Рецепты со сметаной

Мы привыкли считать сметану исконно русским продуктом, но рецепты со сметаной можно встретить в украинской и белорусской, литовской и польской, румынской и молдавской, немецкой и венгерской, турецкой и балканской кухне. То есть, во всех странах и регионах, где традиционно в почёте кисломолочные продукты, производили сметану и находили ей широкое применение.

Во многих рецептах сметана используется как вспомогательный ингредиент или при подаче готового блюда. Тем не менее, существует немало рецептов со сметаной, в которой этому продукту отведена главная роль: соусы со сметаной, заправки со сметаной, супы со сметаной, грибы и овощи со сметаной, десерты, торты, кремы со сметаной.

С точки зрения технологии, сметана представляет собой сливки, сквашенные молочно-кислыми бактериями, отсюда характерный кисловатый вкус сметаны. Содержание жира в сметане колеблется от 10 до 40% и в значительной степени оно определяет использование продукта.

В тесто - кексы со сметаной, сдобное тесто – используют сметану невысокой жирности, 10-15%. Она  придаёт тесту мягкость, сдобность, обогащает его вкус. Для приготовления салатных заправок и холодных соусов со сметаной также вряд ли понадобится сметана жирностью более 20%, если в рецепте нет других указаний. 

А вот для приготовления блюд, в которых сметана нагревается, следует выбрать самый жирный и наименее кислый продукт. Чем меньше жирность сметаны, тем медленнее и бережнее нужно ее нагревать, иначе она просто свернётся и распадётся на неаппетитные хлопья и мутную сыворотку. Добавление небольшого количества муки поможет предотвратить эту неприятность.
Если по рецепту требуется крем фреш, замените его сметаной с содержанием жира не менее 30% и наименее кислой из доступного ассортимента.

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Медовик на день рождения легко

Медовик на день рождения – восхитительный десерт, который готовят уже на протяжении 200 лет в особо ...

Картошка в сметане легко

Такая картошка в сметане — настоящая палочка-выручалочка для хозяйки в условиях острого дефицита ...

Классический торт Медовик средне

Классический торт Медовик когда-то был изобретен молодым придворным поваром для императрицы ...

Сметанник средне

Торт Сметанник любят многие и охотно готовят по поводу и без. Предложенный ниже рецепт очень хочется ...

Торт Негр в пене легко

Торт Негр в пене родом из советского времени. Кому пришла в голову мысль взять и добавить в тесто ...

Блинный торт с вишней легко

Нет ни одного застолья, у нас в Молдове, где бы на десерт ни подавали этот блинный торт. Готовится ...

Аурика 18 февраля 2017
Нежный Медовик средне

Помните тот самый нежный медовик из далекого детства? Тонкие ароматные коржи, сметанный крем с ...

Кейкпопсы легко

Яркие, веселые и очень вкусные кейкпопсы - это отличная идея не только для детских праздников, но и ...

Евгения Смирнова 5 февраля 2016
Торт «День и ночь» легко

Такой вкусный тортик я традиционно делаю своим домашним на праздники, которые приходятся на холодное ...

Елена Бон 1 февраля 2016
"Зимняя фантазия" средне

Невероятно нежный, мягкий торт с чудесным сметанным кремом, с персиковой прослойкой и орехами. Что ...

Katya010609 19 января 2016
Торт Кутузов с фундуком средне

На каждого хитроумного Наполеона найдется свой Кутузов. Не обошлось без него и в домашнем ...

Анчоусный соус легко

Сочетание рыбы и мяса редко бывает удачным, но этот соус – выдающееся исключение ...

Ключевые слова
рецепты со сметаной

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
}
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев