Почему рыба – белка…
С инструкцией по превращению карпа в белку можно ознакомиться здесь - http://www.fatduck.ru/recipe/18, а соус, на этот раз, был приготовлен из томатной пасты, апельсинового сока, уксуса, сахара и соли…
* Цяньлун (годы жизни 1711–1799) – китайский император маньчжурской династии Цин в период с 1736 по 1796 гг.
кто здесь?
АТАКОЕ ОЩУЩЕНИЕ, ЧТО БЕЛКА УЖЕ КЕМ-ТО ПЕРЕВАРЕНА....
из грибов сянгу (шиитаке)
Уважаемый, dejur! Очень красивое блюдо…и с приготовлением тоже вроде бы все понятно, но вот по оформлению…веточка чертовски красивая и огурец с морковью я разглядела…а из чего сделан ствол? Поподробнее, пожалуйста! :)
поправочка: и авторам плохих статей попадаются неплохие источники... :)
Да, статья фиговенькая. Мне вообще подход "слепить по простому типа из китайской кухни" не близок. Но идея с карамелью оказалась на мой взгляд богатая - вкус у соуса получается интересный. И у авторов плохих статей бывают озарения ;)
вполне может быть. только, в целом, статья, мягко говоря, не очень...
спасибо. думаю про уровень китайского ресторана - это байка. карп-белка определяет уровень равно, как и другие блюда. разделать то его не сложно, а соусы к нему всяк повар делает по своему...
Мне нравится вот этот вариант соуса к карпу-белке: http://www.kp.ru/daily/24045/100742/ Главное - то, что сначала мы плавим сахар с маслом, т.е. делаем карамель, а потом добавляем в него томат. Только при добавлении томата эта радость плюется - осторожно.
Ух ты! Блог у вас дико интересный :) Я, кстати, слышала, что именно по карпу-белке определяют уровень китайского ресторана (во всяком случае, у нас в Москве :), поскольку его очень непросто приготовить правильно.
спасибо на добром слове...
очень красиво!