Маш – самостоятельная бобовая культура, предок пестрой фасоли и соевых бобов. Целые бобы маша обычно бывают зеленого цвета с желтой серединой, но маш также может быть желтым, коричневым или черным. Его не надо замачивать, маш варится довольно быстро, не более часа.
Как и другие бобовые, маш – источник растительного белка, поэтому из него получаются прекрасные вегетарианские и постные блюда. Маш широко используется в индийской, корейской и китайской кухне. В Средней Азии его часто сочетают в блюдах с рисом.
Мелкие круглые бобы маша часто проращивают, но маш – целый и дробленный, с кожицей и без нее – прекрасно выглядит в супах, похлебках, рагу и соусах. Дробленый маш без кожицы называется мунг дал, и из него варят блюда с названием дал. Мука из маша идет на изготовление целлофановой лапши.
Картофель в этом супе - не случайная фигура. Он здесь отвечает за кремовую текстуру и ...
Шарлотта ДеМар
27 мая 2015
Золотистый рис дополняется пряными нотками куркумы и пажитника (шамбалы). Он очень просто и быстро ...
Один из самых известных и любимых супов в Узбекистане. Правда, он домашний: в ресторане, кафе или ...
Бытует расхожее мнение, что традиционные узбекские супы обязательно готовят на поджарке. Совсем нет! ...
Это каша с машем, рисом, бараньим жиром и кислым молоком (катыком) – удивительно удачное ...
Это простое блюдо очень требовательно к кастрюле – она должна быть обязательно с толстым дном. ...
Очень яркий по вкусу узбекский суп. Совершенно особенные, ни на что не похожие вкусовые ощущения. ...
Приготовление в глиняных горшочках замечательно необыкновенным вкусом и простотой. А Узбекистан ...
Считается, что этот ароматный, насыщенный, благородного оливкового цвета суп с кислым молоком очень ...
Алсу Муфтахова
16 марта 2014
Бобовые выращивали еще в Древнем Риме и Греции. Они найдены в гробницах фарао- нов - и горох, и ...
Маш, или мунг дал, – мелкие круглые зерна, у которых под толстой темно-зеленой или коричневой ...
Зернобобовая культура – маш – происходит из Индии. Маленькие, зеленые бобы овальной ...
теперь всегда могут быть с вами
для тех, кто верен бумаге
издательского дома «Издательский дом «Гастроном»
