Биточки

Биточки – маленькие круглые котлеты из рубленого мяса. Биточками называют также котлеты, приготовленные не только из мяса, но из рыбы, картофеля, крупы, овощей. Очень популярны биточки на Украине и там они носят название битки.

Выглядят биточки почти  также, как котлеты, но на вкус они  гораздо нежнее и фактурнее. Еще бы! Ведь фаршу (из чего бы он ни был -  из мяса, рыбы, овощей или крупы) в процессе приготовления задают хорошую трепку.

Биточки появились у нас вместе с приходом французской кухни в XVIII веке и носили в самом начале название «медальоны». Первоначально это были отбивные котлеты круглой формы из отборной мясной вырезки  без косточки. В XIX веке биточки уступили место рубленым котлетам, для которых сорт мяса не имел принципиального значения. В XX веке  биточками стали называть все рубленые котлеты круглой формы, так что  их название, получившееся от глагола «бить», «отбивать»,  потеряло первоначальный смысл.

Биточки можно приготовить с начинкой - сыром, грибами, овощвми. Например, в мясные добавить вареное яйцо, в картофельные - рыбу. Биточки можно жарить, готовить на пару или запекать в духовке. Эти маленькие котлетки могут быть вегетарианскими, диетическими или выступать в качестве десерта, если за основу взять, например, рис и подавать рисовые биточки со сладким соусом.

 Кстати, к  биточкам очень часто подают соус или готовят отдельно подливку. Биточки отлично сочетаются с кетчупом, томатным или сметанным соусом, луковой подливкой.

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Биточки мясные с подливкой средне Биточки мясные с подливкой

Биточки мясные с подливкой не претендуют на блюдо ресторанного уровня, но тем-то они и хороши, так ...

Биточки в сметане легко Биточки в сметане

Биточки сначала были французским блюдом и носили название «медальоны». В России медальоны стали ...

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Зразы Зразы

Зразы, пожалуй, одно из самых популярных блюд. Зразы прочно прижились в литовской, белорусской, ...

Котлеты Котлеты

Котлеты  делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. Изначально словом "котлета" называли ...

Фрикадельки, рецепты Фрикадельки, рецепты

Фрикадельки — "небольшие порции мясного фарша, сформированные в виде шариков. Их жарят во фритюре ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев