5 декабря 2008 / Дмитрий Журавлев
ГЛАВНАЯ

Антикризисная лапша

Эхо чужого кризиса делает иногда мои будни, довольно утомительными. А, что может быть лучше для придания сил организму, привыкшему к полупраздному образу жизни, чем добротная еда, радующая не только желудок, но и глаз. И подумалось мне, как-то, что купив в понедельник замороженную утку, в весовой категории до 2,2 килограмм, уже в среду можно получить замечательный симбиоз китайской и японской кухонь, как раз, для поднятия настроения и работоспособности в середине трудовой недели. Не откладывая в долгий ящик, взялся я за гуж и сделал сказку былью… Разморозив утку в холодильнике, помыв и удалив все лишнее, обдал кипятком и дал ей обсохнуть. Затем тщательно обмазал кожу, разведенным напополам с водой, солодовым сахаром (мальтозой) и убрал, ничем не накрывая, в холодильник. Примерно через сутки достал и, какое-то время, дав полежать при комнатной температуре, отправил на решетке в разогретую до 200С духовку, грудкой вверх. Жарил, не беспокоя утку, ровно 1 час и 26 минут. После чего достал и, дав ей отдохнуть минут 10, разделал следующим образом: ножки отрезал и отдал тестю в знак дружбы и взаимопонимания, с остальной части срезал кожу вместе с мясом, а остов порубил на несколько частей. Тем временем, в воке уже кипела вода, вместе со звездочкой бадьяна, небольшим пучком зеленого лука, горным сахаром, корнем имбиря и несколькими горошинами сычуаньского перца. Туда-то, я и опустил порубленный остов жареной утки. Прибавил немного светлого соевого соуса, шаосинского вина, соли и проварил минут двадцать. Далее все просто. Уложил в глубокую тарелку, заранее отваренную, японскую гречневую лапшу – соба, залил получившимся бульоном, сверху куски утки, половинку вареного яйца, одну шляпку гриба сянгу (шиитаке), посыпал зеленым луком и свежим перцем чили. Резюме. Гречневая лапша отлично подходит к утятине, а хрустящая кожа на сочном мясе, с ароматом солодового сахара – безусловный хит. Кстати, описанный выше метод жарки птицы, самый простой способ изобразить подобие пекинской утки в домашних условиях. Не претендуя на...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Дмитрий Журавлев Дмитрий Журавлев 14 декабря 2008

спасибо

Sabiko Sabiko 9 декабря 2008

dejur, для скоростной готовки я пользуюсь схемой 8-20-10 В дело идут только грудки и ножки (они у нас в сезон отдельно продаются). Ножки разрезаю на две части в суставе и разрезав затем их вдоль, удаляю опрятно косточки. Мариную в светлом соевом соусе со специями, от 1 часа до суток - жарю когда время есть. После маринования сворачиваю кусочки ножек рулетиками, обвязываю не очень плотно ниткой. 8 минут обжариваю куски со всех сторон на сковородке (в воке все сразу не помещается). Иногда предварительно ароматизирую масло чесноком и имбирем. Затем быстро упаковываю куски плотно в фольгу, и на 20 минут - в разогретую до 150° духовку (с этого момента можно заняться рисом). Вынимаю и 10 минут даю дойти пакетам закутанными в полотенца. При нарезке грудинка внутри розовая - очень аппетитно выглядит. Образовавшийся сок просто просится к рису. Иногда сок сливаю в плошку и смешиваю с разогретым вустерским соусом *** А рецепт "конвертированной" утки - http://olddad.net/modules/Forums/images/smiles/rhand.gif на форуме. Для получения равных лоскутов при разделке я прорезаю шкурку на грудке и спинке вдоль по оси симметрии. *** Думаю, что взяв за основу время тепловой обработки, такому кудеснику как Вы не составит сложности придать изысканность доводке рецепта или сервировке. http://olddad.net/modules/Forums/images/smiles/icon_bash.gif

Дмитрий Журавлев Дмитрий Журавлев 8 декабря 2008

а подробнее про "конвертированную утку" и скоростной метод не расскажете?

Дмитрий Журавлев Дмитрий Журавлев 8 декабря 2008

зачем же со спагетти? сейчас в любом супермаркете можно купить азиатскую лапшу. если сделаете, не забудьте рассказать, как получилось...

Дмитрий Журавлев Дмитрий Журавлев 8 декабря 2008

ну, как кому? домашним и друзьям. соответственно, чтобы попробовать, нужно стать членом семьи или другом... :)

Sabiko Sabiko 6 декабря 2008

dejur, я саму утку тоже раньше так готовил. Только вместо патоки у меня специальная смесь специй имеется, с сахаром - тоже замечательный аромат дает. В последние же годы перешел на скоростной метод готовки мякоти - это быстрое обжаривание и доводка в духовке - требует ровно получаса. И второй, мой фирменный рецепт - "конвертированная утка". Достаточно сложная разделка, зато корочка - у всех едоков. :)

Trio - Milonga Trio - Milonga 6 декабря 2008

Пока читала, решила, что утку изображу точно! Когда дело дошло до лапши, подумала, что все равно сделаю, пусть даже с простыми спагетти! Когда увидела фото, очень сильно пожалела, что в связи с командировкой придется отложить задуманное на неделю...

slonionok slonionok 5 декабря 2008

Ну... Наверное, надо поинтересоваться количеством сахара, сколько воды и сколько аниса, где вы берете лапшу... Но на самом деле хочется спросить только одно: как все это попробовать???? Кому достается такая вкуснятина?!!