Очень часто - даже слишком - мне приходилось слышать, что в Британии Великой и кухни-то нет, и поесть-то негде... и дома жители островов питаются отвратительно, полуфабрикатами и фастфудом... Раньше я бросалась спорить, отстаивая кулинарную честь любимой мною (за очень многое) страны. Со временем поняла, что не во всех спорах обязательно рождается истина, и именно поэтому о вкусах не спорят. Кому-то , видимо, просто повезло меньше, чем мне, и не довелось узнать и распробовать лучшее, что есть в кулинарной Британии.
В этом году я наконец побывала в Шотландии, о чем мечтала давно.
Поездку старалась спланировать тщательно. В кулинарном аспекте в том числе. Вычитывала в путеводителях, искала в интернете, придирчиво изучала меню, представленные на сайтах шотландских ресторанов. В результате путешествие получилось очень и очень гастрономическим (назвала бы гурманским – да очень уж пышно выйдет): удалось попробовать много вкуснейших блюд в очень разных по уровню ресторанах, бистро, пабах и просто забегаловках. Не скрою, не все подряд было великолепно. Но это естественно. Мне кажется, глупо было бы ожидать, что в какой-то отдельной части света существует абсолютный кулинарный рай, что это только у нас за углом готовит в неуютном кафе неталантливый повар. Однако счастливое свойство моего характера позволяет мне не сосредоточиваться на том, что не очень понравилось или даже очень не понравилось. Я запоминаю лучшее и из любой поездки привожу свой собственный небольшой кулинарный путеводитель. Предполагаю, что и о Шотландии у многих сложилось далеко не столь радужное представление, как у меня. Более того: я подобные отрицательные отзывы о кулинарных привычках шотландцев и шотландских «заведениях общепита» уже слышала. Наученная прежним опытом, спорить не стану. Лучше поделюсь опробованными и понравившимися местами. Если кому-то мои заметки пригодятся, буду рада. Если у кого-то создастся о названных мною местах противоположное впечатление, - что ж, по крайней мере, спор будет предметным и конструктивным.
Для меня стало приятным открытием, насколько бережно лучшие шотландские повара относятся и к разнообразию местных продуктов, и к кулинарным традициям предков. Вот, например, в меню одного из лучших и самого, наверное, старого ресторана Глазго “Two fat ladies at the Вuttery” (раньше – просто Баттери, а теперь этот ресторан перешел к сети «Две толстушки») наряду со сложносочиненными блюдами, рожденными фантазией шефа, красуется cullen skink - традиционный суп из молока и копченой рыбы с картофелем и луком-пореем. Поскольку дегустация этого супа стояла в моей обязательной программе номером вторым сразу после хаггиса, я с удовольствием попробовала его в именитом исполнении. И ничуть не прогадала.
Каллен скинк был так же хорош, как и поданные в качестве
главного блюда королевские креветки в имбирно-сливочном соусе с рисом, приправленным обжаренным лимонным сорго,
как и десерт - крем-брюле с суфле из маракуйи.
Я очень рекомендую запастись настойчивостью и терпением ( а они понадобятся!) и заказать столик в этом ресторане, расположенном в казалось бы абсолютно неподходящем районе и невзрачном доме.
Интерьер сохранен любовно и бережно, способ подачи блюд – изыскан и элегантен, обслуживание – расторопное и предупредительное, но при этом никакой чопорности, сковывавшей бы посетителя без аристократической родословной уже на входе: встречают мило и обращаются радостно, как с долгожданным гостем.
Если же хочется чего-то попроще ( и подешевле, кстати), то есть в Глазго маленькая улочка – Blackfairs. А на ней – небольшая гостиничка всего на несколько номеров, при гостиничке – ресторан и паб, носящие название “Babbity bowster”.
Хозяин напоминает одноглазого пирата, изумительный персонаж, вот как его изобразил кто-то из завсегдатаев:
Меню в пабе включает в себя традиционные шотландские блюда и не только , а за опробованное нами блюдо дня – утиную ножку с обжаренным картофелем и зеленой фасолью - могу поручиться с чистой совестью: вкусно. Очень.
Но если вдруг нет аппетита, то и просто выпить виски, эля или сидра в расслабленной и дружелюбной атмосфере этого паба будет приятно усталому путнику.
Если душа просит возвышенного, если хочется не просто съесть тост с восхитительным джемом или скон с щедрой порцией свежего масла, а сделать это в особой обстановке, - на этот случай в Глазго есть Willow tea rooms
.
Над интерьером «чайных комнат» работал знаменитый архитектор Чарльз Ренни Макинтош. Пьешь себе утренний или пятичасовой чай со сдобой и заодно изучаешь характерные черты шотландского модерна.
Или, скажем, отчего не пойти на концерт Шотландского симфонического оркестра БибиСи,
перед этим насладившись сполна дарами морей, омывающих Шотландию, и протекающих по ней рек?
То есть поужинав в ресторане City Merchant, расположенном напротив. ...
Порции морепродуктов тут, прямо скажем, не для слабых духом. Но можно обойтись и просто рыбой, будет и легче, и понятней.
И это все только о Глазго... подкреплюсь на своей собственной кухне и на днях продолжу.
