Паэлья, ризотто и плов с креветками

Среди основных горячих блюд с морепродуктами стоит отдельно выделить блюда, в которых морепродукты сочетаются с рисом. Итальянское ризотто, испанская паэлья, креольская джамбалайя и "международный" плов (пилав) – это всё блюда с одной идеологией.

Дело в том, что для доведения риса до нужной степени готовности  понадобится гораздо  больше времени, чем на приготовление любых морепродуктов. Это  учтено в технологии: рис всегда готовится отдельно, часто вместе с луком, морковью, сельдереем и приправами, и лишь в конце приготовления блюда добавляются отдельно обжаренные морепродукты. Причём рис варится в небольшом объеме жидкости – воды, овощного, лёгкого куриного или рыбного бульона, которая к тому же вводится в  рис постепенно, в несколько приёмов.

В паэлье и джамбалайе помимо риса и морепродуктов можно встретить овощи: помидоры, сладкий перец, окру. А в ризотто с морепродуктами часто добавляют чернила каракатицы, благодаря которым блюдо не только становится необычного чёрного цвета, но и приобретает лёгкий «морской» вкус и  аромат, прекрасно дополняющий вкус морепродуктов.

Кстати, итальянцы не добавляют в ризотто с морепродуктами пармезан – такое вот исключение из правил!   

 

 

 

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Плов с креветками и мидиями сложно

Плов с креветками и мидиями немного напоминает паэлью, однако по процессу приготовления наша версия ...

Ризотто с морепродуктами средне

Ризотто с морепродуктами — один из многочисленных вариантов знаменитого итальянского блюда. ...

Плов с мидиями средне

Плов с мидиями — вольная интерпретация традиционного восточного блюда, которую точно оценят любители ...

Дикий рис с морепродуктами легко

Весной, когда нам особенно не хватает витаминов и мы ощущаем упадок сил, самое время задуматься об ...

Паэлья из морепродуктов средне

Впустите в свой дом Испанию - попробуйте приготовить юркую, солнечную Паэлью! С таким замечательным, ...

prosta 13 октября 2015
Рис с креветками и чоризо средне

Это блюдо из ароматного риса родом из Испании. Возможно, именно оно когда-то стало основой для ...

Паэлья сложно

Паэлья – одно из самых популярных блюд испанской кухни. В каждой испанской провинции его готовят по ...

Рис по-кантонски легко

Для этого блюда лучше всего подойдет длиннозерный пропаренный рис. Зерна такого риса при варке не ...

Ключевые слова
морепродукты, рис, основное блюдо, рецепты с морепродуктами, паэлья с морепродуктами, плов с морепродуктами, ризотто с креветками, ризотто с кальмарами
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты плова Рецепты плова

Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), ...

Рецепты с морепродуктами Рецепты с морепродуктами

Вряд ли мы всерьёз задумываемся, что подразумевается под термином «морепродукты», и какие именно ...

Ризотто Ризотто

Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. Это ...

}
КОММЕНТАРИИ
Анастасия Тася Бубнова Анастасия Тася Бубнова 1 августа 2014

Елена, здравствуйте! На ваш комментарий я уже ответила в группе "Рагу", но дублирую здесь, чтобы вы наверняка увидели ответ. Что касается возможности добавить в "Избранное", пока такая опция невозможна. Но! В ближайшее время сайт предстанет перед любимыми читателями в новом, более красивом и функциональном виде, и ваше пожелание будет обязательно учтено!

elenalyskova 1 августа 2014

Почему вы не сделаете ссылку на ваши подборки ? Клик на Избранное итд? Прошу уже давно. Ну невозможно даже продвинутому пользователю инета, соображать, про поисковые слова рис, креветки итд. Прекрасные подборки и затягивает чтение и выбор приготовления. Пожалуйста, еще раз, куда запомнить эту подборку? Спасибо, Елена, Москва.