Ветчина

Ветчина на удивление многоликий продукт. Формально для приготовления ветчины используется только свиная задняя нога, фактически ветчиной называют любой продукт из кусков бескостной свинины, который был каким-то образом засолен и спрессован в монолитный блок. Более того, ветчину делают не только из свинины, но и из филе бедра индейки и даже курицы!

Получается, что такие совершенно разные продукты, как благородный испанский хамон и прессованное мясо из жестяной банки называются ветчиной!   

В множестве сортов и видов ветчины разобраться непросто. Возможно, имеет смысл выделить две основные категории: ветчина, которую можно, а иногда и нужно, подвергать температурной обработке, и ветчину, готовить которую не то, чтобы запрещено, но крайне нежелательно. К первой категории относится, например, солонина, варёная и варёно-копчёная ветчина, ко второй – сыровяленая и сырокопчёная. Любая ветчина засаливается - сухим или мокрым способом - и часто подвергается дополнительной обработке: отвариванию или запеканию, копчению или вялению. Причём порядок обработки и сочетание процессов может быть разным. 

В процессе приготовления в практически в любую ветчину добавляют селитру. Во-первых, это консервант, а во-вторых, она помогает сохранить розовый цвет мяса, не позволяет ему сереть.

Говорить же о способах употребления ветчины можно бесконечно! Главное - подобрать правильный рецепт для каждого вида ветчины, или, наоборот, купить нужную ветчину для выбранного рецепта. И тогда станет понятно, почему ветчину считают деликатесом! 

Читайте также: 
Полезен ли хамон?
Энциклопедия продуктов: кулателло
Хамон: история, производство, применение
Копчение в домашних условиях

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Жареная треска по-испански средне Жареная треска по-испански

Если будете готовить навагу, обязательно промойте её от слизи! Потом промокните насухо бумажными ...

Мясная лазанья средне Мясная лазанья

Мясная лазанья является безусловной и неотъемлемой частью итальянской кухни. Кстати, первый рецепт ...

Wachovski 24 января 2020
Яйца бенедикт легко Яйца бенедикт

Говорят, что рецепт блюда Яйца бенедикт был придуман в 1890-х годах в Нью-Йорке. Мол, однажды некий ...

Пицца на кефире легко Пицца на кефире

Рецепт нашей пиццы на кефире, конечно, далек от классической итальянской версии, но он также имеет ...

Фаршированные гренки легко Фаршированные гренки

Все мы любим гренки. Те, кто не ест хлеб, тоже любят, им просто нельзя. Но тем, кому можно, мы ...

Салат с мясным ассорти легко Салат с мясным ассорти

Картофельные салаты при всей своей простоте необычайно вкусны – недаром они так популярны во ...

Персиковый капрезе легко Персиковый капрезе

Знаменитый салат с острова Капри из моцареллы, помидоров и базилика является источником вдохновения ...

Курица с рисом по-карибски средне Курица с рисом по-карибски

На Карибах это блюдо называется asapao, и каждая хозяйка готовит его по-своему. 
Результат зависит ...

Салат мясной легко Салат мясной

Чем больше разных мясных продуктов вы положите в этот салат, тем вкуснее он получится. ...

Итальянский пирог легко Итальянский пирог

Этот итальянский пирог – своеобразная пицца, но с рассыпчатым тестом, нежной творожно-сырной ...

Салат с блинами средне Салат с блинами

Оригинальный салат, который украсит праздничный стол на Масленицу. Его можно приготовить ...

Ключевые слова
ветчина, мясные деликатесы
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Сосиски в тесте Сосиски в тесте

История сосиски в тесте началась в Германии. Копчёные сосиски в мучной оболочке там именуют ...

Пицца с колбасой Пицца с колбасой

Пицца с колбасой - самое настоящее итальянское блюдо! В Италии ее готовят в дровяной печи, но если ...

Макароны с сосисками Макароны с сосисками

Не стоит думать, что макароны с сосисками это скучная домашняя еда. Достаточно вспомнить, что ...

Салат с колбасой Салат с колбасой

Салями и чорризо, сыровяленая и сырокопченая, вареная «докторская» и ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев