Варенье, джем, конфитюр из клубники и земляники

Варенье из клубники можно варить разными способами: кто-то предпочитает быстрое варенье «пятиминутку», другие же отдают должное старинным рецептам, в которых ягоду называют «виктория». Если задумали именно варенье, а не джем или конфитюр из клубники или земляники, обратите внимание на качество ягод и их подготовку к варке.

Прежде всего, ягоды не должны быть перезрелыми, а собрать их нужно в сухой солнечный день. Очистив ягоды от веточек, разложите их в один слой на подносах, сбрызните ромом или бренди (спирт как бы обезвоживает ягоды) и, если есть возможность, поставьте в холодильник или на лед часа на три, чтобы ягоды окрепли. И только после этого приступайте к варке варенья, взяв равное по весу количество ягод и сахара. Варится варенье из клубники или земляники в несколько приемов: только тогда ягоды становятся прозрачными и остаются целыми.

Варить из клубники джем или конфитюр проще, и здесь основная задача – сохранить аромат ягод. Поскольку в землянике не омного пектина, имеет смысл добавить в ждем специальные желирующие добавки или же просто порошок пектина. Количество сахара можно сократить только если заготовки будут храниться в холодильнике.

При варке варенья, джема, конфитюра из клубники или земляники можно добавить немного ванили, веточку розмарина или базилика. Важно, однако, не увлекаться, ведь важно сохранить яркий аромат ягод.