Еще один красный автохтон. В Альто Адидже его выращивают, по крайней мере, с XVI столетия. Когда и как он здесь появился, точно неизвестно. Н название (в переводе с итальянского – «рабыня») вроде бы отсылает к южнославянским землям. Но это неточно.
Зато достоверно известно, что еще относительно недавно в Альто Адидже из Скьявы делали до 70% всех вин – водянистых, простеньких и незамысловатых. Сегодня времена изменились, количество виноградников резко сократилось. Но это, как ни странно, пошло Скьяве только на пользу. С этим сортом стали работать значительно более тщательно и, как следствие, серьезно выросло качество вин.
Современные вина из Скьявы характерного насыщенного рубинового цвета получаются умеренно танинными, довольно легкими, при этом сочными и питкими, с низким содержанием алкоголя и яркими ароматами с нотками красной смородины, вишни, малины, земляники и белых цветов.
Вернач отлично дополнит мясную тарелку (с пикантными колбасками, прошутто и даже шпеком). Замечательно сочетается с разнообразными тапас и пастой. На севере Италии его часто подают под суп с клецками и беконом. Почему бы не попробовать?
Тапас с сырокопченой ветчиной, клубникой и голубым сыром
4 порции, приготовление 15 мин.
Что нужно:
- 200 г клубники (ягоды среднего размера)
- 150 г сырокопченой ветчины
- 150 г сыра с голубой плесенью
- 1 маленький багет
Что делать:
- Клубнику вымойте, обсушите и почистите. Ветчину нарежьте тонкими слайсами. Сыр с голубой плесенью – кубиками.
- Багет нарежьте ломтиками и подсушите в тостере. На каждый уложите сложенный вчетверо ломтик ветчины, сверху поместите клубнику. Возьмите кубик сыра и прикрепите его шпажкой сверху, соединяя все ингредиенты закуски.
Ньокки с песто из рукколы и хрустящим беконом
4 порции, приготовление 20 мин. + 20 мин. для охлаждения теста
Что нужно:
- 1 кг картофеля
- 60 г муки + еще немного для раскатывания теста
- 2 крупных желтка
- 300 г рукколы
- 1 зубчик чеснока
- 60 г очищенных фисташек
- 80 г твердого сыра
- 1 ст. л. лимонного сока
- 6–8 ст. л. оливкового масла
- 8 ломтиков сырокопченого бекона
- соль, свежемолотый перец
Что делать:
- Картофель вымойте щеткой и отварите до готовности в мундире. Дайте немного остыть, очистите и разомните. Добавьте желтки, просеянную муку, посолите и поперчите. Вымесите тесто, прикройте пленкой и уберите на 15 минут в холодильник.
- Пока тесто охлаждается, приготовьте песто из рукколы. Поместите ее в чашу блендера, добавьте нарезанный ломтиками чеснок, фисташки, кубики твердого сыра и измельчите все вместе до получения пюреобразной массы. Влейте лимонный сок, оливковое масло и пробейте блендером еще раз. Посолите и поперчите. Уберите в холодильник до использования.
- Получившееся тесто разделите на части и из каждой сформуйте жгутик на столе, присыпанном мукой. Нарежьте кусочками и каждый слегка приплюсните. Варите в большом количестве кипящей подсоленной воде (30 секунд после всплытия на поверхность).
- Бекон обжарьте до хрустящего состояния на сухой сковороде. Ньокки подайте с песто из рукколы и с беконом.
Пока нет комментариев