Паста с рыбой

Русским сочетание пасты с рыбой  кажется спорным, а итальянцы привыкли к нему с детства. Разумеется, в пасту идет не рыба целиком, а разделанное филе: ведь даже одна рыбная косточка, затесавшаяся в гущу спагетти, может испортить все впечатление от блюда.

Пасту готовят практически с любой рыбой, если она не слишком мелкая и костистая. Выбор соуса - вопрос региональных предпочтений. На Юге - в Неаполе, на Сицилии -  в ход идут спелые томаты, оливки, перец, лук, которые при тушении дают очень насыщенный, пряный вкус. Такой соус отлично подходит к пасте с белой рыбой, где задействованы сибас, дорада или сладкая нежная барабулька. На Севере, вокруг Милана, в пасту добавляют сливки и, как правило, готовят ее с лососем. Получатся очень основательное, зимнее блюдо. Кстати, именно паста с лососем и сливочным соусом стала популярной и за пределами Италии, в России же она входит в пятерку самых любимых рецептов паст. Видно, русские зимы требуют калорий, да и красную рыбу русские всегда считали за свою. Наконец, типично итальянская причуда - паста с анчоусами. Эти крохотные соленые и маринованные рыбки играют роль приправы: на раскаленной сковороде их буквально плавят в раскаленном масле, а потом рыбный пряный соус смешивают с брокколи, зелеными овощами или просто хрустящей хлебной крошкой, тем самым добавляя пресной пасте выразительности.

 

 

 

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Лимонная паста с рыбой средне

Лимонная паста с рыбой на первый взгляд может показаться необычным и даже странным блюдом. Но не ...

Паста с двумя лососями легко

Популярную пасту с лососем в сливочном соусе мы дополнили еще одним видом красной рыбы - горбушей ...

Каламарата с лососем легко

Паста с морепродуктами и рыбой - быстрый вариант роскошного праздничного ужина. И хотя "каламарата" ...

Shefs 7 августа 2018
Паста с сардинами средне

На Сицилии такая паста с сардинами – самое классическое «первое». По легенде повар, создавший блюдо, ...

Лазанья с семгой легко

Лазанья - еще одна гостья классической итальянской кухни. Кто-кто, а итальянцы понимают толк в еде, ...

solovieva.kn 28 октября 2015
Паста с лососем и маслинами средне

Для этой пасты лучше всего подойдет длинная паста типа лингвини или папарделле или короткие трубочки ...

Быстрая лазанья с лососем средне

Редактор сайта Gastronom.ru Ольга Родионова уверена: лазанья вполне летнее блюдо, если приготовить ...

Спагетти с лососем легко

Мы любим запеченный лосось, и, если его немного остается, на второй день лакомимся такими ...

fanilla 11 марта 2011

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
}
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев