Яблочные штрудели
Яблочный штрудель (Apfelstrudel) – рулет из тонкого теста с яблочной начинкой – ...
3 ноября 2008 /
Trio
Штрудель с яблоками
Trio - Milonga:
Осенью, когда в воздухе витает яблочный дух, это всеми любимое лакомство так и просится в меню.
Сегодняшний рецепт давно покорил меня легкостью приготовления и удачными пропорциями, с тех пор и пеку штрудель только так, варьируя начинку - то с яблоками, то с вишней...
Должна признаться, что вытяжное тесто делать не умею... вернее, даже никогда и не пыталась. Мечтаю научиться. Но пока использую готовое тесто фило, это очень облегчает и ускоряет работу.
Рецепт:
На 4-5 порций:
0,5 кг яблок
3 листа теста фило
50 г + 1 ст.л. сливочного масла
50 г панировочных сухарей
75 г сахара
75 г изюма
1 ст.л. молотой корицы
сок 1/2 лимона
25 мл рома
Приготовление:
- Изюм замочить в роме.
- Яблоки очистить от кожи и нарезать тонкими пластинками, полить лимонным соком.
- 1 ст. л. (с верхом) сл.масла растопить в сковороде и обжарить в нем панировочные сухари до получения золотистой крошки.
- Сахарный песок смешать с корицей.
- Добавить в нарезанные яблоки изюм вместе с ромом, масляную крошку и сахар с корицей.
- Сложить один на другой 3 листа теста фило, смазывая каждый слой растопленным сливочным маслом. Работать лучше на ткани (кухонное полотенце, скатерть).
- Выложить на тесто начинку, свернуть с помощью полотенца рулетом, завернув внутрь края. Перенести на выстланный бумагой для выпечки противень.
- Выпекать в предварительно разогретой до 190°С духовке до золотистого цвета (~50 мин.) Вынув из духовки, смазать горячим растопленным маслом.
Комментарий:
Штрудель хорош и теплым, и холодным, но не из холодильника, а комнатной температуры. Классика жанра - штрудель со сбитыми сливками или с шариком сливочного мороженого - но это уж, по понятным причинам, на ваше усмотрение ;))
Рецепт:
На 4-5 порций:
0,5 кг яблок
3 листа теста фило
50 г + 1 ст.л. сливочного масла
50 г панировочных сухарей
75 г сахара
75 г изюма
1 ст.л. молотой корицы
сок 1/2 лимона
25 мл рома
Приготовление:
- Изюм замочить в роме.
- Яблоки очистить от кожи и нарезать тонкими пластинками, полить лимонным соком.
- 1 ст. л. (с верхом) сл.масла растопить в сковороде и обжарить в нем панировочные сухари до получения золотистой крошки.
- Сахарный песок смешать с корицей.
- Добавить в нарезанные яблоки изюм вместе с ромом, масляную крошку и сахар с корицей.
- Сложить один на другой 3 листа теста фило, смазывая каждый слой растопленным сливочным маслом. Работать лучше на ткани (кухонное полотенце, скатерть).
- Выложить на тесто начинку, свернуть с помощью полотенца рулетом, завернув внутрь края. Перенести на выстланный бумагой для выпечки противень.
- Выпекать в предварительно разогретой до 190°С духовке до золотистого цвета (~50 мин.) Вынув из духовки, смазать горячим растопленным маслом.
Комментарий:
Штрудель хорош и теплым, и холодным, но не из холодильника, а комнатной температуры. Классика жанра - штрудель со сбитыми сливками или с шариком сливочного мороженого - но это уж, по понятным причинам, на ваше усмотрение ;))
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
КОММЕНТАРИИ
Тесто фило, или вытяжное 2 стакана муки, 1 ч. л. водки, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1/3 - ¼ стакана горячей воды. Замесить тесто, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 8 часов. Разрезать на 4 – 5 кусочков. Работать с одним! Остальные пусть лежат в плёнке. Раскатать прямоугольник, положить на него влажное полотенце и оставить на 15 минут. Затем руками, слегка присыпанными мукой, растягивать тесто тонким слоем – примерно до толщины бумаги. Начинайте с центра, постепенно дойдёте до края. Осторожно - по краям очень легко рвётся, или, наоборот, остаётся слишком толстое тесто. Лучше всё делать не торопясь. Остальное тесто можно хранить в холодильнике до 10 дней. Иногда, если тороплюсь, то не выдерживаю в холодильнике, а оставляю в тепле на кухне на 30 – 40 минут, и растягиваю. Настоящий гурман, наверное, заметил бы разницу, я – нет. А работать намного легче.
штрудельА Вы не могли бы дать рецепт вытяжного теста и описать, как Вы его готовите. Спасибо!
кстати, вытяжное тесто делать не то, чтобы трудно, а несколько утомительно - руки устают, а в целом - совсем нехитрое занятие, я много раз делала, и всегда успешно. Вытягивай да вытягивай себе понемногу.
Каждый лист (слой) отдельно... как папиросная бумага.
Спасибо. Оно, я так понимаю, слоеное?
Очень вкусно и без особых хлопот. Тесто фило (pnyllo) - это и есть, по сути, вытяжное тесто, только готовое, промышленного производства. Очень тонко раскатанные листы теста, в пачках по 10-12 листов - в зависимости от производителя. Продается замороженным в Азбуке вкуса, в Стокманне...там же, где другие замороженные продукты из теста (пельмени и проч.)
Очень аппетитно! А что такое тесто фило?
ЖУРНАЛЫ В МОБИЛЬНЫХ
теперь всегда могут быть с вами
КУЛИНАРНЫЕ ЖУРНАЛЫ
для тех, кто верен бумаге
ДРУГИЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ЖУРНАЛЫ
издательского дома «Издательский дом «Гастроном»
ВАША ЗАЯВКА ОТПРАВЛЕНА
Хорошо
