Entrecôte 78




В России "на этикетках" по-русски положено писать. За информацию спасибо.
Вы мой кумир!)
красивый кусочек и правда не пройти,браво!!! красиво приготовлено и записано. А я себе всегда только прожаренный готовлю , а муж вот с кровью любит :о)))
По-русски это никак не называется, и по немецки тоже никак не называется, на этикетке пишут Côte de Boeuf - не все названия есть во всех языках.
Не совсем, entrecote - это начало cote. Но если совсем просто, то это "круглый ростбиф", самый жирный кусочек (10% жира) который залазит под ребра -эталон "мраморности", т.е. он пророс жиром. Если его нарезать порционно без кости , то он антрекот на всех языках (хотя конечно этим словом злоупотребляют), а если так куском, то это самый-пресамый высший пилотаж французской кухни -Côte de Boeuf . Его сложно готовить, я например чтоб не проскочить крышку духовки открываю. Вообщем если его освоить - то это уже все, дальше и круче этого куска ничего нет (ни по вкусу, ни по пилотажу). Я тоже еще в процессе освоения, он сложный - там не кровь будет, а совершенно розовая как масло мягкая текстура. А плоский ростбиф (контрфиле) на котором всего то 3% жира и обычное филе (вырезку) или тем более ромстейк (Rump) который еще дальше чем плоский ростбиф любой дурак сделает, хоть с кровью, хоть без. ПО крутизне с Côte de Boeuf - это все и рядом не стоит. Вообщем пробуй его не перегревать в центре (все сходятся на 45-50), посмотри все что про него пишут. Нужно только в поск задавать именно Côte de Boeuf
Да, формально - это "cote". Но по-русски, что "cote", что "entrecote" - все антрекот, если не ошибаюсь. Я, кстати, люблю мясо разное, от сырого, до прожаренного. Для того и написал этот пост, что по факту, а не по традиции, 70 градусов не для всякого мяса предел. Просто приготовить хороший well-done, несколько сложнее, простого мяса "с кровью".
Ну строго говоря это был не антрекот на кости, а Côte de Boeuf :). Твой кусочек с моей точки зрения был не очень жирным, я люблю когда еще есть "глазик" Если по этим словам задать: Côte de Boeuf поиск, то довольно много видео. Там еще есть небольшая предподготовка. Что качается температуры, то у нас не принято выходить за 50 град, для Côte de Boeuf даже за 45 лучше не выходить на первом этапе, немцы правда доходят даже до 60. Что касается твоих 78, то бог его знает. У нас тут для любого мяса 70 уже предел. Я уже привыкла, что гости из России не любят "свежую кровь" :)
Просто, про вэлдановое убийство говядины слышу постоянно. На этот раз ничего лишнего, даже соли...
А кто сказал, что well done себе нельзя? ;-) Еще как можно! Dejur, к вустерскому соусу прибегали? Или соком обошлись?