Хумус, рецепты

Хумус можно без колебаний назвать визитной карточкой арабской и израильской кухни. По-арабски хумус – это турецкий горох, и пюре из него – тоже хумус.

Самый известный за пределами Ближнего Востока рецепт хумуса – хумус с кунжутной пастой, тхиной. Поэтому многие уверены, что без нее это блюдо не приготовить. На самом деле, это не так. Базовый рецепт хумуса включает в себя нут, кумин, чеснок, лимонный сок и оливковое масло. А дальше начинается бесчисленное множество вариаций и импровизаций: хумус холодный и горячий, с кедровыми орехами или бараниной, с жареными баклажанами или сумахом, острый или «мягкий», гладкий или крупинчатый, традиционный или авторский. И даже их других бобовых! 

Самое важное в приготовлении хумуса – выбрать вкусный горох и правильно его сварить. Перед варкой нут, как правило, замачивают в холодной воде, исключение только в случае приготовления в скороварке. Часто рекомендуют отваривать нут для хумуса с добавлением щепотки питьевой соды: так он разваривается быстрее. Процесс заметно ускорится, если использовать консервированный нут. Только не забывайте, что независимо от того, холодный или горячий хумус вы готовите, превращать в пюре нужно горячий горох.  А все остальное – дело вкуса.  

 

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Хумус с грибами
легко

Хумус с грибами

Хумус готовят на всем Ближнем Востоке и в странах Магриба. Тут к традиционной схеме "нут + ...

Хумус
средне

Хумус

Хумус - это великолепная закуска ближневосточной кухни, представляющая собой пюре из нута и тахини ...

german.ale 11 января 2017
Хумус
средне

Хумус

Это классическое блюдо Ближнего Востока – ежедневная, популярнейшая закуска, которая вполне ...

нут, хумус, арабская кухня, горох нут, еврейская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Фалафель

Фалафель

Блогер Дмитрий Журавлев предлагает ускорять приготовление ужина, используя консервированные продукты ...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев