12 августа 2010 / Юлия

Крыжовенный пирог со сметаной

Я всегда любила коричневый сладкий крыжовник (любила его есть, но не собирать:)), когда жила у бабушки, в детстве. А сейчас у нас всё чаще только очень кислый зеленый продают, но вот он как раз и нужен для этого пирога. У меня тут разноцветный, вкуснее только с одним зеленым, т. к. начинка достаточно сладкая, на мой вкус. Слова из книги Дж. Мартина "Десерты", фото мои:) 200 г сладкого песочного теста* сливочное масло для смазывания мука для раскатывания для начинки: 200 мл сметаны** 4 крупных желтка 1 целое яйцо 100 г мелкого сахарного песка 450 г крыжовника (срезать черешки и хвостики) Разогрейте духовку до 190 С. Слегка смажьте маслом форму со съемным дном диаметром 23 и глубиной 2,5 см. Разогрейте в духовке противень. В это время раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг, больший по диаметру, чем форма. Выстелите форму тестом и наколите его вилкой. Смажьте дно и бока частью оставшегося яичного белка. Поставьте форму на горячий противень (так дно пропечется быстрее). Поместите в духовку на 20 минут, чтобы тесто подрумянилось. Достаньте из духовки и убавьте температуру до 180 С. Приготовьте начинку: взбейте сметану с желтками, яйцом и сахаром. Аккуратно разложите на тесте крыжовник, залейте яичной смесью и поставьте в духовку на 40-50 минут, до тех пор пока пирог слегка не зарумянится. Перед подачей дайте остыть. Сладкое песочное тесто. на 300 г теста*** 200 г муки 1/4 ч. л. соли 2 ст. л. сахарной пудры 100 г холодного несоленого сливочного масла, нарезать кубиками 1 яйцо, взбить 1 ч. л. лимонного сока 2 ст. л. ледяной воды Смешайте муку с солью и сахарной пудрой. Добавьте половину нарезанного кубиками сливочного масла. Быстро и аккуратно вотрите масло в муку, пока смесь не превратится в крупные крошки. Добавьте оставшееся масло и перемешайте-смесь будет похожа на мелкий горошек. В центре сделайте углубление. Смешайте яйцо с лимонным соком и водой, понемногу влейте в углубление, растирая пальцами, пока оно не превратится в цельный ком (возможно на это уйдет не вся жидкость). Выложите на посыпанную мукой доску и слегка вымесите, чтобы тесто стало однородным. Скатайте его в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Чтобы выстелить тестом форму для выпечки, раскатайте его, накрутите на скалку и разверните над формой. Аккуратно прижмите тесто ко дну и бортам. * На этот пирог нужно 200 г теста, рецепт теста на 300 г, часть заморозила, использовала в другой раз. ** В книге под сметаной подразумевается крем фрэш, я делала с обычной жирной сметаной, в следующий раз с жирными сливками, со сметаной понравилось больше. *** Тесто всегда замешиваю в процессоре, заложив все ингредиенты сразу. Охлажденное тесто раскатываю, выкладываю в форму и ставлю в морозилку, пока делаю начинку. Предварительно тесто не выпекаю, белком не смазываю. В остывшем виде пирог легко режется и достаточно хорошо держит форму. Для подобной начинки всегда использую ванильный сахар, ваниль или другие ароматизаторы.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Какой мед самый лучший?

Какой мед самый лучший?

После Медового Спаса стартуют ярмарки меда. И на них глаза разбегаются: темный, светлый, монофлерный ...

Малосольные огурцы

Малосольные огурцы

Середина августа - последний шанс приготовить быстрые малосольные огурчики. А потом уже пора ...

Медово-лимонная ватрушка

Медово-лимонная ватрушка

Мы решили скрестить в одном рецепте безусловный хит домашней выпечки и модный ресторанный десерт. ...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
4 августа 2011

Современные вертикальные жалюзи цена незначительная. Изумительный открытый камин с учетом Ваших пожеланий. Лучшие свойства цемента в Украине

25 июля 2011

Фонтаны, изготовление фонтанов недорого. Ворота, изготовление ворот из разных материалов. Современные котлы в Киеве и областе.

25 июля 2011

Строительство домов Дома из дерева очень хорошо смотрятся. Качественные доски разных видов. Совершаем электромонтаж в Киеве недорого.

25 июля 2011

Лучшые консалтинговые услуги от лучшей компании. Оригинальные автозапчасти цены - низкие. Делаем на заказ проектирование бассейнов на территории Украины

25 июля 2011

Украинская консалтинговая компания доступная для каждого. Качественные запчасти для грузовых автомобилей подобрать. Интересует строительство бассейнов по низкой стоимости

9 февраля 2011

вася Скидки на Автомобили

Юлия Юлия 21 августа 2010

Спасибо!

Юлия Юлия 21 августа 2010

Спасибо! У меня в процессоре лучше тесто получается:)

Анна Анна 14 августа 2010

Фото просто класс!!!

Malva Malva 12 августа 2010

Этот рецепт теста у Мартина очень удачный. Я его теперь использую и для других, не Мартиновских пирогов. Замешиваю всегда руками, как Мартин и рекомендует, что вовсе не требует больших затрат времени и усилий. Замешиваю, кстати, ровно столько, сколько требуется по текущему рецепту, просто пересчитала пропорции. А вот сам крыжовенный пирог мне как-то не слишком удался прошлым летом и не понравился. У Вас он выглядит прекрасно, так что теперь подумаю, не стоит ли опыт повторить.