великолепный способ очистить вкусовые рецепторы перед дегустацией или между пробой двух разных блендов (чтобы их вкусы не «наслаивались» друг на друга). В этом случае помогает молоко высокой жирности или даже сливки. Дегустировать новый бленд после молока — это как начать дегустацию с чистой доски.

p.s. Ещё хочется сказать несколько слов собственно о Starbucks. 1) Если купить в Starbucks фирменную кружку — кофе (любой) вам нальют туда бесплатно. Если потом приходить с этой кружкой за кофе — небольшая скидка. 2) Оказывается, в Starbucks нельзя курить. Тенденция, однако (судя по последним новостям с Запада). Также в политике компании — никакого алкоголя в ассортименте (даже в кофе). Считают, что пить кофе и выпивать — несовместимые вещи.

3) И последнее. Милый особнячок на Покровке, 5, где мы дегустировали кофе, имеет историческую ценность. Одна его стена — это фрагмент церкви Успения Пресвятой Богородицы в Котельниках, что некогда украшала улицу Покровку. Сам храм, выстроенный в 1695 году, некогда считался шедевром нарышкинского барокко, но был снесён в советское время. Однако часть стен галереи чудом уцелела.

Дело в том, что в начале XIX века к галерее был пристроен двухэтажных домик — да так, что стена галереи стала одной из его стен. В 2005 году фрагменты несохранившегося храма были обнаружены и отреставрированы. Теперь на них можно полюбоваться, поднявшись внутри Starbucks на второй этаж. Будут вам и наличники окон, и барочная лепнина.

фотографии - Лариса Верчинова