Особенности таджикской кухни.

Что первое приходит на ум,если говорить о таджикской кухни?А на ум приходит не очень большой ассортимент блюд,не правда ли?Можно пересчитать по пальцам: плов,шурпо,лагман,манты, шашлык. Конечно,таджикская кухня намного беднее узбекской.Часто она переплетается,имея какие-то не большие отличия,а иногда и повторяется. Но все перечисленные блюда как-то не пишутся с летом,с изнурающей жарой.А есть то все равно хочется,но что-то легкое и в тоже время,дающее заряд и энергию. Да, есть изобилие фруктов,овощей и бахчевых, но ими не накормишь семью,мужа после работы. И все же, блюдом ,которое приведу ниже можно накормить и семью на ужин,да и пообедать можно в жару, не испытывая после него определенных неудобств . Шакароб Дословно переводится,как сладкая вода.Не знаю почему такое название возникло у этого блюда,может быть ассоциация с соком сладких,спелых помидор,а может с поджаренным сладковатым луком. Для этого блюда потребуется горячая лепешка,лук,кинза,помидоры,соль,перец. Для приготовления слоеной лепешки - фатыра,кстати,хочу заметить,что узбекская фатыр готовится из сдобного дрожжевого теста,а у таджиков это слоеная,может быть из пресного или дрожжевого теста. Повторюсь,для слоеного фатыра из пресного теста понадобится: 320 гр пшеничной муки 250 мл холодной воды 1 ч.л. соли 90 гр растопленного сл. масла. Из муки,воды и соли замесить тесто.Дать отдохнуть 30-40 мин. Тесто разделить на две части. Раскатать в два длинных прямоугольника,как можно тоньше,шириной в длину скалки,которой раскатываете. Кисточкой нанести сливочное масло по всей поверхности ровным слоем.Немного подождать,чтобы масло на поверхности схватилось. Сверху положить второй пласт теста и снова нанести слой масла,дать застыть. Аккуратно намотать тесто на скалку и острым ножом разрезать тесто вдоль скалки.Убрать скалку и скатать тесто рулетом,сжать с обоих концов в гармошку. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лепешку диаметром 30 см и толщиной 1 см.Часто наколоть тесто вилкой,оставляя 3 см по краю.Смазать лепешку или присоленной водой или маслом и отправить в духовку при 200гр,на 30 мин. Хочу заметить ,что таджики прослаивают лепешки как маслом,так и смешивая топленое масло с бариньим или говяжим жиром.Так же могут добавить в прослойку жаренный лук или пряности с зеленью. И еще несколько особенностей. Лепешки не покупают нечетное число,а так же ходят в гости только с четным количесвом лепешек или других угощений.Если поминки,то число будет нечетным Лепешки никогда не режут ножом,только ломают. Лепешку никогда не переворачивают тыльной стороной на столе. " /> Пока печется лепешка нужно приготовить салат на 6 порций 5-6 крупных спелых помидор. 3 -4 крупных лука 1 пучок кинзы 6-7 ст.л. растительного масла. соль,черный перец по вкусу. Для салата нужен достаточно острый нож. Помидоры нарезать как можно тоньше .Таджики это делают навесу ,над глубокой чашкой,собирая весь сок.Добавить мелко нарезанную кинзу,посолить и поперчить. Лук тонко нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Горячую лепешку наломать на средние куски и поместить на дно широкого блюда. Сверху добавить помидоры с кинзой и всем выделившимся соком.На помидоры горячий ,жаренный лук с маслом .По желанию можно добавить йогурт. Лепешка пропитывается соком помидор,но не раскисает ,как хлеб или обыкновеная лепешка.Она остается хрустящей.Есть это блюдо надо сразу,ну,и еще одна особенность - едят это руками. Конечно,не всегда есть время для выпечки,поэтому покупать приходится лепешки на базаре Но перед приготовлением салата ее надо все равно прогреть.