Ветчина

Ветчина на удивление многоликий продукт. Формально для приготовления ветчины используется только свиная задняя нога, фактически ветчиной называют любой продукт из кусков бескостной свинины, который был каким-то образом засолен и спрессован в монолитный блок. Более того, ветчину делают не только из свинины, но и из филе бедра индейки и даже курицы!

Получается, что такие совершенно разные продукты, как благородный испанский хамон и прессованное мясо из жестяной банки называются ветчиной!   

В множестве сортов и видов ветчины разобраться непросто. Возможно, имеет смысл выделить две основные категории: ветчина, которую можно, а иногда и нужно, подвергать температурной обработке, и ветчину, готовить которую не то, чтобы запрещено, но крайне нежелательно. К первой категории относится, например, солонина, варёная и варёно-копчёная ветчина, ко второй – сыровяленая и сырокопчёная. Любая ветчина засаливается - сухим или мокрым способом - и часто подвергается дополнительной обработке: отвариванию или запеканию, копчению или вялению. Причём порядок обработки и сочетание процессов может быть разным. 

В процессе приготовления в практически в любую ветчину добавляют селитру. Во-первых, это консервант, а во-вторых, она помогает сохранить розовый цвет мяса, не позволяет ему сереть.

Говорить же о способах употребления ветчины можно бесконечно! Главное - подобрать правильный рецепт для каждого вида ветчины, или, наоборот, купить нужную ветчину для выбранного рецепта. И тогда станет понятно, почему ветчину считают деликатесом! 

Читайте также: 
Полезен ли хамон?
Энциклопедия продуктов: кулателло
Хамон: история, производство, применение
Копчение в домашних условиях

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Окрошка на кефире легко Окрошка на кефире

Окрошка на кефире для многих ещё более непонятная штука, чем окрошка на квасе. Почитатели первой и ...

Почти-бургеры с ветчиной легко Почти-бургеры с ветчиной

Бургеры любят почти все, но возни с ними все-таки довольно много. А вот если под рукой есть вкусная ...

Салат с ветчиной и омлетом легко Салат с ветчиной и омлетом

Не самый традиционный салат в нашем представлении. Обычно мы используем в холодных блюдах яйца, ...

Пиццетты с лимоном средне Пиццетты с лимоном

Пиццетты – это мини-пиццы. Их размер позволяет сделать каждому свою - с его любимой начинкой.

Раклет средне Раклет

Основной ингредиент этого сытного блюда – швейцарский сыр раклет. Запекать с ним можно овощи, грибы, ...

Салтимбокка из телятины легко Салтимбокка из телятины

Салтимбокка -  блюдо римской кухни, которое итальянцы готовят обычно из телятины с ломтиком ...

Пицца с ветчиной и грибами средне Пицца с ветчиной и грибами

А знаете ли вы, что, согласно статистике, пицца с ветчиной и грибами является наиболее популярной в ...

Щи кислые легко Щи кислые

Традиционный русский рецепт. Кислые щи распоряжением князя Потемкина вошли в рацион русских солдат ...

Омлет с ветчиной и овощами легко Омлет с ветчиной и овощами

К омлету с ветчиной подайте острый, лучше всего томатный, соус и гренки. Омлет с ветчиной можно ...

Ключевые слова
ветчина, мясные деликатесы
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Сосиски в тесте Сосиски в тесте

История сосиски в тесте началась в Германии. Копчёные сосиски в мучной оболочке там именуют ...

Пицца с колбасой Пицца с колбасой

Пицца с колбасой - самое настоящее итальянское блюдо! В Италии ее готовят в дровяной печи, но если ...

Макароны с сосисками Макароны с сосисками

Не стоит думать, что макароны с сосисками это скучная домашняя еда. Достаточно вспомнить, что ...

Салат с колбасой Салат с колбасой

Салями и чорризо, сыровяленая и сырокопченая, вареная «докторская» и «любительская» - с любой ...

}
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев