(Без названия)

Отлично! Очень рада! Я разные рецепты пробовала, но в этом году особенно довольна результатом.

Trio - Milonga,спасибо за рецепт.Получилось очень вкусно!

Fressy: "В 15 веке его не было :) Это достижение 20 века... " "Рапс выращивается в Европе как культурное растение с позднего средневековья...Как сырье для пищевого масла использовался, но без особого энтузиазма, ибо оно горчило и было небезопасным для здоровья. Только в 1960-е годы, после селекции сортов, не содержащих брассидиновую кислоту, удалось вывести рапс, дающий масло, не требующее тепловой обработки..." (с) Всесоюзный НИИ культурных растений им. Юлиуса Кюна, Кведлинбург, Германия А до того, в средние века, масло просто перекаливали. Горечь оставалась, кислота частично разрушалась. ;-)

штоллен

Вместо него применяли рапсовое масло В 15 веке его не было :) Это достижение 20 века...

Ну что, тогда пойду пробывать

Можно попробовать. Я видела рецепт, в котором аж 3 вида имбиря используются: свежий, сушеный молотый и имбирные цукаты! Но это, конечно, не традиционный, а авторский. Сама не пробовaла со свежим, но вполне допускаю.

Я вот почитала Ваш рецепт решала попробывать. И вот возник вопрос , а как насчет свежего имбиря? Замена равносильная (я очень люблю свежий имбирь)

Сухие да, сразу с мукой смешать, как обычно.

Спасибо за ответ! Но, тогда, вероятно, сухие дрожжи не нужно ни с чем разводить, а просто смешать с мукой?

Да можно, конечно! Только не 1 такой пакетик, а 2! 1 пакетик на 1 кг муки, как указано на упаковке дрожжей, это если тесто простое, несдобное - типа хлебного. А здесь много масла + сухофрукты, цукаты, миндаль... См. выше - был аналогичный вопрос про свежие дрожжи.

А сухие дрожжи нельзя использовать? Например, Саф-момент, 1 пакетик 11 г на 1 кг муки.

Когда их с сахаром разотрете, они станут жидкими! Очень интересно за этим процессом наблюдать: сначала крошки, потом густая паста, а потом - жидкость! Очень легко затем развести их молоком (или водой, в других рецептах) - без всяких комочков получается.

А дрожжи растереть сахаром,а жидкость не добавлять?

Спасибо, Sabiko, люблю Ваши байки! ))) Я начиталась тоже про историю и традиции. Ну, уж коли масло разрешили, то с яйцами тоже проблем не было бы , ан нет - на кладут-с... ;)

Milonga, а у меня для Вас байка ;-) Яйца не кладутся в штоллен еще и по другой причине. Они пеклись к предрождественскому посту. Масло в них было запрещено до конца 15-го века. Вместо него применяли рапсовое масло. Первоначально штоллен были и без сухофруктов, и вкус их был отвратительный. А потом саксонское дворянство взвыло, и попросило Папу Римского разрешить заменить рапсовое масло на сливочное. А он взял и отказал, времена суровые были. А вот следующий по счету Папа, Иннокентий VIII, облагоденствовал саксонцев знаменитым "Масляным посланием", и добавление сливочного масла в штоллен было двору курфюрста разрешено. А взамен саксонцы должны были инвестировать строительство Фрайбергского собора. Кстати, раньше дрезденские штоллен пекли не только на масле, а и с добавлением говяжьего жира.

Все поняла :) Спасибо большое, Марин! :)

Спасибо!

Яиц в рецепте нет совсем. И это неспроста: предполагается, что штоллен будет храниться несколько недель, поэтому предпочитают делать его без яиц.

Все правильно, бери 2 пачки - я тоже использовала свежие по 42 г (отрезала 4 лиших гpамма для чистоты эксперимента :))) Меня уже спрашивали в жж, не много ли дрожжей. Отвечаю: тесто очень сдобное, в нем много масла + орехи, сухофрукты, цукаты... чтобы поднять все это, двойная сила нужна! 42 г на 1 кг муки берут для простого теста, типа хлебного.

А яйца совсем в рецепте не присутствуют?

А еще у меня вот какой вопрос созрел: у нас дрожжи продают только французские Саф-Момент, на них написано, что они на кг муки, но там 42 грамма. Так вот их тоже брать 80 гр или будет достаточно 1 пачки? :) И еще, Вы только не подумайте, что я невоспитанная, я на "ты" первый раз обратилась, потому что мы в ЖЖ уже на ты перешли давно ;) Я там a_n_d_o_s :)

Спасибо! :)

Спасибо большое! Сегодня пойду спрашивать :)

Инна абсолютно верно написала: темный, без косточек. И мелкий к тому же. Спросите на рынке у торговцев сухофруктами - они наверняка знают!

темный изюм без косточек

Милонга, спасибо большое за рецепт! Как раз собиралась искать, а тут все прям как по заказу! :) Подскажи, пожалуйста, что такое изюм-коринка?

И Вам спасибо! Как можно догадаться, рецепт я именно сейчас поставила неспроста... Хотя в Германии штоллены уже в конце октября печь начали, ведь их не только к самому Рождеству готовят, но и в течение предшествующих eму чeтырех недель, Адвента, на стол ставят. 1-й Адвент уже в это воскресенье, 29 ноября. Вот и получается, что если в конце октября испечь, то к Адвенту штоллены как раз положенные 4 недели отлежаться успеют.

Спасибо! Очень красиво.И как кстати.Я сижу перебираю рецепты штолленов.Начну с Вашего.